Ο Καλύτερος Ολλανδικός Φούρνος για Ψήσιμο Ψωμιού στο Σπίτι: Ένας Πλήρης Οδηγός

Ο καλύτερος ολλανδικός φούρνος για το ψήσιμο ψωμιού στην άνεση του σπιτιού σας. Η χρήση ενός ολλανδικού φούρνου (dutch oven) είναι ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος να δημιουργήσετε το δικό σας προζυμένιο ψωμί, σαν αυτό που βρίσκετε στον φούρνο, απευθείας στην κουζίνα σας. Αλλά τι ακριβώς είναι ένας ολλανδικός φούρνος; Γιατί είναι τόσο αποτελεσματικός; Τι μέγεθος χρειάζεστε; Από πού πρέπει να ξεκινήσετε; Αυτός ο οδηγός αποτελεί μια ολοκληρωμένη ανάλυση του τρόπου λειτουργίας ενός ολλανδικού φούρνου, των διαφόρων τύπων, μεγεθών, χρήσεων, και του ποιος είναι ο καταλληλότερος για τις ανάγκες σας στο ψήσιμο ψωμιού, εξασφαλίζοντας πάντα ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Είστε ένας φιλόδοξος οικιακός αρτοποιός; Ψήνετε ψωμί εδώ και καιρό και θέλετε να ανεβάσετε το επίπεδό του; Ίσως σκέφτεστε ότι πρέπει να υπάρχει ένας καλύτερος και ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καλύτερη διόγκωση (oven spring) στα ψωμιά σας. Είμαι εδώ για να απαντήσω σε όλες αυτές τις ερωτήσεις και να σας καθοδηγήσω στην επιλογή του σωστού σκεύους ψησίματος για τις ανάγκες σας. Δείτε μια πλήρη λίστα με τα απαραίτητα εργαλεία και εξοπλισμό για προζυμένιο ψωμί.

Το οικιακό ψήσιμο ψωμιού είναι πολύ διαδεδομένο αυτές τις μέρες, και ειδικά με την πανδημία του Covid, ποτέ άλλοτε δεν υπήρξαν τόσοι πολλοί άνθρωποι που ενδιαφέρθηκαν να ψήσουν ψωμί στο σπίτι. Θα ήθελα να πιστεύω ότι αυτό θα έκανε την Julia Child να λάμπει από περηφάνια.

Επίσης, ποτέ δεν ήταν πιο εύκολο να ψήσεις ψωμί στο σπίτι και αυτό οφείλεται εν μέρει στις απίστευτες δυνατότητες ψησίματος του ολλανδικού φούρνου. Το ψωμί που ψήνεται σε ολλανδικό φούρνο είναι ό,τι πιο κοντινό μπορεί να πετύχει ένας οικιακός αρτοποιός σε πανέμορφες, αρτοποιίας-τύπου, χειροποίητες φρατζόλες.

Αλλά τι είναι αυτό το εκπληκτικό μαγειρικό σκεύος και πώς λειτουργεί;

Τι είναι ένας Ολλανδικός Φούρνος (Dutch Oven);

Ένας ολλανδικός φούρνος είναι ένας τύπος κατσαρόλας «πολυεργαλείο». Μπορείτε να μαγειρέψετε ή να ψήσετε σχεδόν οτιδήποτε, καθώς είναι εξαιρετικά ευέλικτος. Μπορεί να ψήσει, να σιγοβράσει, να βράσει, να ψήσει στο φούρνο, να σοτάρει, ακόμα και να κάνει βαθύ τηγάνισμα. Το μεγαλύτερο μέγεθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσει ένα ολόκληρο κοτόπουλο, ενώ το μικρότερο μέγεθος είναι ιδανικό για να φτιάξετε φανταστικές φρατζόλες ψωμιού ή ευαίσθητες σάλτσες. Είναι η καθημερινή σας κατσαρόλα.

Όχι μόνο διατίθενται σε διάφορα μεγέθη, αλλά και σε διάφορα σχήματα. Ο ολλανδικός φούρνος είναι μακράν το καλύτερο εργαλείο για όλους τους οικιακούς μάγειρες και κάθε κουζίνα θα πρέπει να έχει τουλάχιστον έναν. Στην κουζίνα μου, είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα μαγειρικά σκεύη που διαθέτω.

