Κρεμώδες Κριθαρότο Καβουριού: Η Απόλυτη Συνταγή για Απολαυστικό Θαλασσινό Ριζότο
Αυτό το κριθαρότο καβουριού είναι φωτεινό, κρεμώδες και γεμάτο με την υπέροχη γεύση του καβουριού Dungeness. Το αστέρι αυτού του πιάτου είναι το εξαιρετικό κρέας καβουριού. Για να αναδειχθεί πλήρως η φρεσκάδα του, το συνδυάζουμε με φρέσκα αρωματικά βότανα και λεμόνι, διατηρώντας το πιάτο ελαφρύ και δροσιστικό.
Αν είστε λάτρης του ριζότο και των θαλασσινών, τότε αυτή η εκδοχή είναι σίγουρα για εσάς. Το κριθαρότο, μια ιταλική σπεσιαλιτέ, φημίζεται για την κρεμώδη υφή του και την ικανότητά του να απορροφά τις γεύσεις των συστατικών. Σε αυτή τη συνταγή, το καβούρι προσδίδει μια εκλεπτυσμένη γλυκύτητα και μια πλούσια θαλασσινή νότα που απογειώνει το πιάτο.
Ενώ το ριζότο μπορεί να φαίνεται δύσκολο στην παρασκευή, με λίγη εξάσκηση μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι και να γίνει πολύ καλύτερο από αυτό που θα γευτείτε σε ένα εστιατόριο. Ακολουθήστε απλώς τις συμβουλές μου παρακάτω για να φτιάξετε το καλύτερο σπιτικό ριζότο.
Απολαμβάνω να φτιάχνω κάθε είδους ριζότο, αλλά η προσθήκη φρέσκου καβουριού Dungeness είναι αναμφίβολα μία από τις αγαπημένες μου επιλογές. Η αρμονία μεταξύ της γλυκιάς σάρκας του καβουριού, των φρέσκων βοτάνων, του λεμονιού και του βελούδινου ριζότο είναι πραγματικά μοναδική.
Λατρεύετε το καβούρι; Δοκιμάστε επίσης αυτή την ζεστή και τυρένια ντιπ καβουριού ή μια κρύα ντιπ καβουριού και μια μεγάλη λίστα με πράγματα που ταιριάζουν με τη ντιπ καβουριού. Ή ίσως μια σούπα καβουριού (bisque) ή αβγά γεμιστά με καβούρι είναι περισσότερο του στυλ σας.
Έχετε δικό σας φρέσκο καβούρι και χρειάζεστε βοήθεια για το μαγείρεμα και την επεξεργασία του; Δείτε την ανάρτησή μου πώς να μαγειρέψετε και να καθαρίσετε καβούρι Dungeness και στη συνέχεια προσθέστε το σε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές με καβούρι Dungeness.
🍚Υλικά που θα Χρειαστείτε
Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικά αξέχαστο κριθαρότο καβουριού, η επιλογή των σωστών υλικών είναι το κλειδί. Εδώ είναι μια αναλυτική ματιά στα βασικά συστατικά και γιατί είναι σημαντικά:
Καβούρι: Αυτή η συνταγή απαιτεί καβούρι Dungeness, το οποίο είναι γνωστό για τη γλυκιά, τρυφερή σάρκα του. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος καβουριού διαθέτετε ή προτιμάτε, όπως βασιλικό καβούρι ή μπλε καβούρι. Η ποσότητα κυμαίνεται από 225 γραμμάρια έως 450 γραμμάρια (8 oz – 1 lb), ανάλογα με το πόσο πλούσιο σε καβούρι θέλετε να είναι το πιάτο σας.
Ειλικρινά, τα 225 γραμμάρια είναι μια εξαιρετική ποσότητα και σας δίνει ακόμα άφθονο καβούρι σε κάθε μπουκιά, ενώ είναι και πιο οικονομικό. Η προσθήκη ενός ολόκληρου κιλού σε αυτή τη συνταγή δεν είναι απαραίτητη, εκτός αν επιθυμείτε μια πολύ έντονη γεύση καβουριού.
Φρέσκα αρωματικά βότανα: Θέλουμε το καβούρι να αναδειχθεί πραγματικά. Ευτυχώς, το καβούρι ταιριάζει υπέροχα με φρέσκα βότανα. Αυτή η συνταγή απαιτεί σχοινόπρασο και μαϊντανό, τα οποία προσφέρουν μια φρέσκια, πιπεράτη νότα που συμπληρώνει τη γλυκύτητα του καβουριού. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα, αλλά η φρεσκάδα των ζωντανών βοτάνων προσθέτει ένα ανώτερο άρωμα. Απλώς αντικαταστήστε 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο για κάθε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο.
