Εύκολη Συνταγή για Στήθος Φασιανού στο Τηγάνι με Κρεμώδη Σάλτσα Λευκού Κρασιού και Μανιτάρια
Μια εξαιρετικά εύκολη συνταγή για στήθος φασιανού στο τηγάνι, που συνδυάζεται αρμονικά με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού, φέτες μανιταριών κάστανου και αρωματική, καπνιστή πανσέτα. Αυτό το πιάτο αποτελεί μια εκλεπτυσμένη επιλογή για ένα δείπνο που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας με την πλούσια γεύση του θηράματος και την αδιαμφισβήτητη κομψότητά του.
Σερβίρετε το με πουρέ καρότου και γογγυλιού για μια γλυκιά και γήινη συνοδεία, καθώς και με ψητό μπρόκολο Tenderstem με σκόρδο για μια δροσερή και τραγανή νότα. Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει μια ισορροπημένη και οπτικά ελκυστική γευστική εμπειρία.
Στο παρελθόν, ήμουν πάντα λίγο διστακτική σχετικά με το μαγείρεμα του φασιανού. Η ιδιαίτερη φήμη του ως θήραμα συχνά με αποθάρρυνε, καθώς φανταζόμουν μια πολύπλοκη διαδικασία. Ωστόσο, μετά από ενδελεχή έρευνα και αρκετές δοκιμές στην κουζίνα, ανακάλυψα ότι τα στήθη φασιανού μπορούν να αντιμετωπιστούν με παρόμοιο τρόπο όπως τα στήθη κοτόπουλου. Η βασική διαφορά, και αυτό που τα καθιστά τόσο ξεχωριστά, είναι η πιο πλούσια, πιο “άγρια” γεύση τους, που τα τοποθετεί σε μια ανώτερη γαστρονομική κατηγορία. Αυτή η συνταγή αποδεικνύει ότι το μαγείρεμα φασιανού μπορεί να είναι απλό και απολαυστικό.
👩🍳 Γιατί να μην δοκιμάσετε μετά τη συνταγή μου για κοτόπουλο με βούτυρο σκόρδου!
✔️ Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή!
- Ο φασιανός προσφέρει μια ξεχωριστή γεύση που είναι ταυτόχρονα πιο πλούσια και πιο εκλεπτυσμένη από τα παραδοσιακά πουλερικά. Αυτή η χαρακτηριστική “άγρια” γεύση μπορεί να αναβαθμίσει ένα απλό πιάτο σε κάτι πιο γκουρμέ και αξέχαστο. Η λεπτή υφή του κρέατος, σε συνδυασμό με την έντονη γευστική του προσωπικότητα, το καθιστούν ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή για όσους αναζητούν μια διαφορετική γευστική εμπειρία.
- Η πλούσια γεύση του φασιανού συμπληρώνεται τέλεια από την κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα ισορροπημένο πιάτο όπου ούτε το κρέας ούτε η σάλτσα υπερισχύουν το ένα το άλλο. Η οξύτητα του κρασιού κόβει τη λιπαρότητα της κρέμας, ενώ τα μανιτάρια και η πανσέτα προσθέτουν στρώματα umami και καπνιστής γεύσης, αναδεικνύοντας τη φυσική νοστιμιά του φασιανού.
- Τα στήθη φασιανού είναι άπαχα κομμάτια κρέατος, παρέχοντας μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης με λιγότερα λιπαρά σε σύγκριση με άλλα κρέατα. Αυτό τα καθιστά μια πιο υγιεινή επιλογή, χωρίς να θυσιάζεται η γεύση. Είναι πλούσια σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β και σίδηρο, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Η καλύτερη συνταγή φασιανού που έχω φτιάξει ποτέ! Την λάτρεψε όλη η οικογένεια!