Πώς διαφέρουν οι ολλανδικοί φούρνοι από τις κοινές κατσαρόλες; Οι κοινές κατσαρόλες (stockpots) είναι συνήθως από ανοξείδωτο ατσάλι ή αντικολλητικές, πολύ ελαφρύτερες, δεν είναι κατάλληλες για υψηλότερες θερμοκρασίες και έχουν χαμηλότερη διατήρηση θερμότητας. Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι πολύ διαφορετικοί. Κάποια χαρακτηριστικά τους είναι:

1. Είναι μαντεμένιες κατσαρόλες, γεγονός που τις καθιστά πολύ βαριές με πολύ βαριά καπάκια. Αυτό βοηθά στην παγίδευση του ατμού, για τον οποίο θα μιλήσουμε αργότερα.
2. Είναι είτε με επικάλυψη σμάλτου (εμαγιέ) είτε από απλό, ακατέργαστο χυτοσίδηρο.
3. Έχουν επίπεδο πάτο και πολύ χοντρά τοιχώματα.
4. Με τη σωστή φροντίδα, οι ολλανδικοί φούρνοι μπορούν να διαρκέσουν μια ζωή.
5. Μπορούν να αντέξουν ακραίες θερμοκρασίες, καθιστώντας τους ιδανικούς για διάφορες μαγειρικές εφαρμογές.
6. Μπορούν εύκολα να μεταφερθούν από την εστία στον φούρνο, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία.
7. Το βάρος τους συμβάλλει στην εξαιρετική διατήρηση της θερμότητας, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Μπορούν να κυκλοφορήσουν σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Ένας στρογγυλός ολλανδικός φούρνος είναι μια εξαιρετική επιλογή για σούπες, μαγειρευτά ή άλλα φαγητά κατσαρόλας, ενώ ο οβάλ ολλανδικός φούρνος είναι ιδανικός για ψήσιμο μεγαλύτερων αντικειμένων όπως ζαμπόν ή κοτόπουλο.

Αλλά τι κάνει αυτή την κατσαρόλα τόσο ξεχωριστή και μοναδική; Δεν λειτουργεί το ίδιο καλά μια συνηθισμένη ανοξείδωτη ή αντικολλητική κατσαρόλα; Η σύντομη απάντηση είναι όχι. Οποιοσδήποτε μαγειρεύει με ολλανδικό φούρνο θα επιβεβαιώσει ότι πραγματικά δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο.

Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι σχεδιασμένοι για να αντέχουν σε πραγματικά υψηλές θερμοκρασίες και είναι η καλύτερη επιλογή όταν χρειάζεστε ένα μαγειρικό σκεύος που να μπορεί να μεταφερθεί από την εστία στον φούρνο. Εκτελούν όλες εκείνες τις εργασίες που τα ανοξείδωτα ή αντικολλητικά σκεύη δεν μπορούν.

Διαθέτουν επίσης ανώτερη κατανομή και διατήρηση της θερμότητας. Ενώ σε ορισμένα μαγειρικά σκεύη μπορεί να εμφανιστούν “καυτά σημεία”, όπου μέρη της κατσαρόλας θερμαίνονται περισσότερο από άλλα, ένας ολλανδικός φούρνος είναι σχεδιασμένος για να διανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα σε ολόκληρη τη βάση και τα τοιχώματά του. Αυτό εξασφαλίζει ένα πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα ή ψήσιμο, αποτρέποντας το ένα μέρος του φαγητού να καεί και το άλλο να παραμείνει άψητο. Αυτή η σταθερή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία του ψωμιού και άλλων απαιτητικών συνταγών.

Τύποι Ολλανδικών Φούρνων

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ολλανδικών φούρνων που εμπίπτουν στις κατηγορίες του ακατέργαστου χυτοσίδηρου (μαντεμιού) ή του εμαγιέ (με επικάλυψη σμάλτου). Και οι δύο είναι εξαιρετικές επιλογές, αλλά έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Κάθε τύπος είναι καταλληλότερος για διαφορετικά στυλ μαγειρέματος, προσφέροντας εξειδικευμένες επιδόσεις ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Ολλανδικός Φούρνος από Χυτοσίδηρο (Μαντέμι)

Οι ολλανδικοί φούρνοι από χυτοσίδηρο κατασκευάζονται από ακατέργαστο μαντέμι και υποβάλλονται σε μια διαδικασία «καρυκεύματος» (seasoning) για να μην σκουριάζουν και να γίνονται πιο αντικολλητικοί. Μπορούν να αντέξουν σε εξαιρετικά υψηλή θερμότητα, έχουν εξαιρετική κατανομή θερμότητας, είναι εξαιρετικά ανθεκτικοί και μπορούν να διαρκέσουν για πάντα. Μπορείτε να βρείτε ολοκαίνουργιους μαντεμένιους ολλανδικούς φούρνους, καθώς και μερικούς διασκεδαστικούς vintage. Όταν ψάχνετε για vintage, βεβαιωθείτε ότι έχει ακόμα ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά, διαφορετικά δεν θα είναι το καλύτερο για το ψήσιμο ψωμιού, καθώς ο ατμός θα διαφεύγει.

Πλεονεκτήματα:

1. Μπορεί να αντέξει ακραίες θερμοκρασίες, ιδανικό για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Πολύ ανθεκτικός, σχεδιασμένος να διαρκεί για πολλά χρόνια.
3. Θα διαρκέσει για πάντα με τη σωστή φροντίδα και συντήρηση.
4. Εξαιρετική διατήρηση θερμότητας, που βοηθά στο ομοιόμορφο μαγείρεμα.
5. Προσιτός, προσφέρει μεγάλη αξία για την τιμή του.
6. Προτιμάται για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους πάνω από φωτιά, χάρη στην αντοχή του.