Χυμός Λεμονιού: Το φρέσκο λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα για το καβούρι. Η οξύτητά του βοηθά στην εξισορρόπηση της πλούσιας γεύσης του καβουριού και προσθέτει μια επιπλέον νότα φρεσκάδας σε αυτό το πιάτο, κάνοντάς το ακόμα πιο ζωηρό και ευχάριστο.
Ρύζι για ριζότο: Το ρύζι που απαιτείται για την παρασκευή ριζότο είναι είτε ρύζι Arborio είτε ρύζι Carnaroli. Αυτές οι ποικιλίες είναι πλούσιες σε άμυλο και έχουν την ικανότητα να απορροφούν υγρά, ενώ παράλληλα διατηρούν μια ελαφρώς σφιχτή υφή στο κέντρο (al dente). Το ρύζι μακρόσπορο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς δεν περιέχει το απαραίτητο άμυλο για την κρεμώδη υφή του ριζότο. Το Arborio είναι συνήθως πιο εύκολο να βρεθεί και πιο οικονομικό.
Ζωμός: Ένας ζωμός θαλασσινών ή ζωμός καβουριού θα ήταν η προτιμώμενη επιλογή για την παρασκευή κριθαρότου καβουριού, καθώς ενισχύουν τη θαλασσινή γεύση. Και τα δύο μπορεί να είναι ακριβά ή δύσκολο να βρεθούν, οπότε ένας ζωμός λαχανικών λειτουργεί εξίσου καλά στη θέση τους, προσφέροντας μια εξαιρετική βάση χωρίς να επισκιάζει τη γεύση του καβουριού.
Παρμεζάνα: Βεβαιωθείτε ότι είναι φρεσκοτριμμένη. Οι προτριμμένες συσκευασμένες παρμεζάνες δεν λιώνουν σωστά και μπορεί να αφήσουν μια αμμώδη υφή, κάτι που θέλουμε να αποφύγουμε σε ένα κρεμώδες ριζότο. Η φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα προσδίδει πλούσια, αλμυρή γεύση και τέλεια, λεία υφή.
Δείτε αναλυτικές πληροφορίες για τα υλικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής.
🫕Το Καλύτερο Σκεύος για Ριζότο
Η επιλογή του σωστού σκεύους είναι καθοριστική για την επιτυχία του ριζότο. Το καλύτερο μαγειρικό σκεύος για την παρασκευή ριζότο είναι ένα βαθύ τηγάνι ή ένα ταψί με λαβές (braiser). Κατά προτίμηση, ένα σκεύος με βαρύ πάτο είναι ιδανικό, καθώς διατηρεί τη θερμότητα ομοιόμορφα και αποτρέπει το ρύζι από το να κολλήσει ή να καεί.
Θέλετε το σκεύος να είναι αρκετά πλατύ ώστε να είναι εύκολο να ανακατεύετε το ρύζι και να διαχειρίζεστε τη διαδικασία, αλλά όχι τόσο πλατύ ώστε το ρύζι να απλώνεται σε μία μόνο στρώση. Ένα σκεύος πολύ πλατύ θα προκαλέσει την εξάτμιση του ζωμού πολύ γρήγορα, πριν προλάβει το ρύζι να μαγειρευτεί σωστά.
Το καλύτερο σκεύος που έχω χρησιμοποιήσει είναι ένα μαντεμένιο ταψί με εμαγιέ επικάλυψη (braiser). Η αντικολλητική του επιφάνεια και οι κοντύτερες πλευρές καθιστούν το μαγείρεμα του ριζότο τόσο απλό, καθώς επιτρέπουν την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και το εύκολο ανακάτεμα. Ένα μέγεθος 3-4 λίτρων είναι ιδανικό για 1,5-2 φλιτζάνια ρύζι, εξασφαλίζοντας αρκετό χώρο για την ανάπτυξη των κόκκων ρυζιού.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα ανοξείδωτο τηγάνι, εφόσον έχει βαρύ πάτο για καλή κατανομή της θερμότητας.
