Αφράτα Μάφιν Λεμονιού με Σπόρους Παπαρούνας και Προζύμι: Η Απόλυτη Συνταγή
Αυτά τα Μάφιν Λεμονιού με Σπόρους Παπαρούνας και Προζύμι είναι αφράτα, ζουμερά και με μια διακριτική ξινή νότα. Χρησιμοποιώντας πεταμένο προζύμι για να τους δώσουμε αυτό το τέλειο φούσκωμα, ψήνονται μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα, στη συνέχεια καλύπτονται με ένα λαμπερό γλάσο λεμονιού και τελειώνουν με λίγη χοντρή ζάχαρη. Είναι γρήγορα και εύκολα στην παρασκευή τους και σίγουρα θα γίνουν μία από τις αγαπημένες σας συνταγές για brunch ή για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
Είστε σαν εμένα; Ταΐζετε το προζύμι σας με όλες τις προθέσεις να φτιάξετε ψωμί, και μετά έρχεται η ώρα και απλά ξεχνάτε, επειδή είστε απασχολημένοι; Και όταν το θυμάστε, το προζύμι σας έχει εξαντληθεί και χάσατε την ευκαιρία; Τι κάνετε με όλο αυτό το «πεταμένο» προζύμι;
Ό,τι κι αν κάνετε, μην το πετάξετε! Έχει ακόμα εκπληκτικό ψωμωτικό δυναμικό και μπορεί να μετατραπεί σε κάτι εξαιρετικά νόστιμο. Το πεταμένο προζύμι (ή αλλιώς “sourdough discard”) είναι το μέρος του προζυμιού που αφαιρείται πριν από την ανανέωση, ώστε να διατηρηθεί η ισορροπία του. Αν και δεν είναι πλέον ενεργό για την παραγωγή ψωμιού, διατηρεί την υπέροχη γεύση και την υγρασία που μπορεί να προσφέρει στα αρτοσκευάσματα.
Αυτά τα μάφιν λεμονιού με σπόρους παπαρούνας φτιάχνονται με πεταμένο προζύμι που μπορεί να είναι από 1 έως και λίγες ημέρες παλιό. Είναι απίστευτα αφράτα, έχουν μια φωτεινή γεύση λεμονιού και μια ζουμερή, κέικ-υφή που θα σας ενθουσιάσει. Η χρήση του προζυμιού προσδίδει μια βάθος γεύσης και μια ιδιαίτερη υφή που δεν μπορεί να επιτευχθεί με τα συνηθισμένα μάφιν.
Δεν έχετε προζύμι; Μην ανησυχείτε! Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι. Είναι απλό και μπορώ να σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα. Το να έχετε ένα δικό σας προζύμι ανοίγει έναν κόσμο απόλαυσης και δημιουργικότητας στην κουζίνα σας.
Ανακαλύψτε άλλες συνταγές με πεταμένο προζύμι, όπως αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με προζύμι, μάφιν με πεταμένο προζύμι, ένα μάφιν μπανάνας με προζύμι και πολλά άλλα. Η αξιοποίηση του πεταμένου προζυμιού είναι ένας φανταστικός τρόπος να μειώσετε τη σπατάλη και να προσθέσετε μοναδική γεύση στις δημιουργίες σας.
🍋 Υλικά
Σε αυτά τα μάφιν, το επίκεντρο είναι το φωτεινό κίτρινο λεμόνι και οι χαρακτηριστικοί μαύροι σπόροι παπαρούνας. Αυτοί οι συνδυασμοί είναι που δημιουργούν το εμβληματικό μάφιν σε στυλ αρτοποιείου, με την ξεχωριστή γεύση και εμφάνιση.
Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (AP Flour): Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για αυτά τα μάφιν είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι ψωμιού θα μπορούσε να αλλάξει την υφή, κάνοντάς τα πιο μαστιχωτά αντί για αφράτα, λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.
Πεταμένο Προζύμι (Sourdough Discard): Για αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε το πεταμένο προζύμι (discard) είτε ένα ενεργό προζύμι. Δεδομένου ότι το πεταμένο προζύμι είναι ανενεργό, θα χρειαστεί να συνδυαστεί με μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ για να επιτευχθεί το επιθυμητό φούσκωμα. Το προζύμι προσφέρει μια μοναδική, ελαφρώς ξινή γεύση και βελτιώνει την υγρασία και την υφή των μάφιν.
