Perfekt Gebratener Lachs mit Chipotle-Limette: Knusprig, Saftig & in nur 15 Minuten fertig

Dieser in der Pfanne gebratene Lachs erhält eine wunderschöne goldene Kruste, während das Innere perfekt zart und blättrig bleibt. Dazu kocht er in köstlichen Chipotle- und Limettenaromen. Es ist ein schnelles Hauptgericht, das in nur etwa 15 Minuten auf dem Tisch steht und Ihre Geschmacksknospen verwöhnt!

Update: Dieses Rezept wurde ursprünglich im Jahr 2020 veröffentlicht und mit komplett neuen Fotos neu publiziert, um Ihnen die Zubereitung noch schmackhafter zu machen.

Es ist einfacher, als Sie denken, perfekten Lachs in der Pfanne zuzubereiten. Ich zeige Ihnen den besten Weg, frischen Lachs (oder auch aufgetauten tiefgekühlten Lachs) mit minimalen Zutaten zu einem kulinarischen Highlight zu machen. Ob Sie ein Anfänger in der Küche sind oder bereits Erfahrung haben, dieses Rezept wird Sie begeistern.

Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, köstlichen Lachs zuzubereiten (ich habe großartige Rezepte sowohl für die Heißluftfritteuse als auch für den Backofen), ist das Braten in einer heißen Pfanne meine absolute Lieblingsmethode. Es ist ein echter Game Changer! Wenn Sie Lachs in der Pfanne anbraten, erhalten Sie eine unwiderstehliche Kruste auf der Außenseite, die einen fantastischen Kontrast zum zarten Inneren des Fisches bildet. Diese Texturkombination macht jedes Stück zu einem wahren Genuss.

Das heutige Rezept für Lachs in Restaurantqualität ist ein idealer Ausgangspunkt für die Zubereitung einer gesunden und ausgewogenen Mahlzeit. Kombinieren Sie diese zarten Lachsfilets mit geröstetem Gemüse, Reis oder Kartoffeln und einem frischen Salat. Süßkartoffeln sind besonders lecker zu diesem gesunden Rezept und ergänzen die Chipotle-Limette-Aromen hervorragend. Dieser Lachs ist auch eine fantastische Option für Fisch-Tacos und verleiht ihnen eine besondere Note!

Zutaten für Gebratenen Lachs mit Chipotle-Limette

Für dieses unwiderstehliche Lachsgericht benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Qualität der einzelnen Komponenten trägt maßgeblich zum Endgeschmack bei.