📝Συμβουλές για την Τέλεια Παρασκευή Ριζότο
Αυτές οι συμβουλές δεν αφορούν μόνο αυτή τη συνταγή κριθαρότου καβουριού, αλλά είναι και πολύτιμες για όλα τα ριζότο. Ακολουθώντας τις, θα διασφαλίσετε ένα τέλειο, κρεμώδες αποτέλεσμα κάθε φορά.
- Μην ξεπλένετε το ρύζι. Το ρύζι για ριζότο χρειάζεται το άμυλό του για να μαγειρευτεί σωστά και να αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη υφή. Το ξέπλυμα θα απομακρύνει αυτό το πολύτιμο άμυλο, με αποτέλεσμα ένα ριζότο λιγότερο πλούσιο.
- Ανακατεύετε συχνά, αλλά όχι υπερβολικά. Το κλειδί για ένα καλό ριζότο είναι να διατηρείτε το ρύζι σε κίνηση, ώστε να απελευθερώνει σταδιακά το άμυλο και να μην κολλάει στον πάτο του σκεύους. Ωστόσο, χρειάζεται επίσης χρόνο για να απορροφήσει τον ζωμό, οπότε βρείτε την τέλεια ισορροπία μεταξύ ανακάτεμα και ξεκούρασης. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν μένει ακίνητο για πολύ ώρα, ώστε να μην καεί ή κολλήσει στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε αργά. Ο ζωμός πρέπει να ενσωματώνεται αργά και το ρύζι να μην μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Αυτή η σταδιακή διαδικασία επιτρέπει στο ρύζι να απορροφήσει ομοιόμορφα τη γεύση και να απελευθερώσει σωστά το άμυλό του, δημιουργώντας μια βαθιά και πλούσια γεύση.
- Ζεστάνετε τον ζωμό σε άλλη κατσαρόλα. Η προσθήκη κρύου ζωμού σε ένα ζεστό τηγάνι θα προκαλέσει πτώση της θερμοκρασίας του ρυζιού και θα διακόψει τη διαδικασία μαγειρέματος. Αντίθετα, η προσθήκη ζεστού ζωμού διατηρεί το ρύζι στην ιδανική θερμοκρασία, εξασφαλίζοντας συνεπές και ομοιόμορφο μαγείρεμα. Διατηρήστε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να τελειώσετε το μαγείρεμα.
- Προσθέτετε τον ζωμό σιγά-σιγά, λίγο-λίγο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό ζωμό κάθε φορά. Αφήστε τον να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσετε την επόμενη. Αυτό καταλήγει να είναι περίπου ένα φλιτζάνι ζωμού κάθε φορά. Αυτή η μέθοδος είναι ζωτικής σημασίας για να επιτευχθεί η κρεμώδης υφή.
- Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει al dente. Μην περιμένετε μέχρι το ρύζι να είναι εντελώς μαλακό, διαφορετικά θα γίνει πολτώδες. Το ρύζι al dente σημαίνει ότι είναι τρυφερό εξωτερικά, αλλά έχει μια ελαφριά αντίσταση στο κέντρο, μια υπογραφή του τέλειου ριζότο.
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε ελαφρύ σιγοβράσιμο. Δεν πρέπει να βράζει έντονα, αλλά ούτε να είναι τόσο κρύο ώστε ο ζωμός να μην απορροφάται. Βρείτε αυτό το τέλειο ενδιάμεσο σημείο. Μπορεί να χρειαστεί λίγη εξάσκηση για να το πετύχετε, αλλά η υπομονή θα ανταμειφθεί.
- Δοκιμάζετε συχνά. Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ελέγχετε συχνά το ρύζι για να δείτε αν είναι κοντά στο να γίνει. Πραγματικά δεν θέλετε να το παραμαγειρέψετε, καθώς θα χάσει την υφή του.
- Μην το βιαστείτε: Το ριζότο απαιτεί χρόνο και υπομονή. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε πιο αργά. Αν μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, το εσωτερικό του ρυζιού θα παραμείνει σκληρό.
🥘Πώς να το Φτιάξετε
Η παρασκευή ριζότο είναι μια διαδικασία που απαιτεί προσοχή και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο γεύση και υφή. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να φτιάξετε το τέλειο κριθαρότο καβουριού:
Βήμα 1: Ξεκινήστε ζεσταίνοντας τον ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε τον ζωμό ζεστό μέχρι το τέλος. Είναι καλύτερο να προσθέτετε ζεστό ζωμό στο ρύζι παρά κρύο, καθώς αυτό διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή και βοηθά το ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Ο ζωμός πρέπει να διατηρείται σε ένα ελαφρύ σιγοβράσιμο, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού.
