Blitzschnelles Süßkartoffel-Frühstück vom Blech: Würstchen, Eier & mehr für den perfekten Start in den Tag
Dieses unkomplizierte Frühstück vom Backblech ist im Handumdrehen zubereitet. Mit gewürfelten Süßkartoffeln, herzhaften Würstchen und frischen Eiern entsteht eine köstlich einfache und doch beeindruckende Mahlzeit, die den Tag perfekt einläutet. Es ist die ideale Lösung für alle, die ein nahrhaftes und wärmendes Frühstück wünschen, ohne viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen oder einen Berg von schmutzigem Geschirr zu hinterlassen.
Update: Dieses Rezept wurde ursprünglich im Jahr 2018 veröffentlicht und nun mit komplett neuen Fotos sowie aktualisierten Rezeptanweisungen neu publiziert, um Ihnen ein noch besseres Kocherlebnis zu bieten.
Geben Sie mir ein Kartoffel-Hash, und ich bin ein glücklicher Mensch. So einfach ist das wirklich. Dazu ein guter Kaffee. Und ein fesselndes Buch. Vielleicht noch ein kleines Nickerchen. Ich dachte, ich sollte das alles einfach mal mitteilen, da ich sowieso gerade Wünsche äußere, oder?
Aber zurück zum eigentlichen Thema: Meine Liebe zu herzhaften Kartoffelgerichten ist unbestreitbar. Und obwohl ich sie keineswegs nur auf das Frühstück beschränke, ist dies definitiv die Tageszeit, zu der ich sie am meisten genieße. Es ist einfach so unglaublich sättigend und wohltuend, finden Sie nicht auch? Ein guter Kartoffel-Hash versorgt den Körper mit langanhaltender Energie und macht satt, ohne zu beschweren. Er vereint Kohlenhydrate, Proteine und oft auch Gemüse in einer einzigen, köstlichen Pfanne – oder in diesem Fall: auf einem einzigen Blech.
Die heutige Version ist jedoch etwas ganz Besonderes, denn ich verwende Süßkartoffeln. Und – Trommelwirbel, bitte! – dieses magische Gericht wird auf einem einzigen Backblech im Ofen zubereitet. Willkommen, Süßkartoffel-Frühstück vom Blech!
Jemand muss mich auffangen, ich komme ins Schwärmen! Die Zubereitung auf dem Blech ist nicht nur ungemein praktisch, sondern bringt auch eine fantastische Textur hervor: außen leicht knusprig und innen herrlich zart. Die Aromen vermischen sich perfekt, während das Backblech die Hitze gleichmäßig verteilt und so für ein durchgängig gelungenes Ergebnis sorgt.
Der größte Vorteil, Ihr Hash auf diese Weise zuzubereiten, liegt darin, dass Ihre Kartoffeln und Ihre Eier gleichzeitig fertig werden und perfekt warm auf den Tisch kommen. Wenn ich Hash und Eier auf dem Herd zubereite, verwende ich normalerweise zwei Pfannen – eine für die Kartoffeln und eine für die Eier. Wenn ich jedoch Geschirrspül vermeiden möchte (die Geschichte meines Lebens!), dann benutze ich nur eine Pfanne. Das bedeutet, dass ich die fertigen Kartoffeln beiseitestellen muss, bevor ich mit den Eiern beginne, was dazu führt, dass meine Kartoffeln kalt sind, wenn ich endlich esse.
Indem Sie dieses glorreiche Gericht auf einem Backblech zubereiten, kann alles wunderbar heiß serviert werden, während Sie trotzdem nur ein einziges Geschirrstück zum Reinigen haben. Das spart nicht nur Zeit beim Abwasch, sondern sorgt auch für ein viel genussvolleres Esserlebnis, bei dem jeder Bissen warm und aromatisch ist. Ein wahres Wunder für Morgenmuffel und alle, die ihren Morgen entspannt starten möchten!
Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten (die vollständige Liste der Zutaten und die detaillierten Anweisungen finden Sie unten in der Rezeptkarte):
- Süßkartoffeln: Die Basis unseres Hashes. Sie bringen natürliche Süße und eine Fülle von Vitaminen (insbesondere Vitamin A) mit sich. Achten Sie auf feste, unbeschädigte Knollen.
- Olivenöl: Für das Rösten der Kartoffeln und Würstchen. Es hilft nicht nur beim Bräunen und Knusprigwerden, sondern fügt auch gesunde Fette hinzu. Ein gutes extra natives Olivenöl ist hier empfehlenswert.
- Vorgegarte Bratwürste: Diese sind der Proteinteil und bringen herzhaften Geschmack ins Spiel. Die Art der Wurst können Sie nach Ihrem Geschmack wählen.
- Eier: Sie werden direkt auf dem Blech mitgebacken und bilden den krönenden Abschluss dieses Frühstücks. Sie liefern wertvolles Protein und machen das Gericht besonders sättigend.
- Salz: Unverzichtbar zum Würzen und Hervorheben der Aromen.
- Paprikapulver: Verleiht den Süßkartoffeln eine leichte Würze und eine schöne Farbe. Sowohl edelsüßes als auch scharfes Paprikapulver passt hier gut, je nach Vorliebe.
Beginnen Sie damit, die gewürfelten Süßkartoffeln mit etwas Olivenöl im Ofen zu rösten. Dieser erste Schritt ist entscheidend, da die Süßkartoffeln mehr Zeit zum Garen benötigen als die anderen Zutaten, um schön zart und leicht karamellisiert zu werden. Eine gute Vorbratzeit ist der Schlüssel zu perfekt gegarten Kartoffeln, die außen leicht knusprig und innen weich sind.
Nachdem die Kartoffeln eine gewisse Zeit im Ofen vorgegart wurden, nehmen Sie das Blech kurz heraus. Rühren Sie die Kartoffeln um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen, und fügen Sie dann die in Halbkreise geschnittenen Würstchen zum Blech hinzu. Verteilen Sie alles erneut in einer einzigen Schicht, damit sowohl die Kartoffeln als auch die Würstchen optimal bräunen können. Backen Sie alles anschließend für eine weitere Runde im Ofen.
Im letzten Schritt, wenn die Kartoffeln fast gar und die Würstchen leicht gebräunt sind, verwenden Sie einen Spatel, um kleine „Nester“ oder Lücken für Ihre Eier zwischen den Süßkartoffeln und Würstchen zu schaffen. Schlagen Sie die Eier vorsichtig in diese vorbereiteten Nester. Bestreuen Sie die Eier mit etwas Salz. Backen Sie das Blech dann so lange, bis die Eier den gewünschten Garpunkt erreicht haben – sei es mit flüssigem Eigelb oder komplett durchgegart. Achten Sie darauf, sie nicht zu übergaren, um ein trockenes Eigelb zu vermeiden.
Welche Art von Würstchen sollte ich verwenden?
Fühlen Sie sich frei, Hähnchen-, Rind-, Puten- oder Schweinswürstchen zu verwenden. Der Schlüssel ist, dass Sie vorgegarte Würstchen („fully cooked dinner sausages“) verwenden, die auch als „Bratwürste“ oder „Kochwürste“ im Kühlregal neben den klassischen Würstchen zu finden sind. Diese sind in der Regel größer und fleischiger als typische amerikanische Frühstückswürstchen. In Deutschland finden Sie sie oft in der Wursttheke oder als abgepackte Ware, die bereits erhitzt oder gebraten wurde und nur noch aufgewärmt werden muss. Achten Sie darauf, keine rohen Würstchen zu verwenden, da deren Garzeit erheblich länger ist und sie möglicherweise nicht sicher zum Verzehr sind, wenn sie nicht vollständig durchgegart werden.