• Lachs: Ich persönlich bevorzuge Wildlachs gegenüber Zuchtlachs, da er oft einen intensiveren Geschmack und eine festere Textur aufweist. Aber welche Art von Lachs Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen – sowohl frische als auch tiefgekühlte Lachsfilets funktionieren einwandfrei. Wenn Sie tiefgekühlten Lachs verwenden, lassen Sie ihn unbedingt vorher vollständig auftauen. Es ist entscheidend, dass Ihr Lachs Zimmertemperatur hat, wenn Sie ihn zubereiten, damit er gleichmäßig gart und das beste Ergebnis erzielt wird. Sie können Filets mit Haut auf einer Seite oder Filets ohne Haut wählen; die Haut wird beim Braten besonders knusprig.
• Olivenöl oder Avocadoöl: Dieses Öl dient als Basis für das Anbraten und sorgt dafür, dass der Lachs nicht an der Pfanne klebt. Wenn Sie Olivenöl verwenden, empfehle ich natives Olivenöl extra. Es hat einen reichhaltigeren Geschmack und einen höheren Rauchpunkt als einfaches Olivenöl. Avocadoöl ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat und geschmacksneutraler ist.
• Butter oder Ghee: Wir schmelzen Butter mit Limettensaft und Knoblauch, um diesem Gericht ein reichhaltiges und aromatisches Finish zu verleihen. Sie können gesalzene Butter, ungesalzene Butter oder Ghee verwenden. Ghee ist eine hervorragende Option, da es einen nussigeren Geschmack hat und laktosefrei ist. Wenn Sie dieses Hauptgericht milchfrei halten möchten, können Sie auch eine vegane Butteralternative verwenden, die ebenfalls hervorragende Ergebnisse liefert.
• Limettensaft: Der helle, säuerliche Geschmack der Limette harmoniert wunderbar mit der rauchigen Schärfe des Chipotle-Gewürzes. Sie können sowohl abgepackten Limettensaft aus dem Supermarkt als auch frisch gepressten Limettensaft verwenden. Für das beste Aroma empfehle ich jedoch immer frisch gepressten Saft. Wenn Sie es lieber etwas milder mögen, können Sie auch frischen Zitronensaft als Ersatz verwenden.
• Gehackter Knoblauch: Knoblauch ist ein Muss für dieses Rezept und verleiht der Sauce eine fantastische Tiefe. Sie können Ihren Knoblauch selbst hacken oder eine fertig gehackte Variante aus dem Glas verwenden, um Zeit zu sparen. Der intensive Geschmack des Knoblauchs passt perfekt zum Lachs und den anderen Aromen.
• Frische Petersilie: Petersilie fügt diesem köstlichen Meeresfrüchtegericht eine frische, krautige Note hinzu und dient gleichzeitig als ansprechende Garnitur. Sie können auch andere frische Kräuter wie Koriander verwenden, wenn Sie dessen Geschmack bevorzugen, oder Dill für eine klassischere Fischkombination.
• Gewürze: Chipotle-Chilipulver (kann auch als Chipotle-Chili-Pulver oder einfach Chipotle-Pulver bezeichnet werden), Salz und schwarzer Pfeffer sind die einzigen Gewürze, die Sie für diesen Lachs benötigen. Das Chipotle-Pulver verleiht dem Lachs eine einzigartige rauchige Schärfe, die ihn von anderen Lachsrezepten abhebt und für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis sorgt.

Anleitung: Lachs mit Chipotle-Limette in der Pfanne zubereiten

Die Zubereitung dieses Hauptgerichts ist erstaunlich einfach und schnell. Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen:

1. Pfanne vorbereiten: Erhitzen Sie zunächst das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Pfanne sollte wirklich heiß sein, bevor der Lachs hineingegeben wird, um eine schöne Kruste zu erzielen. Dies ist der Schlüssel zum „Searing“-Effekt.
2. Lachs vorbereiten: Tupfen Sie die Lachsfilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist absolut entscheidend, um eine knusprige Haut und eine goldbraune Kruste zu erhalten. Überschüssige Feuchtigkeit würde den Lachs dämpfen statt braten.
3. Würzen: Würzen Sie die Oberseite des Lachses (wenn Ihr Lachs Haut hat, ist dies die fleischige Seite ohne Haut) großzügig mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Chilipulver. Drücken Sie die Gewürze vorsichtig in das Lachsfilet, damit sie gut haften bleiben und beim Braten nicht abfallen.
4. Erste Seite braten: Sobald das Öl heiß ist – Sie sollten ein leichtes Glänzen oder sogar ein wenig Rauch sehen – legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben (Fleischseite nach unten) in die heiße Pfanne. Braten Sie ihn 4-5 Minuten lang an, ohne ihn zu bewegen. Während dieser Zeit bildet sich eine wunderschöne goldbraune Kruste auf der Unterseite, die an die Pfanne stößt. Widerstehen Sie dem Drang, den Lachs zu bewegen oder zu wenden!
5. Zweite Seite braten und Sauce hinzufügen: Drehen Sie den Lachs vorsichtig um, sodass die Hautseite nun nach unten zeigt. Ein Fischspatel ist hierfür hervorragend geeignet, da er sehr flexibel ist, aber jeder normale Pfannenwender tut es auch. Fügen Sie Ghee (oder Butter), Limettensaft und den gehackten Knoblauch zum Boden der Pfanne hinzu. Lassen Sie dies weitere 3-4 Minuten köcheln, bis der Lachs undurchsichtig ist und leicht mit einer Gabel zerfällt. Die Flüssigkeit in der Pfanne wird zu einer aromatischen Sauce, die den Lachs perfekt ergänzt.
6. Servieren: Wenn Sie bereit sind zu servieren, streuen Sie frische Petersilie über den Lachs. Garnieren Sie das Gericht zusätzlich mit Limettenspalten für eine besonders ansprechende Präsentation und einen zusätzlichen Frischekick. Sofort servieren und genießen!