Βήμα 2: Σε ένα τηγάνι ή braiser, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει μια πλούσια βάση γεύσης και βοηθά στο σοτάρισμα των λαχανικών.
Βήμα 3: Προσθέστε τα κρεμμύδια και το θαλασσινό αλάτι, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. (Εικόνα 1). Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό για να βγάλουν τα κρεμμύδια τη γλυκύτητά τους.
Βήμα 4: Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει. Προσέξτε να μην το κάψετε, καθώς το καμένο σκόρδο δίνει πικρή γεύση.
Βήμα 5: Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε το για λίγα λεπτά, ώστε να “ψηθεί” ελαφρά. Θα αρχίσει να αναδίδει μια αμυγδαλώδη μυρωδιά, αλλά δεν πρέπει να πάρει καφέ χρώμα. (Εικόνα 2). Αυτό το βήμα, γνωστό ως “τοστάρισμα”, βοηθά το ρύζι να διατηρήσει την υφή του και να απορροφήσει καλύτερα τις γεύσεις.
Βήμα 6: Ρίξτε μια κουταλιά από τον ζεστό ζωμό στο ρύζι, τόση ώστε να καλύψει το ρύζι. Ανακατέψτε συνεχώς, διατηρώντας το ρύζι σε κίνηση, ώστε να επικαλυφθεί εντελώς. (Εικόνα 3). Το συνεχές ανακάτεμα βοηθά στην απελευθέρωση του αμύλου, δημιουργώντας την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή.
💡Επαγγελματική Συμβουλή: Μπορείτε να κάνετε σύντομα διαλείμματα για να επιτρέψετε στον ζωμό να σιγοβράσει και να απορροφηθεί, αλλά όχι τόσο μεγάλα ώστε το ρύζι να κολλήσει στο τηγάνι. Η προσοχή είναι το κλειδί.
Σημαντικό: Μην προσθέσετε την επόμενη κουταλιά ζωμού μέχρι να έχει απορροφηθεί εντελώς η προηγούμενη ποσότητα.
Βήμα 7: Μόλις το ρύζι απορροφήσει όλο το υγρό, ρίξτε το επόμενο φλιτζάνι ζεστού ζωμού. Ανακατέψτε για να ενσωματωθεί. Αφήστε τον ζωμό να απορροφηθεί ξανά, ανακατεύοντας καθώς μειώνεται. (Εικόνα 4).
Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται. Αν ο ζωμός αργεί πολύ να απορροφηθεί ή αν συμβαίνει πολύ γρήγορα, προσαρμόστε τη θερμοκρασία. Πρέπει να υπάρχει ένα ωραίο, απαλό σιγοβράσιμο και το ρύζι να μην καίγεται. Αυτή η σταθερή, αργή προσθήκη υγρού είναι το μυστικό για ένα τέλεια μαγειρεμένο ριζότο.
Βήμα 8: Συνεχίστε τα βήματα 6 και 7 μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό. Δοκιμάζετε συχνά! Το ρύζι πρέπει να είναι μαγειρεμένο al dente, δηλαδή να είναι τρυφερό αλλά να έχει ακόμα μια μικρή αντίσταση στο δάγκωμα. Όχι όμως σκληρό. Αν μαγειρευτεί πολύ περισσότερο από αυτό, θα γίνει πολτώδες. (Εικόνα 5).
📝Σημαντική Σημείωση: Μην περιμένετε να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό. Να βασίζεστε στην τρυφερότητα του ρυζιού. Αν περισσέψει ζωμός, είναι εντάξει. Μου αρέσει να έχω επιπλέον ζωμό για να βεβαιωθώ ότι δεν θα μου τελειώσει, αλλά μπορεί να μην χρησιμοποιηθεί όλος.
Βήμα 9: Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τα φρέσκα βότανα και το κρέας καβουριού. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. (Εικόνα 6).
Ανακατέψτε για να ενσωματωθούν πλήρως και αφήστε να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά ή μέχρι το καβούρι να ζεσταθεί. Το καβούρι θα πρέπει να είναι προμαγειρεμένο, οπότε θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πόσο χρόνο θα χρειαστεί το ρύζι. Θα πρέπει να σας πάρει περίπου 30-40 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος.
Βήμα 10: Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις την παρμεζάνα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως, προσδίδοντας στο ριζότο την τελική του κρεμώδη υφή.