Wichtiger Hinweis: Vermeiden Sie rohe Brühwürste oder Mettwürste, die noch gekocht oder lange gebraten werden müssen. Wir brauchen hier Würstchen, die nur noch erwärmt und leicht gebräunt werden müssen. Hähnchen- oder Putenbratwürste sind eine leichtere Alternative, während Schweins- oder Rindswürste einen intensiveren Geschmack bieten.
Kann man auch andere Kartoffelsorten verwenden?
Ich liebe und verwende alle Arten von Kartoffeln in Hash-Gerichten, daher können Sie gerne das verwenden, was Sie zur Hand haben. Mehlig kochende Kartoffeln (wie Russet-Kartoffeln in den USA oder einige mehlige Sorten in Deutschland) oder vorwiegend festkochende/festkochende Kartoffeln (wie gelbe oder goldene Sorten) sind ausgezeichnete Optionen. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit je nach Kartoffelsorte variieren kann. Mehlig kochende Kartoffeln werden tendenziell schneller weich und können eine cremigere Textur entwickeln, während festkochende Kartoffeln ihre Form besser behalten und eine etwas festere Konsistenz aufweisen. Probieren Sie verschiedene Sorten aus, um Ihre Lieblingsvariante zu finden!
Tipps für perfekt gegarte Süßkartoffeln vom Blech
- Gleichmäßige Würfelgröße: Schneiden Sie Ihre Süßkartoffeln in etwa 1,5 cm bis 2 cm große Würfel. Je größer Ihre Kartoffelstücke sind, desto länger benötigen sie zum Garen, also gehen Sie nicht zu groß vor. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Kartoffelstücke in der gleichen Größe schneiden. Wenn einige Stücke groß sind, garen sie langsamer, während kleinere Stücke möglicherweise übergaren und trocken werden. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Die richtige Blechgröße: Verwenden Sie ein Backblech der richtigen Größe, damit Ihre Kartoffeln nicht überfüllt sind. Sie möchten, dass so viele Kartoffeln wie möglich die untere Oberfläche berühren. Überfüllung führt dazu, dass die Kartoffeln eher dämpfen als rösten, was zu einer matschigen Textur führt. Für dieses Rezept (und die meisten Blechgerichte) empfehle ich ein großes Backblech von etwa 30 x 43 cm (Standardgröße).
- Ausreichend Öl: Besprühen oder beträufeln Sie die Kartoffeln großzügig mit Olivenöl und stellen Sie sicher, dass jedes Stück leicht bedeckt ist. Das Öl hilft beim Bräunen und sorgt für die gewünschte Knusprigkeit.
- Backpapier verwenden: Das Auslegen des Backblechs mit Backpapier verhindert nicht nur das Ankleben, sondern erleichtert auch die Reinigung erheblich. Ein Muss für jedes One-Pan-Gericht!
- Heißer Ofen: Eine hohe Ofentemperatur ist entscheidend für das Rösten. 200°C (400°F) sind ideal, um die Süßkartoffeln schnell zart und gleichzeitig außen knusprig zu bekommen.
- Einmal wenden: Nach der Hälfte der Garzeit die Süßkartoffeln einmal wenden, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
Wie man dieses Gericht serviert
Ich serviere dieses Gericht typischerweise allein, da es eine sehr sättigende und vollwertige Mahlzeit ist. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Würstchen und Eiern bietet bereits eine ausgezeichnete Mischung aus Kohlenhydraten, Proteinen und gesunden Fetten.
Wenn Sie jedoch etwas mehr dazu möchten, aber dennoch eine leichte Ergänzung bevorzugen, lässt sich dieses Blechgericht wunderbar mit frischem Obst kombinieren. Eine Schale Beeren, geschnittene Melone oder Orangenfilets passen hervorragend dazu und bringen eine erfrischende Süße und zusätzliche Vitamine auf den Tisch. Alternativ können Sie es mit einem einfachen grünen Salat servieren, zum Beispiel aus Rucola, Pinienkernen, halbierten Kirschtomaten, etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Die leichte Säure des Zitronensafts und die pfeffrige Note des Rucola bilden einen schönen Kontrast zur Süße der Kartoffeln.
