Σολομός: Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα φιλέτο σολομού βάρους 450-700 γραμμαρίων (1-1.5 λίβρες). Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα μικρά κόκαλα (pin bones), χρησιμοποιώντας αν είναι δυνατόν ένα ειδικό τσιμπιδάκι. Η αφαίρεση των pin bones είναι ζωτικής σημασίας για μια ευχάριστη γευστική εμπειρία, καθώς κανείς δεν θέλει να συναντήσει κόκαλα ενώ απολαμβάνει ένα τόσο τρυφερό ψάρι. Επιλέξτε φρέσκο σολομό για την καλύτερη γεύση και υφή, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο, αρκεί να τον έχετε αποψύξει πλήρως στο ψυγείο.

Φρέσκα Βότανα: Εδώ δεν υπάρχει πραγματικά υποκατάστατο. Η φρεσκάδα των βοτάνων είναι αυτή που θα απογειώσει τη γεύση του σολομού. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκο μαϊντανό και άνηθο. Αυτά τα βότανα προσδίδουν μια φωτεινή, αρωματική νότα που συμπληρώνει τέλεια τη λιπαρότητα του σολομού. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με λίγο φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο για μια διαφορετική διάσταση στη γεύση, αλλά ο συνδυασμός μαϊντανού και άνηθου είναι κλασικός και δοκιμασμένος.

Κίτρινο Κρεμμύδι: Όχι μόνο ο σολομός μαγειρεύεται τέλεια, αλλά και τα κρεμμύδια γίνονται τόσο τρυφερά και γεμάτα γεύση μέσα στο πακέτο της λαδόκολλας. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μακριές φέτες, όχι σε μικρά κυβάκια. Οι μακριές φέτες διατηρούν την υφή τους και απελευθερώνουν τα γλυκά τους αρώματα ομοιόμορφα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χωρίς να διαλύονται.

Λεμόνι: Κόψτε το λεμόνι στη μέση. Χρησιμοποιήστε το χυμό από τη μία μισή ποσότητα στο μείγμα ελαιολάδου και βοτάνων. Με την άλλη μισή, κόψτε λεπτές φέτες για να μαγειρευτούν μαζί με το ψάρι. Το λεμόνι προσφέρει οξύτητα που εξισορροπεί τη γεύση του σολομού, ενώ οι φέτες του λεμονιού προσθέτουν μια υπέροχη φρεσκάδα και βοηθούν στην διατήρηση της υγρασίας του ψαριού.

Ελαιόλαδο και Σκόρδο: Το ελαιόλαδο είναι η βάση του μείγματος των αρωματικών, βοηθώντας στην ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων και προσθέτοντας μια νότα πλούτου. Το φρέσκο σκόρδο, ψιλοκομμένο ή περασμένο από πρέσα, δίνει μια υπέροχη αλμυρή και αρωματική βάση που ταιριάζει εκπληκτικά με το ψάρι και τα βότανα.

Δείτε όλες τις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

Βήμα #1: Σε ένα μικρό μπολ προετοιμασίας, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα βότανα (άνηθος και μαϊντανός), τον χυμό λεμονιού από τη μισή ποσότητα λεμονιού και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, δημιουργώντας ένα αρωματικό μείγμα που θα δώσει απίστευτη γεύση στον σολομό. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι ή ένα σκεύος μπρεζιέρας (braiser) ή μια γάστρα, απλώστε τη λαδόκολλα σε σχήμα σταυρού, ώστε να καλύπτει τον πάτο και τις πλευρές του σκεύους.

Βήμα #2: Δημιουργήστε έναν σταυρό με τη λαδόκολλα, τοποθετώντας το ένα κομμάτι μήκους 60 εκατοστών πάνω από το άλλο. Το ένα κομμάτι θα βρίσκεται οριζόντια και το άλλο κάθετα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια του σολομού σε μία μόνο στρώση, φροντίζοντας να μην επικαλύπτονται. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα ελαιολάδου και βοτάνων πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού, καλύπτοντάς το πλήρως για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.

Βήμα #3: Τώρα, απλώστε πάνω από το σολομό τις φέτες κρεμμυδιού και τις λεπτές φέτες λεμονιού. Αυτά τα συστατικά δεν προσθέτουν μόνο γεύση, αλλά δημιουργούν και ένα προστατευτικό στρώμα που βοηθάει στην ομοιογενή διάχυση του ατμού και των αρωμάτων, διατηρώντας τον σολομό απίστευτα ζουμερό. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε αρκετές φέτες λεμονιού – η οξύτητά τους είναι το κλειδί.

Βήμα #4: Διπλώστε τη λαδόκολλα προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα σφραγισμένο πακέτο. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει κανένα κενό από όπου θα μπορούσε να διαφύγει ο ατμός. Διπλώστε τις άκρες με προσοχή, σαν να φτιάχνετε ένα φακελάκι. Αυτή η σφράγιση είναι το μυστικό για να παγιδευτούν οι ατμοί και οι γεύσεις μέσα, εξασφαλίζοντας έναν τέλειο, ζουμερό σολομό.

Ναι, φυσικά! Ο σολομός στον ατμό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να εμποτίσετε το ψάρι με πληθώρα φρέσκων γεύσεων και να διατηρήσετε το φιλέτο ζουμερό, αποτρέποντας το στέγνωμα. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε σολομό στον ατμό, αλλά η μέθοδος εντός λαδόκολλας είναι από τις πιο αποτελεσματικές. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι επίσης πολύ υγιεινός, καθώς δεν απαιτεί επιπλέον λιπαρά και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του ψαριού.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να καταλάβετε ότι ο σολομός έχει ψηθεί στον ατμό. Ο πρώτος είναι να πιέσετε απαλά ένα πιρούνι στην κορυφή του σολομού. Αν διαχωρίζεται εύκολα σε νιφάδες, τότε είναι έτοιμος. Ο δεύτερος τρόπος, και ο πιο ακριβής, είναι να εισάγετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου. Ο σολομός είναι έτοιμος όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 63°C (145°F). Είναι σημαντικό να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τον σολομό ξηρό.

