Ώριμες Μπανάνες: Αυτές είναι το κλειδί για την πλούσια γεύση και την υγρασία των μάφινς. Οι μπανάνες πρέπει να είναι υπερώριμες και μαλακές, με αρκετά καφέ στίγματα στη φλούδα, αλλά όχι χαλασμένες. Όσο πιο ώριμες είναι, τόσο πιο γλυκές και αρωματικές θα είναι τα μάφινς σας.

Προζύμι Discard (Μη Ταϊσμένο): Αυτή η συνταγή απαιτεί μη ταϊσμένο προζύμι (discard), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ενεργό προζύμι εάν το προτιμάτε. Το προζύμι προσδίδει μια χαρακτηριστική ελαφρώς ξινή γεύση που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα της μπανάνας και συμβάλλει στην αφράτη υφή των μάφινς. Μάθετε περισσότερα για το τι είναι το προζύμι discard και πώς να το αξιοποιήσετε.

Λιωμένο Βούτυρο: Ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να «κόψει» το αυγό όταν προστεθεί στο μείγμα. Το βούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση και υγρασία.

Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

Βήμα 1: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Η σωστή προθέρμανση είναι σημαντική για να φουσκώσουν ομοιόμορφα τα μάφινς από την αρχή.

Βήμα 2: Ετοιμάστε ένα ταψί για 12 μάφινς, ψεκάζοντάς το με αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής ή χρησιμοποιώντας χάρτινες θήκες για μάφινς. Προσωπικά, βρίσκω ότι ο απλός ψεκασμός του ταψιού λειτουργεί εξαιρετικά και βοηθά να ξεκολλήσουν εύκολα.

Βήμα 3: Σε ένα μικρό γυάλινο μπολ, πολτοποιήστε τις μπανάνες με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν λείες, με λίγα μικρά κομματάκια. Αυτά τα κομματάκια θα προσθέσουν υφή στα τελικά μάφινς. (Εικόνα 1).

Βήμα 4: Σε ένα ξεχωριστό, μεσαίο μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την τριμμένη κανέλα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα ξηρά συστατικά είναι καλά αναμεμειγμένα για ομοιόμορφο φούσκωμα. Αφήστε το στην άκρη. (Εικόνα 2).

Βήμα 5: Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ, ανακατέψτε μαζί το κρυωμένο λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη. Ένα μίξερ χειρός είναι ιδανικό για να γίνει το μείγμα αφράτο και ομοιογενές. (Εικόνα 3).

Βήμα 6: Στη συνέχεια, ενσωματώστε το προζύμι discard στο μείγμα του βουτύρου και της ζάχαρης, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. (Εικόνα 4).

💡Συμβουλή του Chef: Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα σε αυτό το σημείο! Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να οδηγήσει σε μια σφιχτή και σκληρή υφή στα μάφινς σας. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα συστατικά.

Βήμα 7: Προσθέστε το αυγό και ανακατέψτε ελαφρά, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Και πάλι, μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα! (Εικόνα 5).

Βήμα 8: Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώστε τις πολτοποιημένες μπανάνες στα υγρά συστατικά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. (Εικόνα 6).

Βήμα 9: Διπλώστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά. Και πάλι, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν. Η ιδέα είναι να αναμείξετε όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε να διατηρήσετε την αφράτη υφή των μάφινς. (Εικόνα 7).

Βήμα 10: Μοιράστε τη ζύμη στις 12 θήκες του ταψιού για μάφινς. Μου αρέσει να γεμίζω τις θήκες λίγο κάτω από το χείλος. Αυτό θα δώσει στα μάφινς την κλασική εμφάνιση με το “καπέλο” τους. Αυτή η συνταγή μπορεί να φτιάξει 12-15 μάφινς, ανάλογα με το μέγεθος των θηκών. (Εικόνα 8).

Βήμα 11: Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και ένα οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. (Εικόνα 9).

Βήμα 12: Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για περίπου 10 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να μην κολλήσουν και να διατηρήσουν την υγρασία τους.

Για να φτιάξετε αυτά τα υπέροχα μάφινς μπανάνας με προζύμι, θα χρειαστείτε 3 μεγάλες μπανάνες. Είναι πολύ σημαντικό να είναι υπερώριμες και μαλακές, καθώς έτσι απελευθερώνουν τη μέγιστη γλυκύτητα και υγρασία, αλλά όχι χαλασμένες. Όσο πιο ώριμες είναι, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση της μπανάνας στα μάφινς σας.

Ναι, τα μάφινς μπανάνας καταψύχονται πολύ καλά και διατηρούνται υπέροχα! Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει εντελώς πριν τα φυλάξετε σε μια αεροστεγή σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη ή σε ένα δοχείο. Μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να τα απολαύσετε ξανά, απλώς τα αφήνετε να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή τα ζεσταίνετε ελαφρά στον φούρνο μικροκυμάτων.

Απολύτως! Αυτά τα μάφινς είναι εξαιρετικά ευέλικτα. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου ½ με 1 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς όπως καρύδια ή πεκάν, ή ακόμα και αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες. Προσθέστε τα στο μείγμα των ξηρών συστατικών πριν τα ενσωματώσετε στα υγρά, για να διασφαλίσετε την ομοιόμορφη κατανομή τους.

Για βέλτιστη φρεσκάδα, αποθηκεύστε τα μάφινς μπανάνας με προζύμι σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Εάν θέλετε να τα διατηρήσετε για μεγαλύτερο διάστημα, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να τα καταψύξετε, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Το φτιάξατε; Αν αγαπήσατε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση 5 αστέρων (5-🌟) στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Ενημερώστε με πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Λατρεύω να ακούω τις εντυπώσεις σας!

*Ας συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε emails!

Μάφινς Μπανάνας με Προζύμι