Σερβίρετε αμέσως με λίγο σπιτικό ψωμί με προζύμι ή ψητά σπαράγγια, για ένα ολοκληρωμένο και απολαυστικό γεύμα.
❓Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Το κριθαρότο καβουριού ταιριάζει υπέροχα με ελαφριές σαλάτες, ψητά σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών, ή ένα τραγανό ψωμί με προζύμι για να απορροφήσει τις υπέροχες σάλτσες. Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί συμπληρώνει επίσης τέλεια το πιάτο.
Το ριζότο είναι ένα πιάτο με ρύζι, όχι ζυμαρικό. Παρασκευάζεται με αργό μαγείρεμα κοντόκοκκου ρυζιού, όπως Arborio ή Carnaroli, το οποίο απελευθερώνει άμυλο και δημιουργεί μια πλούσια, κρεμώδη υφή.
Όταν αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, το κριθαρότο καβουριού θα διαρκέσει 2-3 ημέρες. Αν το καβούρι αρχίσει να μυρίζει, ίσως είναι καιρός να το πετάξετε.
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, προμαγειρεμένο κρέας καβουριού. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε αποψύξει πλήρως και το έχετε στραγγίσει καλά πριν το προσθέσετε στο ριζότο.
Το μυστικό βρίσκεται στην αργή προσθήκη ζεστού ζωμού και στο συχνό ανακάτεμα, που βοηθά το ρύζι να απελευθερώσει το άμυλό του και να δημιουργήσει αυτή την απαλή, βελούδινη υφή.
🦀Άλλες Συνταγές με Καβούρι
- Πώς να Μαγειρέψετε, Καθαρίσετε και Ανακινήσετε Καβούρι Dungeness
- Αβγά Γεμιστά με Καβούρι
- Ζεστή Ντιπ Καβουριού
- Κρύα Ντιπ Καβουριού
Το δοκιμάσατε; Αν λατρέψατε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλούμε αφήστε μια 5-🌟 στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Πείτε μου πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Λατρεύω να ακούω από εσάς!
*Ας Συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε email!
📋Συνταγή
Κριθαρότο Καβουριού
Εξοπλισμός
- Μπρεζιέρα (βαθύ τηγάνι με καπάκι)
- Μεσαία Κατσαρόλα
- Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα
Υλικά
- 1 Κουταλιά της Σούπας Ελαιόλαδο
- 2 Κουταλιές της Σούπας Ανάλατο Βούτυρο
- 1 Μεσαίο Κρεμμύδι – Ψιλοκομμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού Θαλασσινό Αλάτι
- 2-3 Σκελίδες Σκόρδο – Ψιλοκομμένο
- 1.5 Φλιτζάνι Ρύζι Arborio
- 5 Φλιτζάνια Ζωμός – Λαχανικών, Θαλασσινών ή Καβουριού. Δείτε Σημειώσεις
- 1-2 Κουταλιές της Σούπας Φρέσκο Χυμό Λεμονιού – Περίπου μισό λεμόνι
- 1 Κουταλιά της Σούπας Φρέσκο Σχοινόπρασο – Ψιλοκομμένο
- 1 Κουταλιά της Σούπας Φρέσκο Μαϊντανό – Ψιλοκομμένο
- 225 γραμμάρια (8oz) Φρέσκο Κρέας Καβουριού – Μαγειρεμένο
- ½ Φλιτζάνι Τυρί Παρμεζάνα – Φρεσκοτριμμένη
Προαιρετικά
- ¼ Φλιτζάνι Ξηρό Λευκό Κρασί – Προαιρετικό. Δείτε Σημειώσεις
Οδηγίες
Ζεστάνετε τον Ζωμό
- Ξεκινήστε ζεσταίνοντας τον ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και διατηρήστε τον ζωμό ζεστό μέχρι το τέλος.
- Ο ζωμός πρέπει να διατηρείται σε ένα ελαφρύ σιγοβράσιμο, λίγο κάτω από το σημείο βρασμού, καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Παρασκευή του Ρυζιού
- Σε ένα τηγάνι ή μπρεζιέρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.Προσθέστε τα κρεμμύδια και το αλάτι, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε το για λίγα λεπτά ώστε να “ψηθεί” ελαφρά. Θα πρέπει να αρχίσει να έχει μια αμυγδαλώδη μυρωδιά, αλλά να μην πάρει καφέ χρώμα.
