Corned Beef και Λάχανο σε Χύτρα Γάστρας: Η Απόλυτη Συνταγή Αργού Ψησίματος για Απίστευτη Τρυφερότητα

Αυτό το μοσχάρι corned beef με λάχανο σε χύτρα γάστρας ψήνεται αργά στον φούρνο μέχρι να γίνει απίστευτα τρυφερό, μαζί με μεγάλα κομμάτια λαχανικών, πατάτες και φέτες λάχανου. Δεν χρειάζεται να περιμένετε την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου για να απολαύσετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο. Είναι μια συνταγή που κερδίζει τις εντυπώσεις καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου!

Κάθε φορά που περνάω από το τμήμα του corned beef στο σούπερ μάρκετ, αναρωτιέμαι γιατί περιμένουμε μόνο την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου για να φτιάξουμε μοσχάρι corned beef με λάχανο. Είναι ένα ζεστό, χορταστικό δείπνο που πραγματικά μπορεί να απολαμβάνεται καθ’ όλη τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα. Και το καλύτερο; Είναι πανεύκολο να το φτιάξεις!

Αν είστε λάτρης των κοκκινιστών με μοσχάρι, αυτό το πιάτο θα γίνει σίγουρα ένα από τα αγαπημένα σας. Η αργή μαγειρική στη χύτρα γάστρας επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια, δημιουργώντας ένα βάθος που δύσκολα βρίσκεις σε άλλες συνταγές. Το corned beef, γνωστό για την πλούσια, αλμυρή του γεύση, μεταμορφώνεται σε κάτι εξαιρετικά τρυφερό και απολαυστικό. Επίσης, αν αγαπάτε τον συνδυασμό λάχανου και πατάτας, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτήν την σούπα λάχανου με λουκάνικο!

Το μοσχάρι σιγομαγειρεύεται αργά σε ζωμό βοδινού, μαζί με μεγάλα κομμάτια λαχανικών, μέχρι να λιώνει στο στόμα. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει ότι κάθε κομμάτι κρέατος και κάθε λαχανικό απορροφά τους πλούσιους χυμούς, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεύμα που είναι τόσο θρεπτικό όσο και παρήγορο, ιδανικό για τις κρύες νύχτες.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το μοσχάρι corned beef με λάχανο είναι ένα πιάτο που σερβίρεται παραδοσιακά στην Ιρλανδία την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου (και εγώ ένοχη!). Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Οι ρίζες του βρίσκονται στην Αμερική και αποτελεί μια παράδοση που συνεχίζουμε μέχρι σήμερα. Οι Ιρλανδοί μετανάστες στην Αμερική, αναζητώντας ένα φθηνό υποκατάστατο για το χοιρινό που έτρωγαν στην πατρίδα τους, στράφηκαν στο μοσχάρι corned beef, το οποίο ήταν ευκολότερο και πιο οικονομικό να βρεθεί. Συνδυάστηκε με το λάχανο και τις πατάτες, δημιουργώντας ένα θρεπτικό και οικονομικό γεύμα που σύντομα έγινε αναπόσπαστο μέρος της ιρλανδο-αμερικανικής κουλτούρας.

Ανεξάρτητα από την ιστορία του, μας δίνει μια εξαιρετική δικαιολογία να το φτιάχνουμε μία φορά τον χρόνο και να το σερβίρουμε με ιρλανδικό ψωμί σόδας, μια αληθινή ιρλανδική παράδοση. Το ιρλανδικό ψωμί σόδας, με την τραγανή κρούστα και την αφράτη υφή του, συμπληρώνει τέλεια τις πλούσιες γεύσεις του corned beef και των λαχανικών.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιστορία του μοσχαριού corned beef με λάχανο; Υπάρχει ένα εξαιρετικό άρθρο στο Smithsonian Magazine σχετικά με το πώς ξεκίνησε αυτό το πιάτο και γιατί το συνδέουμε με την Ιρλανδία.

Αγαπάτε τη χύτρα γάστρας σας; Ρίξτε μια ματιά σε μια λίστα με συνταγές για να φτιάξετε σε χύτρα γάστρας. Η χύτρα γάστρας είναι ένα απίστευτα ευέλικτο σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια πληθώρα πιάτων, από ψητά και σούπες μέχρι ψωμιά και γλυκά. Η ικανότητά της να διατηρεί τη θερμότητα ομοιόμορφα και να δημιουργεί ένα υγρό περιβάλλον μαγειρέματος είναι απαράμιλλη, κάνοντας το φαγητό πιο τρυφερό και γευστικό.