Μειονεκτήματα:

1. Χρειάζονται «καρύκευμα» (seasoning) για να διατηρήσουν την αντικολλητική τους ιδιότητα και να αποφευχθεί η σκουριά.
2. Δεν είναι οι καλύτεροι για όξινα τρόφιμα, όπως σάλτσες ντομάτας, καθώς μπορούν να αντιδράσουν με το μέταλλο.
3. Μπορεί να είναι βαριοί, καθιστώντας τους δύσχρηστους για κάποιους.
4. Μπορούν να συγκρατήσουν γεύσεις από άλλα τρόφιμα αν δεν καθαριστούν σωστά, απαιτώντας προσεκτική συντήρηση.
5. Χρειάζονται περισσότερη συντήρηση και φροντίδα σε σύγκριση με τους εμαγιέ.

Εάν σας αρέσει το κάμπινγκ ή το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, πρέπει οπωσδήποτε να έχετε τουλάχιστον έναν μαντεμένιο ολλανδικό φούρνο στο οπλοστάσιό σας από μαγειρικά σκεύη. Η αντοχή του και η ικανότητά του να διατηρεί τη θερμότητα τον καθιστούν ιδανικό για τέτοιες συνθήκες.

Εμαγιέ Χυτοσίδηρος (Enameled Cast Iron)

Οι εμαγιέ ολλανδικοί φούρνοι είναι επίσης μαντεμένιες κατσαρόλες, αλλά με επίστρωση σμάλτου. Είναι πολύ καλά κατασκευασμένοι, εύκολοι στον καθαρισμό και φαίνονται υπέροχοι με όλα τα διασκεδαστικά χρώματα που διατίθενται. Είναι κατάλληλοι για υψηλότερες θερμοκρασίες, έχουν πιο αντικολλητική επιφάνεια, βαρύ καπάκι και είναι εξαιρετικοί για όλους τους τύπους μαγειρικών αναγκών.

Πλεονεκτήματα:

1. Εύκολος καθαρισμός, καθώς η εμαγιέ επιφάνεια αποτρέπει το κόλλημα των τροφίμων.
2. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, προσθέτοντας στυλ στην κουζίνα σας.
3. Εξαιρετική διατήρηση θερμότητας, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα.
4. Μπορεί να μεταφερθεί από την εστία στον φούρνο, προσφέροντας ευελιξία.
5. Ιδανικός για σούπες, μαγειρευτά, σιγοβράσιμο, σοτάρισμα, τσιγάρισμα και ψήσιμο στο φούρνο.
6. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για βαθύ τηγάνισμα και μπρεζέ.
7. Πολύ ανθεκτικός, με μεγάλη διάρκεια ζωής με σωστή χρήση.

Μειονεκτήματα:

1. Τα χερούλια και οι λαβές δεν αντέχουν σε ακραίες θερμοκρασίες (σε ορισμένα μοντέλα), οπότε χρειάζεται προσοχή.
2. Πρέπει να θερμαίνονται αργά για να αποφευχθεί το ράγισμα του σμάλτου.
3. Μπορεί να ραγίσει ή να αποκολληθεί το σμάλτο αν υποστεί απότομη μεταβολή θερμοκρασίας ή χτύπημα.
4. Μπορεί να είναι ακριβός, ειδικά οι κορυφαίες μάρκες.
5. Βαρύς, όπως και ο μαντεμένιος, πράγμα που μπορεί να είναι μειονέκτημα για κάποιους.
6. Δεν είναι ιδανικός για χρήση σε εξωτερικούς χώρους, πάνω από ανοιχτή φωτιά.

Πώς να Επιλέξετε τον Κατάλληλο Τύπο Ολλανδικού Φούρνου

Η επιλογή του σωστού ολλανδικού φούρνου για την κουζίνα σας είναι μια πολύ προσωπική επιλογή και εξαρτάται πραγματικά από το για ποιο σκοπό θα τον χρησιμοποιήσετε και πόσα χρήματα είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε.

Οι τιμές για τους ολλανδικούς φούρνους ξεκινούν από περίπου 50 δολάρια και μπορούν να φτάσουν τα 400 δολάρια και άνω. Η τιμή μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην ποιότητα του μαγειρικού σκεύους. Ξεκίνησα με μια πολύ φθηνότερη μάρκα και μέχρι το πέμπτο έτος την αντικαθιστούσα ήδη. Οι ολλανδικοί φούρνοι μου τώρα είναι στην πιο ακριβή πλευρά, αλλά κάποια μέρα θα κληροδοτηθούν στα παιδιά μου.