- Προαιρετικά: Αν θέλετε να προσθέσετε το λευκό κρασί, τώρα είναι η στιγμή. Ανακατέψτε το στο ρύζι και αφήστε το να απορροφηθεί εντελώς πριν συνεχίσετε.
- Ρίξτε μια κουταλιά από τον ζεστό ζωμό στο ρύζι, τόση ώστε να το καλύψει. Ανακατέψτε συνεχώς, διατηρώντας το ρύζι σε κίνηση.Μπορείτε να κάνετε σύντομα διαλείμματα για να επιτρέψετε στον ζωμό να σιγοβράσει και να απορροφηθεί, αλλά όχι τόσο μεγάλα ώστε το ρύζι να κολλήσει στο τηγάνι.
- Μην προσθέσετε την επόμενη κουταλιά ζωμού μέχρι να έχει απορροφηθεί εντελώς όλη η ποσότητα.
- Μόλις το ρύζι απορροφήσει όλο το υγρό, ρίξτε το επόμενο φλιτζάνι ζεστού ζωμού.Ανακατέψτε για να ενσωματωθεί.Αφήστε τον ζωμό να απορροφηθεί ξανά, ανακατεύοντας καθώς μειώνεται.
- Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται. Αν ο ζωμός αργεί πολύ να απορροφηθεί ή αν συμβαίνει πολύ γρήγορα, προσαρμόστε τη θερμοκρασία.Πρέπει να υπάρχει ένα ωραίο, απαλό σιγοβράσιμο και το ρύζι να μην καίγεται.
- Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό.Το ρύζι πρέπει να είναι μαγειρεμένο al dente, δηλαδή να είναι τρυφερό αλλά να έχει ακόμα μια μικρή αντίσταση. Όχι όμως σκληρό.Αν μαγειρευτεί πολύ περισσότερο από αυτό, θα γίνει πολτώδες.
- Μην περιμένετε να χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό. Να βασίζεστε στην τρυφερότητα του ρυζιού. Αν περισσέψει ζωμός, είναι εντάξει.Μου αρέσει να έχω επιπλέον ζωμό για να βεβαιωθώ ότι δεν θα μου τελειώσει, αλλά μπορεί να μην χρησιμοποιηθεί όλος.
- Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε τον χυμό λεμονιού, τα φρέσκα βότανα και το κρέας καβουριού.Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται.Ανακατέψτε για να ενσωματωθούν πλήρως και αφήστε να μαγειρευτεί για 1-2 λεπτά ή μέχρι το καβούρι να ζεσταθεί.
- Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις την παρμεζάνα μέχρι να λιώσει.
- Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!
Σημειώσεις
-
- Μην ξεπλένετε το ρύζι. Το ρύζι για ριζότο χρειάζεται το άμυλό του για να μαγειρευτεί σωστά.
-
- Ανακατεύετε συχνά, αλλά όχι υπερβολικά. Το κλειδί για ένα καλό ριζότο είναι να διατηρείτε το ρύζι σε κίνηση. Χρειάζεται επίσης χρόνο για να απορροφήσει, οπότε βρείτε την τέλεια ισορροπία ανακάτεμα και ξεκούρασης. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν μένει ακίνητο για πολύ ώρα ώστε να μην καεί ή κολλήσει στο τηγάνι.
-
- Μαγειρέψτε αργά. Ο ζωμός πρέπει να ενσωματώνεται αργά και το ρύζι να μην μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.
-
- Ζεστάνετε τον ζωμό σε άλλη κατσαρόλα.
-
- Προσθέτετε τον ζωμό σιγά-σιγά, λίγο-λίγο.
-
- Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει al dente. Μην περιμένετε μέχρι το ρύζι να είναι εντελώς μαλακό, διαφορετικά θα γίνει πολτώδες.
-
- Μαγειρέψτε το ρύζι σε ελαφρύ σιγοβράσιμο. Δεν πρέπει να βράζει, αλλά ούτε να είναι πολύ κρύο ώστε ο ζωμός να μην απορροφάται. Βρείτε αυτό το τέλειο ενδιάμεσο σημείο. Μπορεί να χρειαστεί λίγη εξάσκηση.
-
- Δοκιμάζετε συχνά. Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ελέγχετε συχνά το ρύζι για να δείτε αν είναι κοντά στο να γίνει. Πραγματικά δεν θέλετε να το παραμαγειρέψετε.
-
- Μην το βιαστείτε: Το ριζότο απαιτεί χρόνο. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε πιο αργά. Αν μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, το εσωτερικό του θα είναι σκληρό.