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τον σολομό τρυφερό και ζουμερό είναι να τον μαγειρέψετε στον ατμό μέσα σε ένα πακέτο λαδόκολλας. Δημιουργώντας ένα σφραγισμένο πακέτο με λαδόκολλα και ψήνοντας τον σολομό σε μια βαριά κατσαρόλα ή τηγάνι με καπάκι, παγιδεύετε τους υδρατμούς και τους χυμούς του ψαριού. Αυτό το περιβάλλον ατμού μαγειρεύει τον σολομό απαλά και ομοιόμορφα, εμποδίζοντας το στέγνωμα που συχνά συμβαίνει με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα.

Ο σολομός είναι γνωστός για τα πολλά οφέλη του στην υγεία. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, απαραίτητων για την ανάπτυξη και επιδιόρθωση των ιστών. Επιπλέον, είναι πλούσιος σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, όπως το EPA και το DHA, τα οποία συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των ματιών, ενώ έχουν και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως Β12), βιταμίνη D και μεταλλικά στοιχεία όπως σελήνιο και κάλιο. Η κατανάλωση σολομού αποτελεί έναν νόστιμο τρόπο να ενισχύσετε τη διατροφή σας.

Μπορείτε να προετοιμάσετε τα περισσότερα συστατικά εκ των προτέρων για να εξοικονομήσετε χρόνο. Ψιλοκόψτε τα βότανα και το σκόρδο, κόψτε τα κρεμμύδια και το λεμόνι και ετοιμάστε το μείγμα ελαιολάδου και βοτάνων. Αυτά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μία ημέρα. Ωστόσο, ο σολομός είναι καλύτερο να μαγειρεύεται φρέσκος. Ετοιμάστε το πακέτο της λαδόκολλας με τον σολομό και τα υπόλοιπα υλικά λίγο πριν το μαγείρεμα για να εξασφαλίσετε την καλύτερη γεύση και υφή.

• ▢ 1 λίβρα Φιλέτο Σολομού – Κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού Θαλασσινό Αλάτι
• ▢ 1 Κίτρινο Κρεμμύδι – Κομμένο σε ροδέλες ή φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο
• ▢ 3-4 Σκελίδες Σκόρδο – Ψιλοκομμένες ή περασμένες από πρέσα
• ▢ 1 Λεμόνι – Διαιρεμένο, δείτε σημειώσεις
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκος άνηθος – Ψιλοκομμένος
• ▢ ¼ Φλιτζάνι Φρέσκα Φύλλα Μαϊντανού – Ψιλοκομμένα

• Ξεκινήστε πασπαλίζοντας ομοιόμορφα το αλάτι πάνω στο φιλέτο σολομού. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια 5 εκατοστών.
• Έπειτα, κόψτε δύο κομμάτια λαδόκολλας μήκους περίπου 60 εκατοστών. Η ιδέα είναι να δημιουργήσετε ένα πακέτο, οπότε θα πρέπει να είναι αρκετά μακριά ώστε να διπλωθεί και να κλείσει εντελώς το ψάρι.
• Σε ένα μικρό μπολ προετοιμασίας, προσθέστε το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα βότανα, τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο.
• Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι (με καπάκι) ή μπρεζιέρα, απλώστε τη λαδόκολλα σε σχήμα σταυρού.
• Δημιουργήστε έναν σταυρό με τη λαδόκολλα, τοποθετώντας το ένα κομμάτι 60 εκατοστών πάνω από το άλλο. Το ένα οριζόντια και το άλλο κάθετα.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψάρι σε μία μόνο στρώση. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα ελαιολάδου και βοτάνων πάνω από τα κομμάτια του ψαριού.
• Τώρα, απλώστε από πάνω τα κρεμμύδια και τις φέτες λεμονιού.
• Διπλώστε τη λαδόκολλα προς τα μέσα και δημιουργήστε ένα πακέτο, ώστε να μην διαφύγει καθόλου ατμός.
• Εδώ είναι το σημαντικό μέρος. Μόλις το πακέτο της λαδόκολλας είναι εντελώς κλεισμένο, τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα σας, στη γάστρα (Dutch Oven) ή στην μπρεζιέρα. Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή ένταση. Αφήστε το εκεί για 5 λεπτά.

  Στη συνέχεια, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 8-12 λεπτά.

  Για πιο λεπτά φιλέτα, αφαιρέστε το καπάκι περίπου στο 8ο λεπτό. Αν είναι πιο παχιά, αφήστε το για 12 λεπτά.

  Είναι πραγματικά σημαντικό να μην αφαιρέσετε το καπάκι μέχρι να περάσει ο χρόνος! Μαγειρεύω σολομό με αυτό τον τρόπο εδώ και χρόνια και ακόμα ανησυχώ ότι δεν θα πετύχει. Αλλά προς έκπληξή μου, πετυχαίνει κάθε φορά. Πρέπει να εμπιστευτείτε τη διαδικασία.
• Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι και ξετυλίξτε προσεκτικά τη λαδόκολλα για να ελέγξετε τον σολομό.
• Ο σολομός είναι έτοιμος όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου (145 βαθμούς Φαρενάιτ) στο πιο παχύ μέρος του φιλέτου ή αν είναι νιφάδες και διαχωρίζεται εύκολα. Αν ο σολομός δεν έχει ψηθεί, διπλώστε ξανά το πακέτο, τοποθετήστε το καπάκι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.