Was ist diese weiße Substanz, die beim Kochen von Lachs auftritt?

Diese weiße Substanz, die Sie manchmal beim Kochen von Lachs sehen, wird Albumin genannt. Es ist ein Protein, das in flüssiger Form im Lachs vorhanden ist. Wenn Lachs kocht, gerinnt das Albumin und tritt an die Oberfläche des Fisches aus. Deshalb sehen Sie es nicht, wenn der Lachs roh ist. Das Kochen bringt es an die Oberfläche.

Wenn Sie das Albumin nicht gerne sehen, müssten Sie Ihren Lachs bei einer niedrigeren Temperatur garen, was jedoch bedeutet, dass dieses spezielle Rezept möglicherweise nicht ideal für Sie ist. Hier konzentrieren wir uns darauf, diese wunderbar knusprige Kruste zu bekommen, und dafür benötigen wir eine gewisse Hitze. Dennoch ist es wichtig zu wissen, dass das Auftreten von Albumin ein natürlicher Teil des Kochprozesses bei Lachs ist und keineswegs auf eine schlechte Qualität hindeutet.

Die gute Nachricht ist, dass Albumin absolut unbedenklich ist und den Geschmack des Lachses in keiner Weise negativ beeinflusst. Auch wenn Sie es außen am Fisch nicht sehen, ist es immer noch da! Es ist einfach im Inneren des Fisches verborgen. Lassen Sie sich also nicht davon stören, denn es ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Lachs richtig gart und seine Proteine freisetzt!

Kann man tiefgekühlten Lachs direkt in der Pfanne anbraten?

Nein, das ist nicht empfehlenswert. Wenn Sie tiefgekühlten Lachs verwenden, sollten Sie ihn unbedingt zuerst vollständig auftauen lassen. Das direkte Anbraten von gefrorenem Lachs würde dazu führen, dass die Außenseite verbrennt, während das Innere noch roh oder ungleichmäßig gar ist. Außerdem bildet sich durch die freigesetzte Feuchtigkeit keine schöne Kruste.

Aber keine Sorge! Meeresfrüchte tauen im Allgemeinen sehr schnell auf, was sie zu einer praktischen Option für schnelle Mahlzeiten macht. Legen Sie den Lachs einfach in seiner Originalverpackung oder in einem dicht verschlossenen Beutel für etwa 15 bis 20 Minuten in kühles Wasser. Alternativ können Sie ihn auch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, wenn Sie mehr Zeit haben. Nach dem Auftauen ist es wichtig, den Lachs gründlich trocken zu tupfen, um die besten Bratergebnisse zu erzielen.

Wie man Lachs nicht verkocht

Lachs (wie die meisten Meeresfrüchte) ist leicht zu verkocht. Wenn er verkocht ist, wird er zäh und trocken – absolut nicht angenehm! Perfekt gekochter Lachs sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Genau das ist unser Ziel hier. Die Kunst liegt darin, den Punkt zu finden, an dem der Lachs durchgegart ist, aber noch saftig und zart.

Das Anbraten in der Pfanne ist eine einfache Kochtechnik, die den allerbesten Lachs hervorbringen wird. Wir kochen bei mittlerer bis hoher Hitze, um die gewünschte Knusprigkeit außen zu erzielen. Dies macht es besonders wichtig, dass Sie Ihrem Fisch während des Garens genauestens Aufmerksamkeit schenken, da er schnell übergart sein kann. Die gesamte Kochzeit in einer Pfanne beträgt in der Regel nicht mehr als 7 bis 9 Minuten, und die Zeit variiert je nach Dicke des Fischs und der Höhe Ihrer Hitze. Ein digitales Fleischthermometer kann hier eine große Hilfe sein; die ideale Kerntemperatur für Lachs liegt bei etwa 52-57°C (125-135°F).

