Αφράτα και Τραγανά Σκόουνς με Προζύμι: Η Απόλυτη Συνταγή για να Αξιοποιήσετε το Περίσσευμα Προζυμιού σας

Αυτά τα σκόουνς με προζύμι είναι απαλά, αφράτα και σερβίρονται καλύτερα ζεστά, κατευθείαν από τον φούρνο. Αποτελούν έναν εξαιρετικό τρόπο να χρησιμοποιήσετε το περίσσευμα του προζυμιού σας, γνωστό και ως “discard”. Είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους και η γεύση τους απογειώνεται όταν τα απολαύσετε ζεστά με λίγο βούτυρο και μαρμελάδα βατόμουρο. Φανταστείτε την πλούσια υφή τους να λιώνει στο στόμα σας, συνοδεύοντας ιδανικά τον πρωινό σας καφέ ή το απογευματινό σας τσάι.

Ένα προζύμι είναι ένα τόσο θαυμάσιο συστατικό στην κουζίνα. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το φρέσκο, σπιτικό ψωμί με προζύμι. Η μοναδική γεύση και υφή που προσφέρει το προζύμι είναι ασύγκριτη. Αλλά δεν είναι μόνο το ψωμί που μπορείτε να φτιάξετε με ένα προζύμι! Λατρεύω να χρησιμοποιώ το δικό μου προζύμι με διασκεδαστικούς και διαφορετικούς τρόπους. Αυτή η συνταγή για σκόουνς με περίσσευμα προζυμιού είναι μία από τις αγαπημένες μου και είμαι βέβαιη ότι θα την απολαύσετε κι εσείς.

Αν θέλετε να ανεβάσετε τα σκόουνς σας ένα επίπεδο παραπάνω, δοκιμάστε αυτά τα σκόουνς με προζύμι και βατόμουρα. Προσθέτουν μια υπέροχη φρουτένια νότα και ένα ζουμερό άρωμα που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες.

Τα σκόουνς είναι πολύ εύκολα στην παρασκευή και απαιτούν βασικά συστατικά που πιθανόν έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για σκόουνς, με την προσθήκη όμως του προζυμιού. Το περίσσευμα του προζυμιού, σε συνδυασμό με τη μαγειρική σόδα και το παγωμένο βούτυρο, χαρίζει τα πιο αφράτα και τραγανά σκόουνς με υπέροχη υφή. Είναι ο τέλειος συνοδευτικός μεζές για τον πρωινό σας καφέ, προσφέροντας μια νότα πολυτέλειας στην καθημερινότητά σας.

Χρειάζεστε άλλες συνταγές με περίσσευμα προζυμιού; Μερικές από τις αγαπημένες μου είναι το ψωμί μπανάνας με περίσσευμα προζυμιού, τα μπουκιές πρωινού με προζύμι και τα μπισκότα βρώμης με προζύμι. Όλες αυτές οι συνταγές αποδεικνύουν την ευελιξία του προζυμιού και σας βοηθούν να μην πετάτε το περίσσευμά του, μετατρέποντάς το σε γευστικές δημιουργίες.

🧈 Υλικά

Το μυστικό για ένα επιτυχημένο σκόουν είναι το πολύ κρύο βούτυρο και η κρέμα γάλακτος. Αυτά τα δύο συστατικά παίζουν καθοριστικό ρόλο στην τελική υφή του σκόουν, προσφέροντας την χαρακτηριστική του αφράτη και πολυεπίπεδη δομή.

Βούτυρο και Κρέμα Γάλακτος: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα γαλακτοκομικά συστατικά παραμένουν παγωμένα μέχρι τη στιγμή που θα τα χρησιμοποιήσετε. Πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή στα σκόουνς. Όταν το κρύο βούτυρο αναμειγνύεται με το αλεύρι και στη συνέχεια εκτίθεται στη θερμότητα του φούρνου, δημιουργεί θύλακες ατμού που βοηθούν στο φούσκωμα και την τραγανή υφή.

💡Κορυφαίες Συμβουλές: Πάντα κόβω πρώτα το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια και το τοποθετώ στην κατάψυξη μέχρι να είμαι έτοιμη να το χρησιμοποιήσω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη τυριού για να τρίψετε το βούτυρο σε μικρές νιφάδες, κάτι που το κάνει ακόμα πιο εύκολο να ενσωματωθεί στο αλεύρι, διατηρώντας το κρύο.

Περίσσευμα Προζυμιού (Sourdough Discard): Χρησιμοποιήστε ένα ανενεργό, μη ταϊσμένο προζύμι. Επειδή τα σκόουνς βασίζονται στο βούτυρο για να τους δώσει την αφράτη υφή τους και αυτή η συνταγή περιλαμβάνει επίσης μπέικιν πάουντερ, ένα ενεργό προζύμι δεν είναι απαραίτητο. Το ανενεργό προζύμι θα προσφέρει μια υπέροχη, ελαφρώς ξινή γεύση και θα συμβάλει στην απαλότητα της ζύμης, χωρίς να επηρεάσει υπερβολικά το φούσκωμα, το οποίο το αναλαμβάνει το μπέικιν πάουντερ.

Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα υλικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής.

🥣Πώς να τα Φτιάξετε

Βήμα 1: Προετοιμάστε ένα ταψί ψήματος στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε το στην άκρη. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα των σκόουνς και θα διευκολύνει το καθάρισμα.

Βήμα 2: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Η σωστή προθέρμανση είναι σημαντική για να φουσκώσουν σωστά τα σκόουνς.

Βήμα 3: Ξεκινήστε κόβοντας το βούτυρο σε πολύ μικρούς κύβους, περίπου ¼ της ίντσας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παραμείνει πολύ κρύο μέχρι τη χρήση. Όπως αναφέρθηκε, το κρύο βούτυρο είναι το κλειδί για αφράτα σκόουνς. Μια άλλη εξαιρετική μέθοδος είναι να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη τυριού για να τρίψετε το παγωμένο βούτυρο απευθείας στο αλεύρι, διασφαλίζοντας ότι παραμένει κρύο και διασκορπίζεται ομοιόμορφα.

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη τυριού για να τρίψετε το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια, κάτι που κάνει τη διαδικασία πιο γρήγορη και διατηρεί το βούτυρο κρύο.

Βήμα 4: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν ομοιόμορφα τα ξηρά υλικά. Αφήστε το στην άκρη. (Εικόνα 1).

Βήμα 5: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τα υγρά συστατικά. Ξεκινήστε με ένα φλιτζάνι περίσσευμα προζυμιού και χτυπήστε μέσα την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. (Εικόνα 2).

Βήμα 6: Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως τα υγρά. (Εικόνα 3).

Βήμα 7: Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης (pastry cutter), ενσωματώστε το κρύο βούτυρο στο μείγμα του αλευριού. Συνεχίστε να κόβετε το βούτυρο μέχρι να αναμειχθεί με το αλεύρι και να γίνει μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μικρών αρακάδων. (Εικόνα 4).

Βήμα 8: Ρίξτε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα και με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά σε αυτό το στάδιο, απλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. (Εικόνα 5).

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Προσπαθήστε να δουλέψετε γρήγορα με τη ζύμη και να μην την χειρίζεστε πολύ. Η θερμότητα από τα χέρια σας θα ζεστάνει την κρέμα και το βούτυρο, κάτι που θα επηρεάσει το πώς θα ψηθούν τα σκόουνς, καθιστώντας τα λιγότερο αφράτα.

Βήμα 9: Μεταφέρετε τη ζύμη για τα σκόουνς σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, απλά αρκετό για να μην κολλήσει.

Βήμα 10: Ζυμώστε τη ζύμη μερικές φορές, απλώς για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί τελείως. Η ζύμη θα είναι λίγο κολλώδης. Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα, καθώς αυτό θα κάνει τα σκόουνς σκληρά.

Βήμα 11: Στη συνέχεια, πιέστε τη ζύμη σε έναν στρογγυλό δίσκο πάχους περίπου 2-3 εκατοστών και διαμέτρου 8 ιντσών (περίπου 20 εκατοστά). Φροντίστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφος. (Εικόνα 6).

Βήμα 12: Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ξυστήρι ζύμης ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δίσκο σε 8 ίσα τρίγωνα. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο. (Εικόνα 7).

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Αν νιώθετε ότι η ζύμη έχει χειριστεί υπερβολικά και το βούτυρο έχει μαλακώσει, ψύξτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό θα βοηθήσει τα σκόουνς να διατηρήσουν το σχήμα τους και να φουσκώσουν καλύτερα.

Βήμα 13: Χρησιμοποιώντας ακόμα το ξυστήρι ζύμης, μεταφέρετε προσεκτικά τα σκόουνς στο προετοιμασμένο ταψί ψήματος, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. (Εικόνα 8).

Βήμα 14: Μόλις ψηθούν, μεταφέρετε τα σκόουνς σε μια σχάρα για να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρετε. Είναι σημαντικό να κρυώσουν λίγο για να σταθεροποιηθεί η υφή τους.

Σερβίρετε ζεστά με λίγο μαλακό βούτυρο και την αγαπημένη σας μαρμελάδα βατόμουρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σαντιγύ, κρέμα πηγμένη (clotted cream) ή ακόμα και λίγο μέλι για μια επιπλέον γευστική εμπειρία. Απολαύστε τη φρεσκάδα και την απαλή υφή αυτών των σπιτικών σκόουνς, φτιαγμένων με αγάπη και το μοναδικό άρωμα του προζυμιού.

❓Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

🍪Άλλες Συνταγές με Περίσσευμα Προζυμιού

📋Συνταγή

Σκόουνς με Προζύμι

Συγγραφέας: Kristin

Αυτά τα σκόουνς με προζύμι είναι απαλά, αφράτα και σερβίρονται καλύτερα ζεστά, κατευθείαν από τον φούρνο. Αυτός είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε το περίσσευμα του προζυμιού σας. Είναι εύκολα στην παρασκευή και η γεύση τους είναι καλύτερη όταν σερβίρονται ζεστά με λίγο βούτυρο και μαρμελάδα βατόμουρο.