– Καθλίν
🛒 Σημειώσεις Συστατικών
Στήθη Φασιανού – Χρειαζόμαστε τέσσερα φιλέτα στήθους φασιανού χωρίς πέτσα. Επιλέξτε φρέσκα στήθη από αξιόπιστο κρεοπώλη, καθώς η ποιότητα του κρέατος επηρεάζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Τα στήθη φασιανού είναι συνήθως πιο μικρά και πιο άπαχα από τα στήθη κοτόπουλου, γι’ αυτό απαιτούν προσοχή στο μαγείρεμα για να παραμείνουν ζουμερά.
Βούτυρο και Ελαιόλαδο – Ο συνδυασμός βουτύρου και ελαιολάδου είναι ιδανικός για το τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο καπνού και αποτρέπει το βούτυρο από το να καεί γρήγορα, ενώ το βούτυρο προσθέτει μια υπέροχη, πλούσια γεύση και βοηθάει στο χρυσαφένιο χρώμα των φιλέτων.
Σκόρδο – Ένα ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει ένα απαραίτητο αρωματικό βάθος στη σάλτσα. Η γλυκύτητα του σκόρδου όταν μαγειρεύεται συμπληρώνει τις γεύσεις του φασιανού και των μανιταριών.
Μανιτάρια Κάστανου – Τα μανιτάρια κάστανου (ή Portobello) είναι ιδανικά λόγω της γήινης, ελαφρώς ξηρής τους γεύσης και της σφιχτής τους υφής που διατηρούν κατά το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοινά λευκά μανιτάρια (agaricus bisporus) κομμένα σε φέτες.
Πανσέτα – Η καπνιστή πανσέτα σε κύβους προσδίδει μια υπέροχη αλμυρή και καπνιστή νότα, ενώ το λίπος της δημιουργεί μια γευστική βάση για τη σάλτσα. Αν δεν βρείτε πανσέτα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καπνιστά λαρδόν μπέικον ή ψιλοκομμένο streaky bacon.
Κρεμώδης Σάλτσα – Η καρδιά αυτής της συνταγής. Φτιάχνεται με λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος (double cream), μουστάρδα ολικής άλεσης και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Το λευκό κρασί προσθέτει οξύτητα και βάθος, η κρέμα χαρίζει πλούσια υφή, η μουστάρδα δίνει μια διακριτική πικάντικη νότα και ο μαϊντανός φρεσκάδα.
Αλάτι και Πιπέρι – Για την απαραίτητη καρύκευση. Χρησιμοποιήστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καλής ποιότητας αλάτι για να αναδείξετε όλες τις γεύσεις.
🔪 Πώς να μαγειρέψετε στήθος φασιανού
Η κάρτα συνταγής με τις ποσότητες συστατικών και αναλυτικές οδηγίες βρίσκεται στο κάτω μέρος της ανάρτησης.
Ένα: Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο και να είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Καθώς το λίπος ζεσταίνεται, καρυκεύστε τα στήθη φασιανού γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα προσεκτικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά. Στόχος είναι να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Δύο: Γυρίστε τα στήθη φασιανού από την άλλη πλευρά και συνεχίστε το μαγείρεμα για επιπλέον 4 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο καφέ χρώμα και να είναι ψημένα. Για να ελέγξετε αν είναι ψημένα, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή τομή στο πιο παχύ σημείο. Τα υγρά πρέπει να είναι διαυγή και το κρέας να μην είναι ροζ στο εσωτερικό του. Αφαιρέστε τα στήθη φασιανού από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο για να ξεκουραστούν. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα που επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, διασφαλίζοντας ένα ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα.
Τρία: Ενώ τα στήθη φασιανού ξεκουράζονται, χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι (αν χρειάζεται, προσθέστε μια μικρή ποσότητα επιπλέον ελαιολάδου) και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις φέτες μανιταριών και την κυβάκια πανσέτα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Η πανσέτα θα απελευθερώσει το λίπος της και θα γίνει τραγανή, ενώ τα μανιτάρια θα μαλακώσουν και θα απορροφήσουν τις πλούσιες γεύσεις.