Γιαούρτι: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γιαούρτι με πλήρη λιπαρά. Το άπαχο γιαούρτι θα κάνει τα μάφιν πιο στεγνά. Η ξινή κρέμα (sour cream) είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο, προσδίδοντας παρόμοια υγρασία και πλούσια υφή.
Ζάχαρη Turbinado ή άλλη χοντρή ζάχαρη: Όσο τα μάφιν είναι ακόμα ζεστά, πασπαλίστε τα με λίγη χοντρή ζάχαρη. Αυτό όχι μόνο προσθέτει μια ευχάριστη τραγανή υφή στην επιφάνεια, αλλά και μια επιπλέον γλυκύτητα που ισορροπεί τη γεύση του λεμονιού.
Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα υλικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής παρακάτω.
💡 Συμβουλές για Καλύτερα Μάφιν
Ενώ αυτά τα μάφιν λεμονιού με σπόρους παπαρούνας είναι πολύ απλά και γρήγορα στην παρασκευή τους, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τον χειρισμό των υλικών για να εξασφαλίσετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιήστε Φρέσκα Λεμόνια: Ορισμένα συμπυκνώματα περιέχουν συντηρητικά και ενδέχεται να μην έχουν τόσο έντονη γεύση. Τα φρέσκα λεμόνια είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε την πιο φωτεινή και αυθεντική γεύση λεμονιού στα μάφιν σας, τόσο στον χυμό όσο και στο ξύσμα.
- Αφρατέψτε και μετρήστε το αλεύρι με κουτάλι: Το αλεύρι τείνει να κάθεται και να συμπιέζεται στον σάκο. Αν χρησιμοποιήσετε απευθείας την μεζούρα για να πάρετε το αλεύρι, μπορεί να πάρετε περισσότερη ποσότητα από την απαιτούμενη, με αποτέλεσμα πιο πυκνά και βαριά μάφιν. Αντ’ αυτού, ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι στον σάκο ή στο δοχείο για να αφρατέψει, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το μεταφέρετε στην μεζούρα, ισιώνοντας την επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
- Χρησιμοποιήστε πεταμένο προζύμι 12-24 ώρες μετά το τάισμα: Το προζύμι σας μπορεί να είναι από 12 έως 48 ώρες παλιό. Έχω χρησιμοποιήσει προζύμι που είχε περάσει 2 ημέρες χωρίς τάισμα και τα μάφιν βγήκαν εξίσου αφράτα. Το μπέικιν πάουντερ και η σόδα θα συμβάλουν σημαντικά στο φούσκωμα, καθώς το πεταμένο προζύμι δεν έχει πλέον την ίδια ενεργή δύναμη.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά! Όταν αναμειγνύετε τα υγρά υλικά, ενσωματώστε τα όλα και στη συνέχεια, στο τέλος, προσθέστε τα ήδη ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια, όταν προσθέτετε τα υγρά στα στεγνά υλικά, ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη μόνο μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Αν ανακατευτούν υπερβολικά, τα μάφιν μπορεί να γίνουν πυκνά και σκληρά, καθώς αναπτύσσεται υπερβολικά η γλουτένη στο αλεύρι.
- Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά, το γιαούρτι και το πεταμένο προζύμι είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθάει τα υλικά να ενσωματωθούν καλύτερα, δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα, και συμβάλλει σε ένα πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και αφράτη υφή.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά τις θήκες: Γεμίστε τις θήκες για μάφιν περίπου κατά τα 2/3. Το υπερβολικό γέμισμα μπορεί να οδηγήσει σε μάφιν που ξεχειλίζουν και δεν φουσκώνουν ομοιόμορφα, ενώ μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
🥣 Πώς να Φτιάξετε
Βήμα 1: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 βαθμούς Φαρενάιτ).
Βήμα 2: Πάρτε ένα ταψί για 12 μάφιν και αλείψτε το είτε με μαγειρικό σπρέι είτε με βούτυρο και αλεύρι. Αφήστε το στην άκρη. Τα έχω ψήσει και με θήκες για μάφιν και απευθείας στο ταψί και είχα την καλύτερη τύχη απευθείας στο ταψί. Οι θήκες τείνουν να κολλάνε περισσότερο σε αυτή τη συνταγή.
Βήμα 3: Σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω στη φωτιά, λιώστε το βούτυρο και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Είναι σημαντικό το βούτυρο να μην είναι ζεστό όταν το προσθέσετε στο μείγμα, για να μην “κόψει” τα αυγά ή να επηρεάσει τη δομή του προζυμιού.