Für eine noch ausgiebigere Mahlzeit zum Brunch können Sie Avocado-Scheiben hinzufügen, die mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt sind. Ein knuspriges Stück Sauerteigbrot oder Roggenbrot, getoastet und leicht gebuttert, kann ebenfalls eine gute Ergänzung sein, um die Sättigung zu erhöhen und die Saucen der Eier aufzusaugen. Einige Spritzer scharfe Sauce oder ein Klecks griechischer Joghurt oder Kräuterquark können dem Gericht auch eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen.
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Zutaten
Süßkartoffel-Hash
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl, extra nativ
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Paprikapulver
- 4 vorgegarte Bratwürste, in Halbkreise geschnitten (ich verwende Hähnchenbratwürste)
Eier
- 4 Eier
- Salz nach Geschmack
Optional: frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein großes Backblech (ca. 30 x 43 cm) mit Backpapier auslegen. Dies verhindert nicht nur das Ankleben, sondern erleichtert auch die Reinigung erheblich.
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Die gewürfelten Süßkartoffeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit einem Spatel gut durchmischen, sodass alle Kartoffelstücke gleichmäßig mit Öl überzogen sind. Die Kartoffeln anschließend in einer einzigen Schicht ausbreiten, um eine optimale Bräunung zu gewährleisten. Für 10 Minuten backen.
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Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die in Halbkreise geschnittenen Würstchen hinzufügen. Alles erneut gleichmäßig auf dem Blech verteilen, um sicherzustellen, dass sowohl Kartoffeln als auch Würstchen gut bräunen.
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Für weitere 10 Minuten backen. Das Blech wieder aus dem Ofen nehmen und mit Ihrem Spatel vier kleine Lücken oder Nester für die Eier zwischen den Süßkartoffeln und Würstchen schaffen. Jeweils ein Ei vorsichtig in jede Mulde aufschlagen. Die Eier leicht mit Salz bestreuen. Für 6 bis 9 Minuten backen, oder bis die Eier den gewünschten Garpunkt erreicht haben. (In meinem Ofen bevorzuge ich 7,5 bis 8 Minuten für ein flüssiges Eigelb bei festem Eiweiß – dies kann je nach Ofen variieren, daher beobachten Sie die Eier genau.)
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Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, um den vollen Geschmack und die Wärme zu genießen.
Hinweise
Zusätzliche Variationen & Tipps
- Gemüse hinzufügen: Für noch mehr Nährstoffe und Geschmack können Sie während des Backens der Süßkartoffeln zusätzliches Gemüse wie gewürfelte Zwiebeln, Paprika oder Brokkoliröschen hinzufügen. Achten Sie auf gleich große Stücke für gleichmäßiges Garen.
- Kräuter & Gewürze: Experimentieren Sie mit zusätzlichen Gewürzen wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Rosmarin oder Thymian, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Ein Hauch von Cayennepfeffer kann für eine angenehme Schärfe sorgen.
- Käse: Kurz vor Ende der Backzeit können Sie etwas geriebenen Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella) über das Gericht streuen und schmelzen lassen.
- Vorbereitung (Meal Prep): Die Süßkartoffeln und Würstchen können bereits am Vortag gewürfelt und geschnitten werden. Lagern Sie sie getrennt im Kühlschrank. Am Morgen müssen Sie dann nur noch alles auf dem Blech verteilen und backen.
- Reste lagern & aufwärmen: Übrig gebliebene Portionen können in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle erhitzen oder kurz im Ofen bei 175°C (350°F) aufwärmen, bis alles heiß ist. Beachten Sie, dass die Eier beim Aufwärmen weitergaren und fester werden können.
Nährwerte
Die Nährwertangaben werden automatisch berechnet und sollten daher nur als Annäherung verstanden werden. Sie können je nach verwendeten Produkten und genauen Mengen variieren.
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