Τέσσερα: Ρίξτε στο τηγάνι το λευκό κρασί. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο του τηγανιού για να αποκολληθούν τυχόν υπολείμματα. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως “απογλάκωμα”, προσθέτει απίστευτο βάθος γεύσης στη σάλτσα. Αφήστε την πλειοψηφία του υγρού να εξατμιστεί, συμπυκνώνοντας τη γεύση του κρασιού.
Πέντε: Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα ολικής άλεσης και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει απαλά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την καρύκευση αν χρειάζεται.
Έξι: Επιστρέψτε τα στήθη φασιανού στο τηγάνι, τοποθετώντας τα μέσα στην κρεμώδη σάλτσα. Αφήστε τα να ζεσταθούν για 2 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τα μία φορά για να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, απολαμβάνοντας την πλούσια και αρωματική γεύση αυτού του υπέροχου πιάτου.
Κορυφαίες Συμβουλές
- Αν τα στήθη φασιανού σας είναι ιδιαίτερα μικρά σε μέγεθος, μπορεί να χρειαστούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Γυρίστε τα μετά από μόλις 4 λεπτά στην πρώτη πλευρά και παρακολουθήστε τα προσεκτικά για να μην παραψηθούν. Ο φασιανός, όντας άπαχο κρέας, στεγνώνει εύκολα.
- Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα στήθη φασιανού να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά σε ένα πιάτο, σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας, καθώς επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να αναδιανεμηθούν ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα ένα πολύ πιο ζουμερό και τρυφερό κομμάτι κρέατος σε κάθε μπουκιά. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα για ένα τέλειο αποτέλεσμα.
- Τα στήθη φασιανού έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, σε αντίθεση με το κοτόπουλο. Είναι, λοιπόν, απαραίτητο να μη φειδωλευτείτε στο ελαιόλαδο και το βούτυρο κατά το τηγάνισμα. Η επαρκής ποσότητα λιπαρής ύλης διασφαλίζει ότι τα φιλέτα δεν θα στεγνώσουν και θα παραμείνουν ζουμερά και τρυφερά. Επίσης, βοηθάει στη δημιουργία μιας ωραίας χρυσαφένιας κρούστας.
- Επιλέξτε ένα καλό τηγάνι με βαρύ πάτο που διανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα και θα αποτρέψει το κρέας από το να καεί σε συγκεκριμένα σημεία.
- Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα στήθη σε δόσεις αν είναι απαραίτητο, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού και να μπορέσουν να ροδίσουν σωστά αντί να βράσουν.
🍴 Προτάσεις Σερβιρίσματος
Σερβίρετε τα στήθη φασιανού με κρεμώδη πουρέ πατάτας, ο οποίος με την απαλή υφή του απορροφά τέλεια τη γεύση της σάλτσας. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι οι ψητές γλυκοπατάτες, που προσθέτουν μια γλυκιά και γήινη νότα. Για πράσινη συνοδεία, δοκιμάστε μπρόκολο στον αέρα με παρμεζάνα, το οποίο προσφέρει μια τραγανή υφή και ένα αλμυρό άρωμα.
Επίσης, το κόκκινο λάχανο αργής μαγειρέματος είναι μια φανταστική επιλογή, καθώς η γλυκόξινη γεύση του δημιουργεί μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με την πλούσια σάλτσα του φασιανού. Για όσους προτιμούν κάτι πιο απλό, ένα φρέσκο πράσινο σαλάτα με βινεγκρέτ μπορεί να προσφέρει την απαραίτητη φρεσκάδα. Μια άλλη ιδέα είναι το κους-κους ή το ρύζι basmati για να απορροφήσουν τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψητά λαχανικά εποχής, όπως καρότα ή σπαράγγια, για ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα.
