Πέστο: Το πέστο είναι μια πολύ ντελικάτη σάλτσα, φτιαγμένη με τόνους φρέσκου βασιλικού. Ο φρέσκος βασιλικός δεν πρέπει ποτέ να εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή να μαγειρεύεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς χάνει το έντονο άρωμα και τη γεύση του. Για τον λόγο αυτό, πρέπει πάντα να προστίθεται στο τέλος του πιάτου ή να χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα.

Το υπερβολικό ψήσιμο του βασιλικού θα τον κάνει να χάσει μεγάλο μέρος της γεύσης του. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να προσθέσετε το πέστο μόλις ο σολομός είναι πλήρως μαγειρεμένος. Περιμένοντας μέχρι το τέλος θα σας χαρίσει τις καλύτερες δυνατές γεύσεις από το πέστο σας, διατηρώντας τα ζωντανά αρώματά του.

Σολομός: Χρησιμοποιήστε ένα φιλέτο σολομού τουλάχιστον 450 γραμμαρίων (1 λίβρα). Ο πιο λεπτός σολομός θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα από ένα παχύτερο φιλέτο, οπότε προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος αναλόγως. Επιλέξτε φρέσκο σολομό για την καλύτερη γεύση και υφή.

Σπαράγγια: Τα σπαράγγια προσθέτουν μια υπέροχη γήινη γεύση και θρεπτική αξία στο πιάτο. Τα πράσινα φασολάκια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα σπαράγγια, αν δεν τα έχετε διαθέσιμα ή προτιμάτε μια διαφορετική γεύση.

Ντοματίνια: Τα ντοματίνια προσθέτουν μια γλυκιά, όξινη νότα που εξισορροπεί τη γεύση του σολομού και του πέστο. Ψήνονται μαζί με τα σπαράγγια και τον σολομό, προσθέτοντας χυμό και χρώμα.

Ελαιόλαδο, Αλάτι & Πιπέρι: Αυτά τα βασικά υλικά ενισχύουν τις φυσικές γεύσεις του σολομού και των λαχανικών χωρίς να τις επισκιάζουν.

Βήμα 2: Στον πάτο ενός ταψιού 23×33 εκ. (9″x13″) απλώστε τα σπαράγγια σε μία μόνο στρώση. Περιχύστε ελαφρά με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε να καλυφθούν ομοιόμορφα. (Εικόνα 1).

Βήμα 3: Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού πάνω από τα σπαράγγια και απλώστε ελαιόλαδο στην επιφάνειά του. Αυτό θα βοηθήσει το ψάρι να διατηρήσει την υγρασία του και να αποκτήσει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα. (Εικόνα 2).

Βήμα 4: Στύψτε τον χυμό λεμονιού πάνω από ολόκληρο τον σολομό και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Το λεμόνι προσθέτει φρεσκάδα και αναδεικνύει τη γεύση του σολομού. (Εικόνα 3).

Βήμα 5: Προσθέστε τα κομμένα στη μέση ντοματίνια γύρω από τον σολομό και βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο. Για πιο λεπτά φιλέτα, θα χρειαστεί 12-15 λεπτά, ενώ για πιο χοντρά κομμάτια ο χρόνος θα είναι πιο κοντά στα 20-25 λεπτά. (Εικόνα 4).

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Μην προσθέσετε το πέστο πριν ψηθεί ο σολομός. Πολλές συνταγές μπορεί να σας πουν να το ψήσετε μαζί με το πέστο, αλλά θα έχετε την πιο έντονη και φρέσκια γεύση προσθέτοντάς το στο τέλος. Όταν ο βασιλικός μαγειρεύεται, διασπάται και χάνει μεγάλο μέρος του αρώματός του.

Βήμα 6: Ο σολομός είναι πλήρως ψημένος όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου (145 βαθμούς Φαρενάιτ) στο πιο παχύ του μέρος και διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι. (Εικόνες 5 & 6). Ο σολομός μπορεί να στεγνώσει γρήγορα, γι’ αυτό είναι καλύτερο να τον ελέγξετε με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για την πιο ακριβή μέτρηση.

Βήμα 7: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τον από τον φούρνο και απλώστε μια παχιά στρώση πέστο πάνω από το φιλέτο. Σερβίρετε ζεστό. Ο συνδυασμός του ζεστού σολομού με το φρέσκο, δροσερό πέστο είναι μαγικός.

Σκεφτείτε να τον σερβίρετε με ρύζι, φάρο, κινόα ή πατάτες για ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Τα αμυλούχα αυτά συνοδευτικά απορροφούν υπέροχα τις γεύσεις του πέστο και του σολομού.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να καταλάβετε αν ο σολομός είναι πλήρως μαγειρεμένος, ώστε να είναι ζουμερός και γευστικός:

1. Ο σολομός είναι πλήρως ψημένος όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 63°C (145°F). Επειδή μπορεί να στεγνώσει εύκολα, είναι σημαντικό να τον αποσύρετε από τη φωτιά μόλις φτάσει αυτή τη θερμοκρασία, ή ακόμη και λίγο νωρίτερα, γύρω στους 60°C (140°F), και να τον αφήσετε να ολοκληρώσει το ψήσιμό του στο ταψί για μερικά επιπλέον λεπτά λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι το καλύτερο εργαλείο για ακριβή αποτελέσματα.
2. Μπορείτε επίσης να καταλάβετε ότι τα φιλέτα σολομού είναι έτοιμα όταν έχουν ένα αδιαφανές ροζ χρώμα και ξεφλουδίζουν εύκολα με ένα πιρούνι. Αν εξακολουθεί να έχει βαθύ κόκκινο ή σκούρο ροζ χρώμα στο κέντρο, τότε δεν είναι ακόμα πλήρως ψημένος. Η υφή του πρέπει να είναι τρυφερή και να διαχωρίζεται σε λεπτές φλούδες.

Οι 200°C (400°F) είναι η ιδανική θερμοκρασία για να ψήσετε τον σολομό. Οι 230°C (450°F) θα τον ψήσουν πολύ πιο γρήγορα, με κίνδυνο να στεγνώσει και να χάσει τους χυμούς του. Η χαμηλότερη θερμοκρασία επιτρέπει ένα πιο ομοιόμορφο και ζουμερό ψήσιμο, διατηρώντας την τρυφερή υφή του.

Μην καλύπτετε τον σολομό κατά το ψήσιμο. Απλώς αλείψτε τον με ελαιόλαδο ή βούτυρο και στύψτε λεμόνι. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η υγρασία του και να μην στεγνώσει, ενώ παράλληλα θα του επιτρέψει να αποκτήσει μια ελαφριά, χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια. Το να τον αφήσετε ακάλυπτο βοηθάει επίσης στο να μην γίνει βραστός.

Ο σολομός δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα για να αναδείξει τη γεύση του. Λίγο απλό αλάτι, πιπέρι, φρέσκο λεμόνι και φρέσκα βότανα (όπως άνηθος, μαϊντανός ή θυμάρι) είναι πραγματικά όλα όσα χρειάζεται. Η προσθήκη του πέστο στο τέλος προσφέρει την επιπλέον γευστική διάσταση που κάνει τη διαφορά, χωρίς να χρειάζονται περίπλοκα μείγματα μπαχαρικών.

Το δοκιμάσατε; Αν σας άρεσε αυτή η συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλώ αφήστε μια 5-🌟 στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Πείτε μου πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Μου αρέσει να σας ακούω!

*Ας Συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, στο Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε emails!

Ψητός Σολομός με Πέστο