Αναζητάτε τα τέλεια μπισκότα σοκολάτας με προζύμι που είναι μαλακά, μαστιχωτά, γεμάτα σοκολάτα και με μια διακριτική, ευχάριστη όξινη νότα από το προζύμι; Αν έχετε κουραστεί από μπισκότα προζυμιού που βγαίνουν σαν κέικ, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που ψάχνετε! Ετοιμαστείτε να απολαύσετε μια εκπληκτική γλυκιά λιχουδιά που θα γίνει η αγαπημένη σας.

Από το 2019, ασχολούμαι με το ψήσιμο χρησιμοποιώντας προζύμι, και ένα από τα πράγματα που με δυσκόλεψαν ήταν να βρω την ιδανική συνταγή για μπισκότα σοκολάτας με προζύμι. Πολλές φορές, τα αποτελέσματα ήταν είτε πολύ στεγνά είτε υπερβολικά αφράτα, περισσότερο σαν μικρά κέικ παρά σαν τα μαστιχωτά, λαχταριστά μπισκότα που ονειρευόμουν.

Αλλά αυτό ανήκει πλέον στο παρελθόν! Μετά από δύο χρόνια πειραματισμών και περισσότερες δοκιμές απ’ όσες μπορώ να θυμηθώ, κατάφερα επιτέλους να δημιουργήσω ένα εξαιρετικά μαστιχωτό μπισκότο σοκολάτας, χρησιμοποιώντας το “υπόλοιπο” (discard) του προζυμιού μου! Είναι απίστευτο πώς ένα υλικό που συχνά πετάμε, μπορεί να μεταμορφωθεί σε μια τόσο απολαυστική λιχουδιά.

Το προζύμι μπορεί να είναι αρκετά απαιτητικό σε ορισμένες συνταγές, και τα μπισκότα είναι μία από αυτές. Όταν η ζύμη των μπισκότων ενσωματώνει υπερβολικό αέρα, το αποτέλεσμα είναι μια πιο “cakey” (σαν κέικ) υφή, αντί για την κλασική μαστιχωτή, μελωμένη υφή που όλοι αγαπάμε στα μπισκότα σοκολάτας. Η ισορροπία είναι το κλειδί για την επιτυχία!

Ευτυχώς, αυτή η συνταγή αλλάζει τα δεδομένα! Δοκίμασα κάθε πιθανό κόλπο και μετά από περισσότερες από 20 προσπάθειες, αυτή είναι η μία που βγήκε ακριβώς όπως έπρεπε – τέλεια σε κάθε μπουκιά. Η διαδικασία ήταν μακρά, αλλά το αποτέλεσμα με δικαίωσε απόλυτα. Η ικανοποίηση του να φτιάχνεις ένα τόσο επιτυχημένο γλυκό με τα χέρια σου, ειδικά με προζύμι, είναι ανεκτίμητη.

Αν είστε λάτρεις των μπισκότων, φροντίστε να δείτε και τις άλλες μου συνταγές: τα μπισκότα βρώμης με προζύμι, τα μπισκότα φυστικοβούτυρου με προζύμι, καθώς και όλες τις υπόλοιπες συνταγές μου για μπισκότα με προζύμι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να ανακαλύψετε και να απολαύσετε.

Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, δείτε όλες τις συνταγές μου με υπολείμματα προζυμιού. Θα εκπλαγείτε με το πόσα νόστιμα πράγματα μπορείτε να φτιάξετε!

🍪 Συστατικά που θα χρειαστείτε

Για να φτιάξετε αυτά τα εκπληκτικά μαστιχωτά μπισκότα σοκολάτας με προζύμι, θα χρειαστείτε μερικά απλά συστατικά. Κάθε ένα από αυτά παίζει έναν σημαντικό ρόλο στην επίτευξη της τέλειας γεύσης και υφής:

• Υπολείμματα Προζυμιού (Sourdough Discard): Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε χρησιμοποιώντας υπολείμματα προζυμιού (discard). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ενεργό προζύμι, αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια πιο ελαφριά υφή. Έχω διαπιστώσει ότι τα πιο νόστιμα μπισκότα γίνονται με υπολείμματα προζυμιού που έχουν τραφεί 24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό δίνει μια πιο ήπια και ισορροπημένη γεύση, αποφεύγοντας την υπερβολική οξύτητα.
• Δεν έχετε προζύμι; Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί υπομονή, αλλά αξίζει τον κόπο!
• Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις (AP Flour): Αυτό είναι το αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία αυτής της συνταγής. Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι για ψωμί, ενδέχεται να οδηγήσει σε ένα πιο πυκνό μπισκότο, κάτι που δεν είναι ο στόχος μας για αυτή τη μαστιχωτή υφή. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρέχει την ιδανική ισορροπία για την επιθυμητή υφή.
• Μαλακό Βούτυρο: Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι μαλακό και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στο να “κρεμάρετε” τη ζάχαρη ευκολότερα, δημιουργώντας μια πιο ομοιόμορφη και αφράτη βάση για τη ζύμη. Το κρύο βούτυρο δεν θα ενσωματωθεί σωστά.
• Αυγά: Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα ολόκληρο αυγό συν έναν κρόκο αυγού. Η χρήση δύο ολόκληρων αυγών θα τα κάνει υπερβολικά “cakey” και όχι τόσο μαστιχωτά. Ο επιπλέον κρόκος προσθέτει υγρασία και πλούτο, συμβάλλοντας στη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή.

Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

⭐️ Συμβουλές για Μαστιχωτά Μπισκότα Προζυμιού

Η επίτευξη αυτής της τέλειας μαστιχωτής υφής στα μπισκότα σοκολάτας με προζύμι απαιτεί λίγη προσοχή σε συγκεκριμένα βήματα. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα εξασφαλίσετε ότι τα μπισκότα σας θα είναι ακριβώς όπως τα θέλετε:

• Χρησιμοποιήστε Μαλακό Βούτυρο: Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν αρχίσετε να αναμειγνύετε τα υλικά. Θα πρέπει να είναι μαλακό στην αφή, αλλά όχι λιωμένο. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να αναμειχθεί σωστά με τις ζάχαρες, δημιουργώντας μια ομοιογενή και αφράτη κρέμα που θα αποτελέσει τη βάση για τη μαστιχωτή υφή των μπισκότων σας.
• Μην Ανακατεύετε Υπερβολικά: Αναμείξτε τα υλικά μόνο μέχρι να ενωθούν ή να αφρατέψουν ελαφρώς. Το υπερβολικό ανακάτεμα θα εισάγει περισσότερο αέρα στη ζύμη, με αποτέλεσμα ένα πιο αφράτο, “cakey” μπισκότο, αντί για το μαστιχωτό αποτέλεσμα που επιδιώκουμε. Ειδικά με το προζύμι, που ήδη έχει ενσωματωμένο αέρα, η υπερβολική ανάδευση είναι ο εχθρός της μαστιχωτής υφής.
• Μην Τα Βάζετε στο Ψυγείο: Για πολλά μπισκότα χωρίς προζύμι, συνιστάται η ψύξη της ζύμης. Ωστόσο, για αυτή τη συνταγή, τα μπισκότα μπορούν να ψηθούν αμέσως. Όταν αυτή η ζύμη ψύχεται, τα μπισκότα θα βγουν πιο αφράτα και ψηλά, χάνοντας μέρος της μαστιχωτής τους υφής. Αυτή η συνταγή είναι σχεδιασμένη για άμεσο ψήσιμο για το καλύτερο αποτέλεσμα.
• Αφρατέψτε, Μετρήστε με Κουτάλι και Ισιώστε το Αλεύρι: Όταν μετράτε το αλεύρι, βεβαιωθείτε ότι το αφρατέψατε πρώτα μέσα στο δοχείο, μετά με ένα κουτάλι γεμίστε την μεζούρα και ισιώστε την επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Αν απλά βουτήξετε τη μεζούρα απευθείας στο σακί του αλευριού, θα πάρετε πολύ περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, πράγμα που θα κάνει τα μπισκότα στεγνά και σκληρά. Η ακριβής μέτρηση είναι καθοριστική.

🥣 Πώς να τα Φτιάξετε

Η διαδικασία παρασκευής αυτών των μπισκότων είναι απλή και άμεση, φέρνοντάς σας πιο κοντά σε ένα λαχταριστό αποτέλεσμα.

Βήμα 1: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) και στρώστε ένα ταψί 23×33 εκατοστών (9″x13″) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Βήμα 2: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγειρική σκόνη (baking powder) και τη σόδα ψησίματος (baking soda). Αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3: Στο μπολ ενός επιτραπέζιου μίξερ με το εξάρτημα “φτερό” (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο. Μην το χτυπήσετε υπερβολικά. (Εικόνα 1). Το βούτυρο πρέπει απλώς να αφρατέψει ελαφρώς, όχι να ενσωματώσει πολύ αέρα.

Βήμα 4: Προσθέστε τις ζάχαρες και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως στο βούτυρο. (Εικόνα 2). Η υφή θα πρέπει να είναι κρεμώδης και ομοιόμορφη.

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε να μην ανακατέψετε υπερβολικά αυτά τα δύο πρώτα βήματα. Ενώ όλα πρέπει να ενσωματωθούν πλήρως, το υπερβολικό ανακάτεμα θα προσθέσει αέρα στη ζύμη, κάνοντας τα μπισκότα “cakey” και όχι μαστιχωτά. Η μέτρια ανάδευση είναι κρίσιμη για την επιθυμητή υφή.

Βήμα 5: Προσθέστε το υπολείμματα προζυμιού, το αυγό, τον κρόκο αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. (Εικόνα 3). Μην επιμείνετε στο ανακάτεμα, μόλις τα υγρά ενωθούν, σταματήστε.

Βήμα 6: Ενσωματώστε τα ξηρά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (folding) μόνο μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Η υπερβολική ανάμειξη θα αναπτύξει τη γλουτένη, κάνοντας τα μπισκότα σκληρά.

Βήμα 7: Ενσωματώστε τις σταγόνες σοκολάτας. (Εικόνα 4). Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας σταγόνες σοκολάτας για καλύτερη γεύση.

Βήμα 8: Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για μπισκότα (μεγέθους 1,5-2 κουταλιές της σούπας), πάρτε τη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα και τοποθετήστε την στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί. (Εικόνα 5). Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ των μπισκότων, καθώς θα απλώσουν.

Βήμα 9: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να έχουν ψηθεί επαρκώς. Αν θέλετε, πασπαλίστε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο για μια πινελιά γεύσης. (Εικόνα 6).

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Αν τα μπισκότα σας δεν απλώνουν όπως θα θέλατε, βγάλτε τα από τον φούρνο περίπου 2 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος και χτυπήστε απαλά το ταψί σε μια σκληρή επιφάνεια. Αυτό θα βοηθήσει το μπισκότο να “καθίσει” και να αποκτήσει την επιθυμητή επίπεδη και μαστιχωτή υφή. Επιστρέψτε στον φούρνο για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο.

Βήμα 10: Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 2 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να διατηρήσουν την υφή τους.

❓ Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Το δοκιμάσατε; Αν λατρέψατε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλώ αφήστε μια 5-🌟 στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Πείτε μου πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Λατρεύω να ακούω τις εντυπώσεις σας!

*Ας Συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε email!

Μπισκότα Σοκολάτας με Προζύμι