📖 Παραλλαγές
- Δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια; Αντί γι’ αυτά, προσθέστε φρέσκο σπανάκι. Το σπανάκι μαλακώνει γρήγορα στη σάλτσα και προσθέτει μια υγιεινή, ελαφρώς πικρή νότα που ταιριάζει με τον φασιανό.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρό μηλίτη (cider) αντί για λευκό κρασί στην κρεμώδη σάλτσα. Ο μηλίτης θα προσδώσει μια φρουτώδη, ελαφρώς γλυκόξινη γεύση που συμπληρώνει υπέροχα το κρέας θηράματος.
- Δημιουργήστε μια πιο τολμηρή σάλτσα με φρέσκα βατόμουρα, κόκκινο κρασί και βαλσαμικό ξύδι. Η γλυκόξινη γεύση των βατόμουρων και η οξύτητα του βαλσαμικού δημιουργούν μια φανταστική αντίθεση με την πλούσια γεύση του φασιανού, προσφέροντας ένα πιο γιορτινό πιάτο.
- Τυλίξτε τα στήθη φασιανού σε φύλλα φασκόμηλου και προσούτο πριν τα τηγανίσετε. Το προσούτο θα προσθέσει αλμυρή γεύση και υγρασία, ενώ το φασκόμηλο θα δώσει ένα υπέροχο, αρωματικό άρωμα.
- Αρωματίστε τη σάλτσα με εστραγκόν αντί για μαϊντανό. Το εστραγκόν έχει μια διακριτική, γλυκάνιση νότα που ταιριάζει εξαιρετικά με κρεμώδεις σάλτσες και πουλερικά.
- Δοκιμάστε να ψήσετε τον φασιανό στο φούρνο ή να τον μαγειρέψετε αργά (slow-cooker) αντί για τηγάνισμα. Το ψήσιμο στο φούρνο μπορεί να προσφέρει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, ενώ το αργό μαγείρεμα κάνει το κρέας απίστευτα τρυφερό και απορροφά καλύτερα τις γεύσεις.
- Όταν ο φασιανός δεν είναι στην εποχή του ή δεν είναι διαθέσιμος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθη κοτόπουλου ή χοιρινές μπριζόλες. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις θα αποδώσουν ένα εξίσου νόστιμο πιάτο με την ίδια σάλτσα, αν και με διαφορετικό γευστικό προφίλ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή εσαλότ μαζί με το σκόρδο για επιπλέον αρωματική βάση.
- Για μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στη σάλτσα.
🥡 Αποθήκευση
Αποθήκευση – Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα στήθη φασιανού και τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε τα στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Είναι σημαντικό να κρυώσει εντελώς το φαγητό πριν το βάλετε στο ψυγείο.
Ζέσταμα – Ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό. Προσθέστε λίγο ζωμό κοτόπουλου ή νερό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ κατά την αποθήκευση.
Κατάψυξη – Αφήστε το πιάτο να κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και καταψύξτε το για έως και 3 μήνες. Για να το χρησιμοποιήσετε, αποψύξτε το στο ψυγείο για ένα βράδυ πριν το ξαναζεστάνετε. Εξασφαλίστε ότι έχει ζεσταθεί ομοιόμορφα και είναι καυτό πριν το σερβίρετε.
❓ Συχνές Ερωτήσεις
Ο φασιανός μπορεί να γίνει σκληρός είτε επειδή η θερμοκρασία του τηγανιού ήταν πολύ υψηλή είτε επειδή ψήθηκε για πάρα πολύ χρόνο. Τα στήθη φασιανού είναι μικρότερα και πιο άπαχα από τα στήθη κοτόπουλου, οπότε χρειάζονται ελαφρώς λιγότερο χρόνο μαγειρέματος. Το υπερβολικό μαγείρεμα στεγνώνει το κρέας και το κάνει ινώδες. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για να παραμείνει ζουμερό.
Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, ειδικά με κρέας θηράματος, συνιστάται να μαγειρεύετε το φασιανό καλά, ώστε να μην υπάρχει καθόλου ροζ χρώμα στο εσωτερικό του. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C (160°F). Αυτό διασφαλίζει ότι τυχόν βακτήρια έχουν καταστραφεί.