Όταν πρόκειται να επιλέξετε τον κατάλληλο ολλανδικό φούρνο για τις ανάγκες μαγειρέματος και ψησίματος, εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

Τι σας αρέσει να μαγειρεύετε περισσότερο; Είναι πολλά όξινα φαγητά;

Σε ποιες θερμοκρασίες μαγειρεύετε; Στην εστία, στο φούρνο ή σε φωτιά κατασκήνωσης;

Θέλετε εύκολη φροντίδα και συντήρηση;

Πότε να επιλέξετε έναν εμαγιέ ολλανδικό φούρνο

Οι εμαγιέ ολλανδικοί φούρνοι είναι εξαιρετικοί για καθημερινό μαγείρεμα. Είναι η προτιμώμενη κατσαρόλα για χρήση στην εστία και είναι ιδανικοί για μαγειρευτά, σούπες, φαγητά κατσαρόλας κ.λπ. Είναι πιο αντικολλητικοί και ευκολότεροι στον καθαρισμό, καθιστώντας τους την καλύτερη επιλογή για αυτούς τους τύπους πιάτων. Αυτοί λειτουργούν επίσης πολύ καλά για ψωμί, εφόσον τα χερούλια και οι λαβές μπορούν να αντέξουν θερμοκρασίες 500 βαθμών Φαρενάιτ (260°C). Κάποια απλά δεν μπορούν.

Απογοητεύτηκα όταν διαπίστωσα ότι μια εμαγιέ κατσαρόλα που είχα και κόστιζε αρκετές εκατοντάδες δολάρια, είχε λαβές που έπρεπε επίσης να αντικατασταθούν για να μπορέσω να ψήσω ψωμί. Αν και είναι η αγαπημένη μου κατσαρόλα για μαγείρεμα, το θέμα με τη λαβή ήταν λίγο αποκαρδιωτικό.

Ανεξάρτητα από αυτό, οι εμαγιέ ολλανδικοί φούρνοι μου χρησιμοποιούνται σχεδόν καθημερινά για κανονικό μαγείρεμα, ειδικά κατά τη σεζόν της σούπας.

Οι ολλανδικοί φούρνοι Le Creuset και οι Staub βρίσκονται στην κορυφή της αγοράς, αλλά άλλες μάρκες όπως η Lodge και η Cuisinart κατασκευάζουν επίσης ποιοτικά μαγειρικά σκεύη σε πολύ πιο προσιτή τιμή.

Το νούμερο ένα πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός εμαγιέ ολλανδικού φούρνου για ψωμί είναι η μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει, και αυτό περιλαμβάνει τις λαβές και τα χερούλια. Όλα τα άλλα είναι προσωπική προτίμηση. Ολόκληρη η κατσαρόλα πρέπει να μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες 500 βαθμών Φαρενάιτ (260°C) για ασφαλές και αποτελεσματικό ψήσιμο.

Πότε να επιλέξετε ακατέργαστο χυτοσίδηρο (μαντέμι)

Οι ολλανδικοί φούρνοι από ακατέργαστο χυτοσίδηρο (μαντέμι) χρησιμοποιούνται καλύτερα σε ή σε ακραίες θερμοκρασίες. Είναι η προτιμώμενη κατσαρόλα για κάμπινγκ και μαγείρεμα πάνω από φωτιά. Ένας εμαγιέ ολλανδικός φούρνος δεν θα αντέξει καλά σε αυτό το στυλ μαγειρέματος, καθώς το σμάλτο μπορεί να υποστεί ζημιά.

Ενώ οι «καρυκευμένοι» μαντεμένιοι ολλανδικοί φούρνοι μπορούν ακόμα να φτιάξουν τα περισσότερα από τα πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω, ορισμένα όξινα τρόφιμα είναι σκληρά για την κατσαρόλα και μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να καθαριστούν κατά καιρούς. Επίσης, η επιφάνειά τους μπορεί να χρειαστεί συχνότερο «καρύκευμα» για να διατηρήσει τις αντικολλητικές της ιδιότητες.

Έτσι, αν το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους είναι κάτι που σας ενδιαφέρει, ένας μαντεμένιος ολλανδικός φούρνος είναι ο σωστός τρόπος. Αν ψάχνετε να φτιάξετε περισσότερες σούπες και μαγειρευτά, μπορείτε να κλίνετε περισσότερο προς τον εμαγιέ.

Ο χυτοσίδηρος είναι, ωστόσο, μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο ψωμιού, προσφέροντας απαράμιλλη διατήρηση θερμότητας και δημιουργία ατμού.

Ψήσιμο Ψωμιού σε Ολλανδικό Φούρνο

Για αυτή την ενότητα, θα αναφερθώ στο προζυμένιο ψωμί, καθώς αυτό είναι που φτιάχνω περισσότερο. Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε προζυμένιο ψωμί; Όλα ξεκινούν με έναν δυνατό προζυμένιο εκκινητή. Έχω πολλά tutorials και συνταγές για να ξεκινήσετε.