Einige wichtige Tipps, die Sie beim Garen von Lachs beachten sollten:

1. Zimmertemperatur und Trockentupfen: Beginnen Sie immer mit Lachs, der Zimmertemperatur hat. Dies fördert ein gleichmäßiges Garen und verhindert einen „Hitzeschock“, der das Fleisch zäh machen könnte. Tupfen Sie ihn vor dem Würzen gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist unerlässlich für eine knusprige Haut und eine schöne Kruste, da überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten verhindert und der Lachs eher gedämpft als gebraten wird.
2. In heißem Öl braten: Das Öl muss heiß sein, bevor Sie den Lachs in die Pfanne geben. Um die beste Kruste zu erzielen, sollten Sie sofort ein Zischen hören, sobald Sie den Lachs in die Pfanne legen. Eine gut vorgeheizte Pfanne ist der Schlüssel zur Maillard-Reaktion, die für die goldbraune Farbe und die aromatische Kruste verantwortlich ist.
3. Den Lachs in Ruhe lassen: Sobald Sie den Lachs in die Pfanne gelegt haben, lassen Sie ihn in Ruhe. Bewegen Sie ihn nicht, berühren Sie ihn nicht und schauen Sie ihn nicht einmal falsch an, bis Sie diese wunderschön gebräunte Kruste auf der Seite, die die Pfanne berührt, erreicht haben. Dies dauert in der Regel nicht länger als 4 bis 5 Minuten. Durch das In-Ruhe-Lassen kann sich die Kruste ungestört entwickeln und festigen.
4. Vorsichtig wenden: Nachdem die erste Seite fertig ist, wenden Sie den Lachs vorsichtig mit einem Pfannenwender oder einem speziellen Fischspatel. Seien Sie dabei behutsam, um die zarte Textur des Fisches nicht zu beschädigen.
5. Zweite Seite garen und Sauce: Braten Sie den Lachs nun weitere 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite. Die genaue Garzeit kann je nach Dicke der Filets und der Temperatur Ihrer Pfanne variieren. In diesem Schritt fügen wir auch einige Zutaten für eine einfache, aber geschmackvolle Sauce hinzu, die den Lachs während des Garens umhüllt und mit zusätzlichen Aromen versorgt.
6. Garprobe: Ihr fertiger Lachs sollte undurchsichtig sein. Wenn Sie leicht mit einer Gabel auf die Oberseite drücken, werden Sie feststellen, dass er anfängt, in Schichten zu zerfallen. Das bedeutet, er ist fertig und perfekt saftig. Vermeiden Sie es, den Lachs zu lange zu braten, um seine Saftigkeit zu bewahren.

Aufbewahrung von Resten

Möchten Sie diesen köstlichen Lachs auch am nächsten Tag genießen? Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist eine großartige Option für ein schnelles und gesundes Mittagessen im Büro oder zu Hause.

Zum Aufwärmen können Sie den Lachs entweder vorsichtig in der Mikrowelle erhitzen, bis er durchgewärmt ist (Achtung, nicht überhitzen, um Austrocknung zu vermeiden!), oder in einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Wenn Sie die Pfannenmethode wählen, geben Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzu und decken Sie die Pfanne ab, um den Lachs schonend zu dämpfen und seine Saftigkeit zu bewahren.