Βήμα 4: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη το αλεύρι, τη ζάχαρη, τους σπόρους παπαρούνας, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι τα στεγνά υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη. (Εικόνα 1).
Βήμα 5: Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε το πεταμένο προζύμι, το γιαούρτι, το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει λείο. (Εικόνα 2).
Βήμα 6: Προσθέστε απαλά τα αυγά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Η αποφυγή του υπερβολικού ανακατέματος εδώ είναι ζωτικής σημασίας για την αφράτη υφή. (Εικόνα 3).
Βήμα 7: Προσθέστε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στεγνά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρά μάφιν. Μερικοί μικροί σβόλοι αλευριού είναι αποδεκτοί και σημάδι ότι δεν έχετε ανακατέψει υπερβολικά. (Εικόνα 4).
Βήμα 8: Χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό ταψί για 12 μάφιν, μοιράστε το μείγμα στις 12 θήκες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για παγωτό ή μια μεγάλη κουταλιά. Γεμίστε περίπου κατά τα ⅔ της κάθε θήκης. Συνήθως βγαίνουν 12-15 μάφιν, ανάλογα με το μέγεθος. (Εικόνα 5).
Βήμα 9: Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός μάφιν. Εάν βγει καθαρή και οι κορυφές είναι ελαφρώς χρυσαφένιες, τότε είναι έτοιμα. Μην τα παραψήσετε για να διατηρήσουν τη ζουμερή τους υφή. (Εικόνα 6).
Βήμα 10: Ενώ ψήνονται τα μάφιν, ετοιμάστε το γλάσο ζάχαρης προσθέτοντας τη ζάχαρη και τον φρέσκο χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά. Βράστε απαλά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει και να μετατραπεί σε γλάσο. Ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει. (Εικόνα 7).
Βήμα 11: Αφαιρέστε τα μάφιν από το ταψί και μεταφέρετε τα σε μια σχάρα ψύξης για να κρυώσουν. Είναι σημαντικό να κρυώσουν αρκετά πριν εφαρμόσετε το γλάσο για να μην λιώσει και να κολλήσει σωστά.
Βήμα 12: Ενώ τα μάφιν κρυώνουν, αλείψτε το γλάσο λεμονιού σε όλες τις κορυφές και πασπαλίστε με τη χοντρή ζάχαρη για μια επιπλέον γλυκιά και τραγανή πινελιά. Σερβίρετε και απολαύστε αυτά τα υπέροχα μάφιν λεμονιού με σπόρους παπαρούνας και προζύμι! (Εικόνα 8 & 9).
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Ναι! Αυτά τα μάφιν καταψύχονται πολύ καλά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε ένα αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Όταν θέλετε να τα απολαύσετε, μπορείτε να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
Ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί συμπυκνωμένος χυμός λεμονιού, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο. Ο συνδυασμός του φρέσκου ξύσματος και του χυμού λεμονιού είναι αυτό που δίνει σε αυτά τα μάφιν την έντονη, φωτεινή γεύση λεμονιού. Ο συμπυκνωμένος χυμός απλά δεν θα έχει την ίδια φρεσκάδα και άρωμα.
Για να διατηρήσετε τα μάφιν φρέσκα και ζουμερά, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας στον πάτο του δοχείου για να απορροφήσει την υγρασία και να αποτρέψει το να γίνουν υπερβολικά υγρά.
🍞 Άλλες Συνταγές με Προζύμι
Αν αγαπάτε τη μαγεία του προζυμιού και ψάχνετε για περισσότερους τρόπους να χρησιμοποιήσετε το πεταμένο προζύμι σας, έχουμε πολλές ακόμα υπέροχες ιδέες! Από αλμυρές λιχουδιές μέχρι γλυκές απολαύσεις, το προζύμι μπορεί να προσθέσει μια μοναδική διάσταση γεύσης και υφής σε διάφορες συνταγές.
- Ψωμί Naan με Πεταμένο Προζύμι
- Ψωμί Μπανάνας με Πεταμένο Προζύμι
- Συνταγές για Μπισκότα με Προζύμι
- Ψωμί Κολοκύθας με Προζύμι
Το φτιάξατε; Αν αγαπήσατε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλούμε αφήστε μια αξιολόγηση 5-🌟 στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Ενημερώστε με πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Λατρεύω να ακούω από εσάς!
*Ας Συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε emails!