Όταν το ψωμί ψήνεται στο φούρνο, χρειάζεται ατμό και υγρασία για να αποκτήσει αυτή την εμβληματική διόγκωση (oven spring). Εκεί που το ψωμί διπλασιάζεται σε μέγεθος, φαίνεται να ζωντανεύει και να ανοίγει σε κάθε ραφή. Αυτό δημιουργείται από τον ατμό και την υγρασία. Σε μια οικιακή κουζίνα, είναι πραγματικά δύσκολο να μετατρέψουμε τους φούρνους μας σε αληθινούς φούρνους αρτοποιίας που να έχουν τη δύναμη να το κάνουν αυτό.

Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας ένα ταψί στην κάτω σχάρα με παγάκια ή πετσέτες ποτισμένες με νερό. Όταν η πόρτα είναι κλειστή και ο φούρνος είναι ζεστός, θα δημιουργηθεί ατμός. Αλλά υπάρχει ένας πολύ πιο εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος για να επιτύχετε αυτά τα ίδια αποτελέσματα.

Ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε αυτό το ίδιο αποτέλεσμα είναι να ψήσετε το ψωμί μας σε έναν ολλανδικό φούρνο. Ένας καλός ολλανδικός φούρνος θα δώσει στο ψωμί σας την ίδια διόγκωση με οποιονδήποτε φούρνο αρτοποιίας. Είναι μικρότερος, οπότε ο ατμός παγιδεύεται και συγκεντρώνεται γύρω από το ψωμί, δίνοντάς του αυτή την όμορφη ανύψωση.

Πώς λειτουργεί;

Πριν προσθέσουμε οποιαδήποτε φρατζόλα ψωμιού, θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι ο φούρνος και η ίδια η κατσαρόλα έχουν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Τοποθετώντας την κατσαρόλα μέσα και αφήνοντάς την να θερμανθεί σημαίνει ότι θα είναι ζεστή και έτοιμη να χρησιμοποιηθεί μόλις προσθέσουμε τη ζύμη.

Μόλις η φρατζόλα του ψωμιού τοποθετηθεί μέσα και το καπάκι κλείσει, ξεκινά αμέσως το ψήσιμο του ψωμιού, καθώς αποσύρεται όλο το νερό από τη ζύμη, δημιουργώντας ατμό. Δεδομένου ότι ένας ολλανδικός φούρνος συνοδεύεται από ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά, ο ατμός δεν έχει πού να πάει, οπότε παγιδεύεται και αυτό είναι που βοηθάει να δώσει στο ψωμί την τελική του ανύψωση.

Κάποιοι οικιακοί αρτοποιοί ψεκάζουν ακόμα και την επιφάνεια του ψωμιού τους με νερό ή ρίχνουν μερικά παγάκια πριν κλείσουν το καπάκι για να βοηθήσουν σε αυτή τη διαδικασία. Δεν θεωρώ ότι είναι απαραίτητο, αλλά είναι πάντα διασκεδαστικό να το δοκιμάσετε.

Το Καλύτερο Μέγεθος Ολλανδικού Φούρνου για Ψωμί

Όταν πρόκειται για το ψήσιμο ψωμιού, υπάρχει πραγματικά μόνο ένα μέγεθος που είναι ιδανικό και για καλό λόγο. Ένας ολλανδικός φούρνος 5 λίτρων (5-qt) θα επιτρέψει οποιουδήποτε μεγέθους ζυμάρι ψωμιού. Θα δώσει στη φρατζόλα αρκετό χώρο να επεκταθεί, με αρκετό κενό χώρο πάνω της. Μπορεί να φιλοξενήσει μια στρογγυλή φρατζόλα (boule) ή ένα οβάλ σχήμα.

Εγώ τείνω να φτιάχνω μεγαλύτερες φρατζόλες προζυμένιου ψωμιού και χωράνε τέλεια και έχουν άφθονο χώρο για να φουσκώσουν.

Οτιδήποτε μεγαλύτερο από 5 λίτρα απλά δεν είναι απαραίτητο. Εκτός αν χρειάζεστε έναν για να κάνετε κάτι περισσότερο από απλώς ψωμί, ένας 5 λίτρων θα πρέπει να είναι αρκετός για οποιοδήποτε μέγεθος φρατζόλας ψωμιού. Επιπλέον, ένας μεγαλύτερος φούρνος θα χρειαζόταν περισσότερο χρόνο και ενέργεια για να δημιουργήσει την ίδια ποσότητα ατμού, καθιστώντας τον 5 λίτρων πολύ πιο αποδοτικό.

Είναι επίσης ευκολότεροι στην αποθήκευση και λιγότερο βαριοί. Κάποιες από τις κατσαρόλες μεγαλύτερες από 5 λίτρα μπορεί να γίνουν πραγματικά βαριές και να καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην κουζίνα.

