Σπιτικό Buttermilk: Εύκολη Συνταγή με 2 Υλικά για Αφράτα Ψωμιά, Pancakes και Τραγανό Τηγανητό Κοτόπουλο
Το σπιτικό buttermilk είναι ένα μαγικό συστατικό που μεταμορφώνει τις συνταγές, προσδίδοντας απαράμιλλη αφράτοτητα και υγρασία στα ψητά σας. Φανταστείτε τέλεια scones, αέρινα muffins, λαχταριστά pancakes, ακόμα και το πιο ζουμερό και τραγανό τηγανητό κοτόπουλο – όλα αυτά είναι δυνατά με τη δύναμη του buttermilk! Και το καλύτερο; Μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στο σπίτι με μόλις δύο υλικά!
Αν δυσκολεύεστε να βρείτε buttermilk στο σούπερ μάρκετ, ή αν απλά σας τελείωσε την πιο ακατάλληλη στιγμή και δεν θέλετε να κάνετε μια ακόμη διαδρομή μέχρι το κατάστημα, έχουμε την ιδανική λύση. Με αυτή την απλή και γρήγορη συνταγή, θα έχετε φρέσκο, σπιτικό buttermilk σε ελάχιστο χρόνο, χρησιμοποιώντας μόνο γάλα και φρέσκο χυμό λεμονιού (ή λευκό ξύδι, αν προτιμάτε).
Η χρήση του buttermilk σε αρτοσκευάσματα, όπως τα scones, τα κάνει απίστευτα αφράτα και ελαφριά, δίνοντάς τους μια υπέροχη υφή και γεύση που ξεχωρίζει. Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει βήμα προς βήμα για να φτιάξετε το τέλειο σπιτικό buttermilk!
👩🍳 Δοκιμάστε τα scones μου με χουρμάδες και καρύδια, τα οποία φτιάχνονται με buttermilk!
Τι Είναι το Buttermilk;
Παραδοσιακά, το buttermilk (ή βουτυρόγαλα) είναι ένα λεπτόρρευστο, θολό υγρό με ελαφρώς όξινη αλλά βουτυρώδη γεύση, το οποίο αποτελεί υποπροϊόν της μετατροπής της κρέμας σε βούτυρο. Κατά τη διαδικασία χτυπήματος της κρέμας, τα στερεά λιπαρά διαχωρίζονται για να σχηματίσουν το βούτυρο, αφήνοντας πίσω αυτό το πολύτιμο υγρό. Ωστόσο, σήμερα, το buttermilk που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ (συνήθως δίπλα στις κρέμες γάλακτος) παράγεται πιο συχνά εμπορικά, με την προσθήκη βακτηρίων που οξινίζουν το γάλα, παρόμοια με τον τρόπο παρασκευής του γιαουρτιού.
Αυτή η σύγχρονη εκδοχή του buttermilk είναι συνήθως πιο παχύρρευστη από την παραδοσιακή, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα καλλιεργημένο γαλακτοκομικό προϊόν με μοναδικές ιδιότητες. Το οξύ που περιέχει αντιδρά με τη σόδα (όπου χρησιμοποιείται ως διογκωτικό), παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα και δημιουργώντας αφράτα, ανάλαφρα ψητά.
Το buttermilk λειτουργεί με παρόμοιο τρόπο με το φυσικό γιαούρτι, το οποίο είναι ένα πιο παχύρρευστο καλλιεργημένο γαλακτοκομικό προϊόν. Ωστόσο, το buttermilk είναι αρκετά πιο αραιό από το γιαούρτι. Επομένως, όταν αντικαθιστάτε το γιαούρτι με buttermilk σε μια συνταγή, είναι προτιμότερο να μειώσετε την ποσότητα κατά περίπου ένα τρίτο. Για παράδειγμα, αν μια συνταγή απαιτεί 100ml φυσικού γιαουρτιού, θα χρειαστείτε μόνο 70ml buttermilk. Αυτή η προσαρμογή θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σωστή υφή και συνοχή του τελικού προϊόντος.
Η οξύτητα του buttermilk παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο στην τρυφεροποίηση των κρεάτων, όπως στο τηγανητό κοτόπουλο, διασπώντας τις πρωτεΐνες και κάνοντάς το απίστευτα ζουμερό και μαλακό.
✔️ Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή!
Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για σπιτικό buttermilk, και εδώ είναι οι λόγοι!
- Μόνο 2 συστατικά: Απλότητα που σημαίνει ότι μπορείτε να το φτιάξετε ανά πάσα στιγμή, χωρίς να ψάχνετε για σπάνια υλικά.
- Πανεύκολο στην παρασκευή: Δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή πολύπλοκες διαδικασίες.
- Έτοιμο σε μόλις 15 λεπτά: Ιδανικό για όταν ο χρόνος σας είναι περιορισμένος και χρειάζεστε buttermilk άμεσα.
- Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες: Για να έχετε πάντα διαθέσιμο αυτό το μαγικό υλικό.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Προετοιμάστε μεγαλύτερη ποσότητα και αποθηκεύστε το για μελλοντική χρήση.
- Ιδανικό για χρήση σε όλα τα ψητά: Θα ανακαλύψετε πόσο βελτιώνει την υφή και τη γεύση των αρτοσκευασμάτων σας.
🛒 Υλικά
- 240ml Γάλα – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες, χαμηλών λιπαρών ή αποβουτυρωμένο γάλα. Η επιλογή του γάλακτος θα επηρεάσει την πλούτοτερη ή πιο ελαφριά υφή του τελικού buttermilk, αλλά όλα λειτουργούν εξίσου καλά για την ενεργοποίηση της συνταγής.
- 1 κουταλιά της σούπας Φρέσκο Χυμό Λεμονιού (ή λευκό ξύδι) – Ο φρέσκος χυμός λεμονιού προσφέρει την καλύτερη γεύση και άρωμα. Εάν δεν έχετε λεμόνι, το λευκό ξύδι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση που λειτουργεί το ίδιο αποτελεσματικά στην οξίνιση του γάλακτος.
💡 Μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε ή να μειώσετε στο μισό τη συνταγή. Απλά να θυμάστε ότι για κάθε 240ml γάλακτος, θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξύδι.
🔪 Πώς να Φτιάξετε Σπιτικό Buttermilk
Την αναλυτική κάρτα συνταγής με τις ποσότητες των υλικών και τις λεπτομερείς οδηγίες θα τη βρείτε στο τέλος της ανάρτησης
Βήμα Πρώτο: Ρίξτε 240ml γάλα σε μια κανάτα.
Βήμα Δεύτερο: Προσθέστε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
Βήμα Τρίτο: Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Θα παρατηρήσετε ότι θα αρχίσει να πήζει ελαφρώς στην επιφάνεια, και αυτό είναι ακριβώς αυτό που επιθυμούμε! Τυχόν υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές βάζο στο ψυγείο και θα διατηρηθούν για έως και 3 ημέρες.
💭 Κορυφαία Συμβουλή
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε vegan buttermilk αντικαθιστώντας το αγελαδινό γάλα με ένα φυτικό γάλα, όπως γάλα αμυγδάλου, βρώμης ή σόγιας. Βεβαιωθείτε ότι το φυτικό γάλα που χρησιμοποιείτε είναι χωρίς ζάχαρη και άγλυκο, για να μην επηρεάσει τη γεύση της συνταγής σας. Η διαδικασία παραμένει η ίδια: προσθέστε τον χυμό λεμονιού (ή ξύδι) στο φυτικό γάλα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Το οξύ θα κάνει το φυτικό γάλα να πήξει ελαφρώς, δημιουργώντας ένα εξαιρετικό vegan υποκατάστατο του buttermilk.
Σε Τι Μπορώ να Χρησιμοποιήσω το Buttermilk;
Το buttermilk είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» στην κουζίνα, ειδικά στο ψήσιμο, καθώς προσδίδει στα αρτοσκευάσματα μια μοναδική, ανάλαφρη, αφράτη και τρυφερή υφή. Η οξύτητά του αντιδρά με τα διογκωτικά μέσα, όπως η μαγειρική σόδα, δημιουργώντας αέρινες φούσκες που χαρίζουν εξαιρετικό όγκο και απαλότητα. Είναι ιδανικό για να το χρησιμοποιήσετε σε:
- Scones: Τα scones γίνονται απίστευτα αφράτα και με τέλεια ψίχα. Δοκιμάστε τα scones με χουρμάδες και καρύδια ή τα scones με κεράσια και αμύγδαλα για μια γευστική εμπειρία!