Ο φασιανός είναι αρκετά παρόμοιος με το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα στην υφή, αλλά έχει μια πιο έντονη, πιο “άγρια” γεύση, χαρακτηριστική του θηράματος. Είναι λιγότερο έντονος από το αγριογούρουνο, αλλά πιο πλούσιος και γήινος από το κοτόπουλο. Συχνά περιγράφεται ως μια ελαφρώς ξηρή, αλλά πολύ αρωματική και εκλεπτυσμένη γεύση.
Ναι, το κρέας φασιανού θεωρείται πολύ υγιεινό. Είναι χαμηλότερο σε λιπαρά και υψηλότερο σε πρωτεΐνη από το κοτόπουλο. Γενικά, θεωρείται ένα άπαχο κρέας, πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, σελήνιο και σίδηρο. Αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν μια θρεπτική και άπαχη πηγή πρωτεΐνης.
Ο φασιανός είναι συνήθως διαθέσιμος σε εποχικά κρεοπωλεία ή σε εξειδικευμένα καταστήματα με κρέατα θηράματος, ειδικά κατά την κυνηγετική περίοδο (φθινόπωρο-χειμώνας). Μερικές φορές μπορείτε να τον βρείτε και σε μεγάλες υπεραγορές με τμήμα κρεάτων υψηλής ποιότητας ή να παραγγείλετε online από προμηθευτές θηραμάτων.
Ο φασιανός ταιριάζει καλά με ελαφριά έως μεσαία σώματος κόκκινα κρασιά, όπως ένα Pinot Noir, ένα Gamay ή ένα ελαφρύ Merlot. Αν προτιμάτε λευκό, ένα ξηρό Chardonnay χωρίς υπερβολική επίδραση βαρελιού ή ένα Viognier θα μπορούσε να είναι μια καλή επιλογή. Για αυτήν την κρεμώδη σάλτσα, ένα Sauvignon Blanc ή ένα Pinot Grigio θα ήταν επίσης ιδανικά.
😋 Περισσότερες Συνταγές που ίσως σας αρέσουν
- Κοτόπουλο σε Σάλτσα Crème Fraîche
- Εύκολο Χοιρινό Stroganoff
- Στρογκάνοφ με Υπολείμματα Ψητού Βοείου Κρέατος
- Μάγουλα Χοιρινά Μπρεζέ με Σέρι
Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο newsletter για να ενημερώνεστε για το τι μαγειρεύεται στην κουζίνα του Effortless Foodie! Μπορείτε επίσης να με ακολουθήσετε στο Facebook, το Twitter, και το Instagram!
Συνταγή
Εκτύπωση
Pin
Εύκολη Συνταγή για Στήθη Φασιανού στο Τηγάνι
Θα θέλατε να το αποθηκεύσετε;
Θα σας στείλουμε αυτή την ανάρτηση μέσω email για εύκολη πρόσβαση αργότερα! Θα εγγραφείτε επίσης στη λίστα αλληλογραφίας του Effortless Foodie και θα λάβετε δωρεάν το δημοφιλές eBook μου ‘No Bake Bars and Slices’!
Αυτός ο ιστότοπος προστατεύεται από την Πολιτική Απορρήτου της Google και ισχύουν οι Όροι Παροχής Υπηρεσιών.
Εξοπλισμός
-
Επιφάνεια κοπής
-
Μαχαίρι
-
Μεζούρες
-
Κανάτα μέτρησης
-
Τηγάνι
Συστατικά
- 4 Στήθη Φασιανού χωρίς πέτσα
- 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού Πιπέρι
- 1 Σκελίδα Σκόρδο καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
- 160 γρ Πανσέτα κομμένη σε κύβους
- 250 γρ Μανιτάρια Κάστανου κομμένα σε φέτες
- 60 ml Λευκό Κρασί
- 100 ml Κρέμα Γάλακτος (Double Cream)
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μουστάρδα Ολικής Άλεσης
- 1 κουταλιά της σούπας Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Οδηγίες
-
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Αλατοπιπερώστε καλά τα στήθη φασιανού και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καυτό τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά από την μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.4 Στήθη Φασιανού, 1 κουταλιά της σούπας Βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας Ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού Πιπέρι
-
Γυρίστε τα στήθη φασιανού και μαγειρέψτε για επιπλέον 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά και να ψηθούν πλήρως. Ελέγξτε με ένα κοφτερό μαχαίρι αν το κρέας είναι ψημένο. Αποσύρετε τα στήθη φασιανού σε ένα πιάτο για να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά, ώστε να παραμείνουν ζουμερά.