Ο Καλύτερος Ολλανδικός Φούρνος για Ψήσιμο Ψωμιού

Λοιπόν, τώρα που καθορίσαμε τι είναι ένας ολλανδικός φούρνος, τους διαφορετικούς τύπους, πώς να επιλέξετε τον κατάλληλο για εσάς, και τι χρειάζεται για να φτιάξετε ψωμί, ποιος ολλανδικός φούρνος ξεχωρίζει;

Προσωπικά έχω δοκιμάσει διάφορους τύπους ολλανδικών φούρνων και αναμφίβολα ο καλύτερος στην αγορά είναι ένας μαντεμένιος ολλανδικός φούρνος Lodge 5 λίτρων. Αυτός ο ολλανδικός φούρνος είναι προσιτός, ανθεκτικός και ψήνει τέλεια τα ψωμιά μου κάθε φορά. Κατασκευάζεται από τη Lodge, η οποία φτιάχνει χυτοσίδηρο για πάνω από 120 χρόνια. Γνωρίζουν τη δουλειά τους και κατασκευάζουν μαγειρικά σκεύη που θα διαρκέσουν για πολλές γενιές.

Έχω χρησιμοποιήσει επίσης τον εμαγιέ Le Creuset μου, τον οποίο λατρεύω, αλλά σε αυτή την τιμή, απλά δεν είναι απαραίτητος για το ψήσιμο ψωμιού. Οι εργοστασιακές λαβές των Le Creuset δεν είναι ανθεκτικές στην υψηλότερη θερμότητα, οπότε χρειάστηκε να αντικατασταθούν. Δεν συμβαίνει όμως αυτό με τον ακατέργαστο χυτοσίδηρο! Ολόκληρη η κατσαρόλα μπορεί να μπει απευθείας σε φούρνο 500 βαθμών (260°C).

Μου αρέσει να κρατάω τους πιο ακριβούς ολλανδικούς φούρνους μου για άλλα μαγειρέματα, ψησίματα και σιγοβράσιμο, όπου η αισθητική και η ευκολία καθαρισμού της εμαγιέ επιφάνειας προσφέρουν επιπλέον πλεονεκτήματα.

Αυτή η κατσαρόλα είναι επίσης σχετικά οικονομική, γεγονός που την καθιστά μια εξαιρετική επιλογή. Κάνει τη δουλειά της άψογα και είναι προσιτή.

Για σκοπούς ψωμιού, ο Lodge μου είναι ένα “πολεμικό άλογο” και είναι πραγματικά η καλύτερη επιλογή για σπιτικό ψωμί.

Συμβουλή: Κρατάω τον ολλανδικό φούρνο Lodge μου αποκλειστικά για ψωμί. Με αυτό τον τρόπο είναι πάντα καθαρός και έτοιμος να φτιάξει την επόμενη φρατζόλα μου. Το ψωμί ψήνεται σε λαδόκολλα, οπότε τίποτα δεν έρχεται σε επαφή με την κατσαρόλα, κάνοντας τον καθαρισμό και τη φροντίδα παιχνιδάκι.

Πώς να Ψήσετε Ψωμί σε Ολλανδικό Φούρνο

Το ψήσιμο ψωμιού σε ολλανδικό φούρνο είναι πραγματικά απλό. Αυτή η ενότητα θα αναφερθεί μόνο στο ψήσιμο ψωμιού. Παρακαλώ δείτε την ανάρτηση μου για το προζυμένιο ψωμί για τη συνταγή και τις οδηγίες για τη ζύμη.

Το πιο σημαντικό βήμα στο ψήσιμο ψωμιού σε ολλανδικό φούρνο είναι η προθέρμανση. Η ίδια η κατσαρόλα πρέπει να είναι εξαιρετικά ζεστή ώστε να μπορεί να δημιουργήσει ατμό τη στιγμή που το καπάκι θα είναι ασφαλές.

Μόλις η ζύμη σας είναι έτοιμη μετά την διόγκωση, ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τον ολλανδικό φούρνο.

Βήμα 1: Προθερμάνετε το φούρνο στους 260°C (500°F) και τοποθετήστε τον άδειο ολλανδικό φούρνο μέσα.

Βήμα 2: Θερμάνετε για 30-45 λεπτά ώστε η κατσαρόλα να είναι εξαιρετικά καυτή. Χρησιμοποιήστε προσοχή και φροντίδα κατά το χειρισμό. Το μαντέμι διατηρεί τη θερμότητα καλά και η ίδια η κατσαρόλα θα είναι καυτή.

Βήμα 3: Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230°C (450°F) (ή τη θερμοκρασία που απαιτεί η συνταγή).

Βήμα 4: Αφαιρέστε το ψωμί από το καλάθι ωρίμανσης ή το μπολ πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας. Με την ένωση (seam side) προς τα κάτω. Χαράξτε τη ζύμη. Αυτό επιτρέπει σε περισσότερο νερό να διαφύγει και βοηθά το ψωμί να φουσκώσει.