- Pancakes: Τα pancakes με buttermilk είναι διάσημα για την ελαφριά, αφράτη υφή τους και την πλούσια γεύση τους, ιδανικά για ένα χορταστικό πρωινό.
- Muffins: Τα muffins αποκτούν εξαιρετική υγρασία και τρυφερότητα, παραμένοντας φρέσκα για περισσότερο.
- Ψωμιά και κέικ: Ειδικά σε συνταγές που απαιτούν μαγειρική σόδα, το buttermilk βοηθά στη δημιουργία μιας υπέροχης δομής.
- Τηγανητό Κοτόψουλο: Το τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk είναι απλά αξεπέραστο! Το buttermilk μαρινάρει το κοτόπουλο, τρυφεροποιώντας το κρέας και προσδίδοντας μια διακριτική, πλούσια γεύση, ενώ βοηθά επίσης στη δημιουργία μιας απίστευτα τραγανής κρούστας.
Γενικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με buttermilk (ή το αντίστροφο) σε πολλές συνταγές αρτοποιίας, αλλά να θυμάστε να μειώσετε την ποσότητα του buttermilk κατά ένα τρίτο (σε σύγκριση με το γιαούρτι), καθώς είναι πολύ πιο αραιό. Αυτή η προσαρμογή είναι κρίσιμη για να διατηρήσετε τη σωστή υγρασία και δομή του τελικού προϊόντος.
🥡 Αποθήκευση
Το σπιτικό buttermilk δεν έχει την ίδια διάρκεια ζωής με το εμπορικά διαθέσιμο, καθώς δεν περιέχει συντηρητικά. Ωστόσο, αν το αποθηκεύσετε σωστά σε ένα αεροστεγές βάζο ή δοχείο στο ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο και κατάλληλο για χρήση για έως και 3 ημέρες. Φροντίστε να κλείνετε καλά το δοχείο μετά από κάθε χρήση για να διατηρήσετε την ποιότητά του.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, το buttermilk είναι και κατάλληλο για κατάψυξη! Μπορείτε να το καταψύξετε σε παγοθήκες για μικρότερες μερίδες ή σε αεροστεγή δοχεία για μεγαλύτερες ποσότητες. Θα διατηρηθεί στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, απλά το αποψύχετε πλήρως στο ψυγείο και το ανακατεύετε καλά πριν την προσθήκη στις συνταγές σας. Η υφή του μπορεί να αλλάξει ελαφρώς μετά την απόψυξη, αλλά οι ιδιότητές του στο ψήσιμο θα παραμείνουν οι ίδιες.
❓ Συχνές Ερωτήσεις (FAQs)
Ναι, το σπιτικό buttermilk μπορεί να καταψυχθεί με ασφάλεια για έως και 3 μήνες. Για να το αποθηκεύσετε, βάλτε το σε αεροστεγή δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη ή ακόμα και σε παγοθήκες, ώστε να έχετε μικρότερες μερίδες έτοιμες για χρήση. Πριν το χρησιμοποιήσετε, αποψύξτε το πλήρως στο ψυγείο και ανακατέψτε το καλά με ένα σύρμα, καθώς ενδέχεται να έχει διαχωριστεί ελαφρώς κατά την απόψυξη. Η ποιότητα και οι ιδιότητές του για το ψήσιμο θα παραμείνουν ανεπηρέαστες.
Απολύτως! Μπορείτε να δημιουργήσετε μια vegan εκδοχή του buttermilk χρησιμοποιώντας μη γαλακτοκομικό γάλα, όπως γάλα βρώμης, αμυγδάλου ή σόγιας. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το φυτικό γάλα είναι άγλυκο και χωρίς πρόσθετα αρώματα, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση της συνταγής σας. Η οξύτητα του λεμονιού ή του ξυδιού θα αντιδράσει με τον ίδιο τρόπο και θα πήξει το φυτικό γάλα.
Η χρήση απλού γάλακτος αντί για buttermilk σε συνταγές (ειδικά σε αρτοσκευάσματα) δεν συνιστάται. Η έλλειψη οξύτητας στο απλό γάλα σημαίνει ότι δεν θα αντιδράσει με τη μαγειρική σόδα για να δημιουργήσει την απαραίτητη διόγκωση και την αφράτη υφή. Αυτό θα έχει αρνητική επίδραση στην υφή, τη γεύση και τη συνολική δομή του τελικού προϊόντος, με αποτέλεσμα να είναι πυκνό και βαρύ αντί για ανάλαφρο και αφράτο.