📋 Συνταγή
Μάφιν Λεμονιού με Σπόρους Παπαρούνας και Προζύμι
Εξοπλισμός
- Ταψί για 12 Μάφιν
- Αυγοδάρτης
- Γυάλινα Μπολ
- Κουτάλι για παγωτό
- Σχάρα ψύξης
- Μικρή κατσαρόλα
Υλικά
- 8 κουταλιές της σούπας Ανάλατο Βούτυρο – Λιωμένο και κρυωμένο
- 2.5 Φλιτζάνια Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
- ¾ Φλιτζάνι Ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας Μαύροι Σπόροι Παπαρούνας
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μαγειρική Σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
- 1 Φλιτζάνι Πεταμένο Προζύμι
- 1 Φλιτζάνι Γιαούρτι πλήρες – Πλήρη Λιπαρά
- 2 κουταλιές της σούπας Φρέσκος Χυμός Λεμονιού – Όχι συμπυκνωμένος
- 2 κουταλιές της σούπας Ξύσμα Λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα Βανίλιας
- 2 Μεγάλα Αυγά
Γλάσο Λεμονιού
- ¼ Φλιτζάνι Φρέσκος Χυμός Λεμονιού
- ¼ Φλιτζάνι Κρυσταλλική Ζάχαρη
Προαιρετικά
- Πασπαλίστε με Χοντρή Ζάχαρη όπως Turbinado
Οδηγίες
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο σας στους 190 βαθμούς Κελσίου (375 βαθμούς Φαρενάιτ).
- Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη το αλεύρι, τη ζάχαρη, τους σπόρους παπαρούνας, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, συνδυάστε το πεταμένο προζύμι, το γιαούρτι, το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε με αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέστε απαλά τα αυγά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν.
- Προσθέστε τα υγρά υλικά στα στεγνά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα.
- Χρησιμοποιώντας ένα αντικολλητικό ταψί για 12 μάφιν, μοιράστε το μείγμα στις 12 θήκες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για παγωτό. Γεμίστε περίπου κατά τα ⅔ της κάθε θήκης. Συνήθως βγαίνουν 12-15 μάφιν. Έχω διαπιστώσει ότι το ψήσιμο απευθείας σε ένα λαδωμένο ταψί λειτουργεί καλύτερα. Οι θήκες για μάφιν τείνουν να κολλάνε.
- Ψήστε για 20 λεπτά.
- Ελέγξτε αν είναι έτοιμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Εάν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
- Αφαιρέστε από τον φούρνο και μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης για να κρυώσουν.
Γλάσο Λεμονιού
- Ενώ ψήνονται τα μάφιν, ξεκινήστε να ετοιμάζετε το γλάσο λεμονιού.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και τον φρέσκο χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά.
- Βράστε απαλά για 3-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει και να μετατραπεί σε γλάσο.
Τελικές Πινελιές
- Ενώ κρυώνουν, αλείψτε το γλάσο στις κορυφές των μάφιν.
- Προαιρετικά: Πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη.
Σημειώσεις
-
- Χρησιμοποιήστε Φρέσκα Λεμόνια: Ορισμένα συμπυκνώματα περιέχουν συντηρητικά και ενδέχεται να μην έχουν τόσο έντονη γεύση. Τα φρέσκα λεμόνια είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλίσετε την πιο φωτεινή και αυθεντική γεύση λεμονιού.
-
- Αφρατέψτε και μετρήστε το αλεύρι με κουτάλι: Το αλεύρι τείνει να κάθεται και να συμπιέζεται. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάλτε το στην μεζούρα. Η απευθείας χρήση της μεζούρας μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι, οδηγώντας σε πιο πυκνή υφή.
-
- Χρησιμοποιήστε πεταμένο προζύμι 12-24 ώρες μετά το τάισμα: Το προζύμισας μπορεί να είναι από 12 έως 48 ώρες παλιό. Έχω χρησιμοποιήσει προζύμι που είχε περάσει 2 ημέρες χωρίς τάισμα και βγήκαν εξίσου αφράτα. Το μπέικιν πάουντερ και η σόδα θα συμβάλουν στο φούσκωμα.
-
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά! Όταν αναμειγνύετε τα υγρά υλικά, ενσωματώστε τα όλα και στο τέλος προσθέστε τα ήδη ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Στη συνέχεια, όταν προσθέτετε τα υγρά στα στεγνά, ανακατέψτε με αυγοδάρτη μόνο μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Αν ανακατευτούν υπερβολικά, μπορεί να γίνουν πυκνά.