Βήμα 5. Αφαιρέστε το καπάκι από τον ολλανδικό φούρνο, χαμηλώστε προσεκτικά το ψωμί μέσα, ξαναβάλτε το καπάκι και ψήστε.

(Για τη συγκεκριμένη συνταγή μου, είναι 25 λεπτά.)

Βήμα 6: Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 25 λεπτά. Ή ακολουθήστε τη συνταγή που χρησιμοποιείτε.

Βήμα 7: Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και σηκώστε προσεκτικά το ψωμί από τη λαδόκολλα. Βγάλτε το από τον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης, έπειτα αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς ενώ βρίσκεται στη σχάρα.

Ο λόγος για το ψήσιμο με κλειστό καπάκι αρχικά είναι για να παγιδευτεί και να δημιουργηθεί ο ατμός που βοηθά το ψωμί να φουσκώσει. Μόλις συμβεί αυτό, το καπάκι δεν είναι απαραίτητο. Η αφαίρεση του καπακιού βοηθά επίσης την επιφάνεια της φρατζόλας να γίνει τραγανή και χρυσοκάστανη.

Το ψωμί είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 96-99°C (205-210°F) (για προζυμένιο). Εγώ τείνω να ψήνω πιο κοντά στους 99°C. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε σε αυτό το εύρος για να δείτε τι προτιμάτε για την τέλεια υφή και γεύση.

Πώς να Φροντίζετε έναν Ολλανδικό Φούρνο

Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι σχετικά εύκολοι στη φροντίδα και με μερικά απλά βήματα, θα διαρκέσουν πολύ καιρό, προσφέροντάς σας χρόνια χρήσης.

Πριν τον καθαρισμό, βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα έχει την ευκαιρία να κρυώσει εντελώς πριν την πλύση. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει ζημιά.

Φροντίδα για Εμαγιέ Ολλανδικούς Φούρνους

Αυτοί οι ολλανδικοί φούρνοι είναι μακράν οι πιο εύκολοι στη συντήρηση. Είναι ήδη αντικολλητικοί, οπότε στις περισσότερες περιπτώσεις μπορούν να καθαριστούν και να στεγνώσουν με ευκολία. Αν έχουν πιο επίμονες κολλημένες τροφές ή λεκέδες, απλά αφήστε τους να μουλιάσουν σε ζεστό, σαπουνόνερο και θα καθαρίσουν εύκολα. Μην χρησιμοποιείτε συρμάτινα ή λειαντικά σφουγγάρια, καθώς μπορούν να χαράξουν την εσωτερική επιφάνεια.

Όταν καθαρίζετε εμαγιέ ολλανδικούς φούρνους, αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς πριν τους βάλετε κάτω από νερό. Η μετάβαση από ακραία θερμότητα σε ψυχρότερες θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει ραγίσματα στο σμάλτο.

Κάποιοι είναι ακόμα και ασφαλείς για πλυντήριο πιάτων, αλλά πάντα συνιστώ το πλύσιμο στο χέρι αν μπορείτε, για να διατηρήσετε την ποιότητά τους.

Αφήστε τους να στεγνώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τους σε ένα ντουλάπι, σε ένα ράφι ή απευθείας στην εστία σας. Ο μεγαλύτερος ολλανδικός φούρνος μου μένει μόνιμα στην κουζίνα μου, πάντα έτοιμος για χρήση. Μπορούν επίσης να στοιβαχτούν, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σουβέρ, πετσέτες ή άλλους διαχωριστές κατσαρόλας ως προστατευτικό, ώστε να μην χαράξουν ή να μην ξεφλουδίσουν.

Φροντίδα για Μαντεμένιους Ολλανδικούς Φούρνους

Ο «καρυκευμένος» χυτοσίδηρος μπορεί να είναι λίγο πιο απαιτητικός. Αν ψήνετε μόνο ψωμί, θα χρειαστεί πολύ λίγος καθαρισμός και επανα-καρύκευμα. Όταν η κατσαρόλα έχει κρυώσει, ξεπλύνετε ελαφρά με νερό και στεγνώστε εντελώς με μια πετσέτα. Αποφύγετε τη χρήση σαπουνιού εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο, καθώς μπορεί να αφαιρέσει το «καρύκευμα».

Το νερό είναι ο θάνατος του χυτοσίδηρου, γι’ αυτό βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνός πριν την αποθήκευση και κρατήστε τον σε ένα μέρος μακριά από υγρασία για να αποφύγετε τη σκουριά.

Επαναλάβετε συχνά το «καρύκευμα» για να διατηρήσετε την απόδοσή του στο καλύτερο δυνατό επίπεδο και να παρατείνετε τη ζωή του σκεύους.