Η μαρινάδα με buttermilk κάνει το κοτόπουλο απίστευτα τρυφερό και ζουμερό. Το οξύ του buttermilk διασπά τις σκληρές πρωτεΐνες του κρέατος, χωρίς όμως να το στεγνώνει, όπως θα μπορούσε να συμβεί με σκέτο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Ταυτόχρονα, το buttermilk βοηθά την κρούστα να γίνει πιο τραγανή και να κολλήσει καλύτερα στο κρέας, προσδίδοντας μια μοναδική γευστική διάσταση στο τηγανητό κοτόπουλο. Είναι ένα μυστικό συστατικό για το πιο απολαυστικό και ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο που έχετε δοκιμάσει ποτέ.
Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο newsletter για να ενημερώνεστε για το τι μαγειρεύεται στην κουζίνα του Effortless Foodie! Μπορείτε επίσης να με ακολουθήσετε στο Facebook, το Twitter και το Instagram!
Συνταγή
Εκτύπωση
Pin
Πώς να Φτιάξετε Buttermilk
Θέλετε να το αποθηκεύσετε;
Θα σας στείλουμε αυτή την ανάρτηση με email για εύκολη πρόσβαση αργότερα! Θα εγγραφείτε επίσης στη λίστα αλληλογραφίας του Effortless Foodie και θα λάβετε δωρεάν το δημοφιλές eBook μου ‘No Bake Bars and Slices’!
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από την Πολιτική Απορρήτου και τους Όρους Παροχής Υπηρεσιών της Google.
Εξοπλισμός
-
Κανάτα
Υλικά
- 240 ml Γάλα χρησιμοποιήστε αποβουτυρωμένο, ημίπαχο ή πλήρες γάλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα βρώμης ή αμυγδάλου.
- 1 κουταλιά της σούπας Χυμό Λεμονιού φρεσκοστυμμένο (ή χρησιμοποιήστε λευκό ξύδι)
Οδηγίες
-
Ρίξτε 240ml γάλα σε μια κανάτα.240 ml Γάλα
-
Προσθέστε τον φρέσκο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.1 κουταλιά της σούπας Χυμό Λεμονιού
-
Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας. Θα παρατηρήσετε ότι θα αρχίσει να πήζει ελαφρώς στην επιφάνεια, και αυτό είναι ακριβώς αυτό που επιθυμούμε! Τυχόν υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές βάζο στο ψυγείο και θα διατηρηθούν για έως και 3 ημέρες.
Σημειώσεις
Το buttermilk λειτουργεί παρόμοια με το φυσικό γιαούρτι, το οποίο είναι ένα πιο παχύρρευστο καλλιεργημένο γαλακτοκομικό προϊόν. Ωστόσο, το buttermilk είναι αρκετά πιο αραιό από το γιαούρτι, οπότε όταν χρησιμοποιείτε buttermilk αντί για γιαούρτι, είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα κατά περίπου ένα τρίτο.
Για παράδειγμα, αν μια συνταγή απαιτεί 100ml φυσικού γιαουρτιού, θα χρειαστείτε μόνο 70ml buttermilk.
Κορυφαία Συμβουλή:
Μπορείτε να φτιάξετε vegan buttermilk αντικαθιστώντας το αγελαδινό γάλα με ένα φυτικό γάλα, όπως γάλα αμυγδάλου ή βρώμης.
Σε τι μπορώ να χρησιμοποιήσω το Buttermilk;
Το buttermilk σε αρτοσκευάσματα παράγει μια ελαφριά, αφράτη και τρυφερή ψίχα. Είναι υπέροχο για χρήση σε scones, pancakes, muffins, ακόμα και τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk!
Αποθήκευση:
Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο για έως και 3 ημέρες. Εναλλακτικά, το buttermilk μπορεί να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
Διατροφικές Πληροφορίες:
Οι παρεχόμενες διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση και υπολογίζονται χρησιμοποιώντας διαδικτυακά εργαλεία. Οι πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με διάφορους παράγοντες, αλλά έχουμε προσπαθήσει να είμαστε όσο το δυνατόν ακριβέστεροι.