4.84 από 6 ψήφους

Εκτύπωση Συνταγής
Καρφίτσωσε τη Συνταγή

Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτά λεπτά

Χρόνος Ψησίματος 25 λεπτά λεπτά

Συνολικός Χρόνος 35 λεπτά λεπτά

Είδος Πιάτου Πρωινό

Κουζίνα Αμερικανική

Μερίδες 8 Σκόουνς

Θερμίδες 364 kcal

Εξοπλισμός

• ▢
  Κόφτης Ζύμης (Pastry Cutter)
• ▢
  Ξυστήρι Ζύμης (Bench Scraper)
• ▢
  Ταψί Ψησίματος
• ▢
  Αντικολλητικό Χαρτί
• ▢
  Σχάρα Ψύξης

Υλικά

  

• ▢ 2.5 Φλιτζάνια Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
• ▢ ⅓ Φλιτζάνι Ζάχαρη
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού Λεπτό Θαλασσινό Αλάτι
• ▢ 6 Κουταλιές της σούπας Ανάλατο Βούτυρο – Κρύο
• ▢ 1 Φλιτζάνι Περίσσευμα Προζυμιού
• ▢ ¾ Φλιτζάνι Κρέμα Γάλακτος – Κρύα
• ▢ 1 Μεγάλο Αυγό
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα Βανίλιας

Οδηγίες

 

• Προετοιμάστε ένα ταψί ψήματος στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε το στην άκρη.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ).
• Κόψτε το βούτυρο σε πολύ μικρούς κύβους, περίπου ¼ της ίντσας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παραμείνει πολύ κρύο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Ένας τρίφτης τυριού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε με ένα σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
• Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το περίσσευμα προζυμιού και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
• Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε να χτυπάτε όλα μαζί.
• Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης, ενσωματώστε το βούτυρο στο μείγμα του αλευριού.
• Συνεχίστε να κόβετε το βούτυρο μέχρι να αναμειχθεί με το αλεύρι και να γίνει μικρά κομμάτια.
• Ρίξτε το υγρό μείγμα στο ξηρό μείγμα και με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη.
• ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Προσπαθήστε να δουλέψετε γρήγορα με τη ζύμη και να μην την χειρίζεστε πολύ. Η θερμότητα από τα χέρια σας θα ζεστάνει την κρέμα και το βούτυρο, κάτι που θα επηρεάσει το πώς θα ψηθούν τα σκόουνς.
• Μεταφέρετε τη ζύμη για τα σκόουνς σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
• Ζυμώστε τη ζύμη μερικές φορές, απλώς για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν αναμειχθεί τελείως. Θα πρέπει να είναι μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
• Με έναν αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη, μετά διπλώστε την και ξανανοίξτε την. Κάντε αυτό μερικές φορές. Αυτό θα δώσει τις πολυεπίπεδες, αφράτες στρώσεις.
• Στη συνέχεια, πιέστε τη ζύμη σε έναν στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 8 ιντσών. Κάντε τον όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.
• Χρησιμοποιώντας ένα ξυστήρι ζύμης ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε 8 ίσα τρίγωνα.
• Προαιρετικό: Αν η ζύμη έχει χειριστεί υπερβολικά και το βούτυρο είναι ζεστό και μαλακό, ψύξτε τα σκόουνς στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Μεταφέρετε τα σκόουνς στο προετοιμασμένο ταψί ψήματος και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
• Μόλις ψηθούν, μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν ελαφρώς.
• Σερβίρετε ζεστά με λίγο μαλακό βούτυρο και την αγαπημένη σας μαρμελάδα βατόμουρο.

Σημειώσεις

Σημειώσεις:

1. Το κλειδί για ένα καλό σκόουν είναι το πολύ κρύο βούτυρο και η παγωμένη κρέμα γάλακτος.
   1. Πάντα κόβω πρώτα το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια και το τοποθετώ στην κατάψυξη μέχρι να είμαι έτοιμη να το χρησιμοποιήσω.
   2. Βεβαιωθείτε ότι και η κρέμα είναι κρύα. Τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου θα οδηγήσουν σε επίπεδα και πυκνά σκόουνς.
2. Δουλέψτε γρήγορα με τη ζύμη και περιορίστε το πόσο την χειρίζεστε.
   1. Τα ζεστά χέρια θα λιώσουν γρήγορα το βούτυρο και θα ζεστάνουν τη ζύμη, κάτι που θα οδηγήσει σε ένα πιο επίπεδο σκόουν.
3. Ψύξτε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 364kcalΥδατάνθρακες: 45gΠρωτεΐνη: 6gΛίπος: 18gΚορεσμένα Λιπαρά: 11gΠολυακόρεστα Λιπαρά: 1gΜονοακόρεστα Λιπαρά: 4gTrans Λιπαρά: 0.3gΧοληστερόλη: 68mgΝάτριο: 268mgΚάλιο: 74mgΦυτικές Ίνες: 1gΖάχαρη: 9gΒιταμίνη A: 620IUΒιταμίνη C: 0.1mgΑσβέστιο: 85mgΣίδηρος: 2mg

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;Αφήστε ένα σχόλιο και βαθμολογία παρακάτω.