Συμβουλές για την Αποθήκευση Ολλανδικών Φούρνων

1. Βεβαιωθείτε ότι οι ολλανδικοί φούρνοι σας είναι καθαροί και εντελώς στεγνοί πριν την αποθήκευση. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός, ειδικά για το μαντέμι.
2. Αποθηκεύστε τους σε μια εύκολα προσβάσιμη θέση. Αν είναι δυνατόν, κρατήστε τους σε ύψος στήθους. Οι ολλανδικοί φούρνοι, ειδικά οι μεγαλύτεροι, μπορεί να είναι εξαιρετικά βαριοί, οπότε η αποθήκευσή τους σε ένα σημείο όπου είναι εύκολο να τους αποκτήσετε και να τους μεταφέρετε στην εστία σας είναι καλύτερη. Ο δικός μου έχει μια μόνιμη θέση στην κουζίνα μου.
3. Αν τους τοποθετείτε τον ένα μέσα στον άλλο ή τους στοιιβάζετε, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα στρώμα σιλικόνης ή μια τσόχινη επιφάνεια ανάμεσα στα καπάκια και τις κατσαρόλες για να αποφευχθεί η ζημιά στα χείλη και την επιφάνεια.

Αγορά Ολλανδικών Φούρνων

Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί ολλανδικοί φούρνοι στην αγορά για να επιλέξετε και πάλι εξαρτάται από το τι θα τον χρησιμοποιήσετε και τον προϋπολογισμό σας. Η συμβουλή μου είναι να επιλέγετε μάρκες που υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό και έχουν αποδείξει την αξία τους. Οι τρεις κορυφαίες προτάσεις μου θα ήταν:

• Lodge
  • Χυτοσίδηρος (Cast Iron)
  • Εμαγιέ (Enameled Coated)
• Le Creuset
  • Εμαγιέ (Enameled Coated)
• Staub
  • Εμαγιέ (Enameled Coated)

Αγορά Μεταχειρισμένων

Μου αρέσει επίσης να βρίσκω vintage ολλανδικούς φούρνους και ποτέ δεν αφήνω έναν πίσω σε καταστήματα μεταχειρισμένων, εκπτώσεις κτημάτων ή εκπτώσεις γκαράζ. Αυτός μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να προσθέσετε στη συλλογή σας. Οτιδήποτε Griswold, Lodge ή Wagner ware είναι ιδιαίτερα επιθυμητά, περιζήτητα κομμάτια μαγειρικών σκευών. Και συχνά μπορείτε να τα βρείτε πολύ φθηνά, ειδικά αν οι άνθρωποι δεν ξέρουν τι έχουν στα χέρια τους.

Όταν ψάχνετε σε καταστήματα μεταχειρισμένων ή εκπτώσεις γκαράζ, απλά επιθεωρήστε το κομμάτι και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μεγάλη ζημιά στην κατσαρόλα ή το καπάκι, ότι το καπάκι εφαρμόζει ακόμα σφιχτά και ότι δεν είναι παραμορφωμένο. Αν υπάρχει λίγη επιφανειακή σκουριά, αυτό δεν είναι λόγος να τον απορρίψετε και μπορεί να αποκατασταθεί με λίγη δουλειά και καλό «καρύκευμα».

Ελπίζω ότι κάλυψα όλα όσα πιθανώς χρειαζόταν να γνωρίζετε για το τι είναι ένας ολλανδικός φούρνος, πώς να επιλέξετε έναν και πώς να ψήσετε την καλύτερη φρατζόλα ψωμιού στην κουζίνα του σπιτιού σας. Θα χαρώ να απαντήσω σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, οπότε μη διστάσετε να επικοινωνήσετε ή να αφήσετε ένα σχόλιο παρακάτω.

Εάν είστε περίεργοι να φτιάξετε το δικό σας προζυμένιο ψωμί και δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, θα ήθελα πολύ την ευκαιρία να σας βοηθήσω να ξεκινήσετε. Ελέγξτε τα tutorials μου για το προζύμι, στείλτε μου ένα μήνυμα ή αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω με οποιεσδήποτε ερωτήσεις.

Ελπίζω αυτό το νέο μαγειρικό σκεύος να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στον εξοπλισμό της κουζίνας σας και να φτιάξετε τόνους φανταστικών ψωμιών για την οικογένειά σας και τους φίλους σας. Μην ξεχάσετε να με κάνετε tag στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης @dirt.dough για να δω τι ψήνετε!

Συνταγές για να φτιάξετε σε Ολλανδικό Φούρνο

Άλλοι Πόροι για Προζύμι:

Θέλετε συνταγές απευθείας στο inbox σας; Τι θα λέγατε για συμβουλές και κόλπα μαγειρικής, tutorials για προζύμι, ακόμα και κάποια έμπνευση για κηπουρική; Εγγραφείτε στο newsletter μου σήμερα. Μην ανησυχείτε, δεν στέλνω ανεπιθύμητα μηνύματα. Απλά μοιράζομαι την αγάπη και το πάθος μου για όλα τα πράγματα που αφορούν το φαγητό.