-
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις φέτες μανιταριών και την πανσέτα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και η πανσέτα να γίνει τραγανή.1 Σκελίδα Σκόρδο, 160 γρ Πανσέτα, 250 γρ Μανιτάρια Κάστανου
-
Ρίξτε το λευκό κρασί στο τηγάνι. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού με μια κουτάλα για να αποκολλήσετε τυχόν υπολείμματα γεύσης. Αφήστε την πλειοψηφία του υγρού να εξατμιστεί, συμπυκνώνοντας τη γεύση.60 ml Λευκό Κρασί
-
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα ολικής άλεσης και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να ομογενοποιηθούν οι γεύσεις.100 ml Κρέμα Γάλακτος (Double Cream), 1 κουταλάκι του γλυκού Μουστάρδα Ολικής Άλεσης, 1 κουταλιά της σούπας Μαϊντανός
-
Επιστρέψτε τα στήθη φασιανού στο τηγάνι με τη σάλτσα και αφήστε τα να ζεσταθούν για 3-4 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς τα μία φορά για να καλυφθούν καλά. Σερβίρετε αμέσως με τα επιλεγμένα συνοδευτικά σας.
Βίντεο
Σημειώσεις
- Αν τα στήθη φασιανού σας είναι ιδιαίτερα μικρά, γυρίστε τα μετά από 4 λεπτά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα.
- Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τα στήθη φασιανού να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν στο κρέας, με αποτέλεσμα μια πιο ζουμερή μπουκιά.
- Τα στήθη φασιανού είναι πολύ χαμηλά σε λιπαρά, οπότε είναι απαραίτητο να μην παραλείψετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο κατά το τηγάνισμα, αλλιώς κινδυνεύετε να στεγνώσουν.
- Επιλέξτε φρέσκα μανιτάρια και πανσέτα καλής ποιότητας για το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.
- Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει έντονα μόλις προσθέσετε την κρέμα, απλά σιγοβράστε την απαλά για να πήξει.
Παραλλαγές:
- Δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια; Προσθέστε σπανάκι αντί αυτών.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ξηρό μηλίτη αντί για λευκό κρασί στην κρεμώδη σάλτσα.
- Φτιάξτε μια σάλτσα με φρέσκα βατόμουρα, κόκκινο κρασί και βαλσαμικό ξύδι. Η γλυκόξινη σάλτσα ταιριάζει όμορφα με τον φασιανό.
- Τυλίξτε τα στήθη φασιανού σε φύλλα φασκόμηλου και προσούτο πριν τα τηγανίσετε.
- Αρωματίστε τη σάλτσα με εστραγκόν αντί για μαϊντανό.
- Δοκιμάστε να ψήσετε τον φασιανό στο φούρνο ή να τον μαγειρέψετε αργά αντί για τηγάνισμα.
- Χρησιμοποιήστε στήθη κοτόπουλου ή χοιρινές μπριζόλες όταν ο φασιανός δεν είναι στην εποχή του.
Αποθήκευση:
Αποθήκευση – Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα στήθη φασιανού και τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.
Ζέσταμα – Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να είναι καυτό.
Διατροφή:
Οι παρεχόμενες διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση και υπολογίζονται χρησιμοποιώντας διαδικτυακά εργαλεία. Οι πληροφορίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με διάφορους παράγοντες, αλλά έχουμε προσπαθήσει να είμαστε όσο το δυνατόν ακριβέστεροι.