Wie man dieses gesunde Lachsrezept serviert

Dieser vielseitige Chipotle-Limette-Lachs lässt sich hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen kombinieren, je nachdem, ob Sie ein kohlenhydratarmes Gericht, eine sättigende Mahlzeit oder etwas Ausgefallenes wünschen. Hier sind einige Empfehlungen:

Für ein kohlenhydratarmes oder grünes Gericht: Ich empfehle mein scharfes geröstetes Brokkoli, einfaches geröstetes Brokkoli, Balsamico-Speck-Rosenkohl, Knoblauch-grüne Bohnen, einfach sautiertes Kraut, gerösteter Rosenkohl oder geröstete grüne Bohnen mit Mandeln. Diese Gemüsebeilagen sind nicht nur nahrhaft, sondern ergänzen auch die kräftigen Aromen des Lachses perfekt.

Für Beilagen mit Getreide oder Kohlenhydraten, die dieses gesunde Abendessen abrunden: Probieren Sie dazu traditionellen weißen oder braunen Reis, einfach gewürzte geröstete Kartoffeln, einfach gewürfelte Heißluftfritteusen-Kartoffeln oder Pfannen-Frühstückskartoffeln. Sie werden auch meine zerdrückten & gerösteten italienischen Kartoffeln, gebackenen Kräuterkartoffel-Runden, zerdrückten & gerösteten Rosmarin-Knoblauch-Kartoffeln, leichte & cremige Kartoffelpüree und Zimt-Pekannuss-Süßkartoffel-Runden lieben. Diese Optionen bieten eine sättigende und geschmackvolle Ergänzung zu Ihrem Lachs.

5 von 5 Bewertungen

Einfacher Gebratener Lachs mit Chipotle-Limette

Von Christina

Dieser in der Pfanne gebratene Lachs bekommt eine wunderschöne goldene Kruste, während das Innere perfekt zart ist. Dazu gart er in köstlichen Chipotle- und Limettenaromen. Es ist ein schnelles Hauptgericht, das in nur etwa 15 Minuten fertig ist!

Vorbereitung: 5 Minuten

Kochzeit: 9 Minuten

Gesamtzeit: 14 Minuten

Portionen: 4 Personen

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Zutaten 

• ▢ 4 170g Lachsfilets, Zimmertemperatur
• ▢ 1 Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl
• ▢ ¾ Teelöffel Chipotle-Chilipulver, kann auch Chipotle-Chili-Pulver oder Chipotle-Pulver genannt werden
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ▢ ¼ Tasse Butter oder Ghee, vegane Butter funktioniert auch gut, wenn Sie milchfrei bleiben möchten
• ▢ 2 Esslöffel Limettensaft
• ▢ 2 Teelöffel Knoblauch, gehackt
• ▢ 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt

Anleitung 

• Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
• Tupfen Sie den Lachs mit Küchenpapier trocken. (Dies hilft, die Haut knusprig zu bekommen.)
• Würzen Sie die Oberseite des Lachses (wenn Ihr Lachs Haut hat, ist dies die Seite ohne Haut) mit Salz, Pfeffer und Chipotle-Chilipulver. Drücken Sie die Gewürze vorsichtig in den Lachs.
• Wenn das Öl heiß ist, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach oben in die Pfanne. Braten Sie ihn 4 bis 5 Minuten lang an, oder bis der Teil, der die Pfanne berührt, eine goldbraune Kruste hat.
• Drehen Sie den Lachs vorsichtig um, sodass die Hautseite jetzt unten ist. Geben Sie Ghee, Limettensaft und gehackten Knoblauch in die Pfanne. Braten Sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis der Lachs undurchsichtig ist.
• Streuen Sie Petersilie über den Lachs, wenn Sie servieren möchten!

Anmerkungen

Tipps für perfekt gebratenen Lachs finden Sie über dieser Rezeptkarte sowie viele Empfehlungen für Beilagen, die Sie zu diesem Hauptgericht genießen können.

Nährwerte

Portion: 1Filet, Kalorien: 376kcal, Kohlenhydrate: 1g, Protein: 34g, Fett: 26g, Gesättigtes Fett: 9g, Cholesterin: 122mg, Natrium: 382mg, Kalium: 833mg, Ballaststoffe: 1g, Zucker: 1g, Vitamin A: 168IE, Vitamin C: 4mg, Kalzium: 23mg, Eisen: 1mg

Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Annäherung verwendet werden.

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