[feast_advanced_jump_to]

🐄 Συστατικά

Πατάτες: Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται πατάτες Yukon Gold. Όταν τις κόβετε σε κύβους, κόψτε τις στη μέση ή στα τέσσερα. Αν χρησιμοποιείτε μικρότερες πατάτες, το κόψιμο στη μέση θα είναι ιδανικό. Αν είναι μεσαίου προς μεγάλου μεγέθους, κόψτε τις στα τέσσερα. Οι Yukon Gold είναι ιδανικές γιατί διατηρούν το σχήμα τους κατά το αργό ψήσιμο, ενώ γίνονται κρεμώδεις και απορροφούν υπέροχα τις γεύσεις του ζωμού.

Μοσχάρι: Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα ένα στήθος corned beef 2 κιλών (περίπου 4,5 λίβρες). Το μέγεθος του κρέατος δεν έχει στην πραγματικότητα τόσο μεγάλη σημασία, αρκεί να υπάρχει αρκετό υγρό για να το καλύψει πλήρως. Εάν το κομμάτι σας είναι μικρότερο ή μεγαλύτερο, απλώς προσαρμόστε την ποσότητα του ζωμού αναλόγως.

Ζωμός Βοδινού: Το corned beef σας θα είναι τόσο καλό όσο και ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε τον καλύτερο ζωμό βοδινού που μπορείτε να βρείτε. Το προσωπικό μου αγαπημένο, σε περίπτωση ανάγκης, είναι το Better than Bouillon. Ένας ποιοτικός ζωμός λαχανικών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αν και ο ζωμός βοδινού προσφέρει ένα πιο πλούσιο και βαθύ γευστικό αποτέλεσμα που αναδεικνύει το corned beef. Η επιλογή ενός ποιοτικού ζωμού είναι κρίσιμη για τη συνολική γεύση του πιάτου.

Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής παρακάτω.

🔪 Πώς να το Φτιάξετε

Το μυστικό για το μοσχάρι corned beef με λάχανο σε χύτρα γάστρας είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη χύτρα γάστρας. Κανένας άλλος τύπος σκεύους δεν θα λειτουργήσει τόσο αποτελεσματικά από την εστία στον φούρνο, όπως μια χύτρα γάστρας. Η βαριά κατασκευή και το σφιχτό καπάκι της εξασφαλίζουν ομοιόμορφη θερμοκρασία και εγκλωβίζουν την υγρασία, κάνοντας το κρέας απίστευτα τρυφερό.

Βήμα 1: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C (300°F).

Βήμα 2: Αφαιρέστε το corned beef από τη συσκευασία, ξεπλύνετε το κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας, μέχρι να απομακρυνθεί όλο το υγρό συντήρησης. Αυτό βοηθά στη μείωση της αλμύρας και επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει καλύτερα τις νέες γεύσεις.

Βήμα 3: Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά και τις πατάτες, κόβοντάς τα σε μεγάλα κομμάτια. Τα μεγάλα κομμάτια δεν θα διαλυθούν κατά το αργό ψήσιμο και θα προσφέρουν μια πιο πλούσια υφή στο τελικό πιάτο.

Βήμα 4: Ζεστάνετε μια μεγάλη χύτρα γάστρας σε μέτρια φωτιά στην κουζίνα. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον μια 7 λίτρων ή μεγαλύτερη. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο. Πάρτε το μοσχάρι και ψήστε το και από τις δύο πλευρές για περίπου 1-2 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αυτό το θωράκισμα προσθέτει βάθος στη γεύση. Τοποθετήστε το corned beef, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω, και πασπαλίστε το με το πακέτο καρυκευμάτων που συνόδευε. (Εικόνα 1).

Βήμα 5: Στοιβάζετε όλα τα λαχανικά και τις πατάτες πάνω στο κρέας. Το να βάλετε όλα τα λαχανικά πάνω από το μοσχάρι θα βοηθήσει να παραμείνει βυθισμένο στο υγρό, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα και μέγιστη απορρόφηση γεύσεων. (Εικόνα 2).

Βήμα 6: Προσθέστε τον ζωμό βοδινού μέχρι το corned beef να καλυφθεί εντελώς. Τώρα αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση. (Εικόνα 3).

Βήμα 7: Σκεπάστε με το καπάκι και μεταφέρετε προσεκτικά τη χύτρα στο φούρνο. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του μοσχαριού να φτάσει μεταξύ 82-96°C (180-205°F).

Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν είναι τόσο τρυφερό που διαλύεται και κόβεται ή ξεχωρίζεται εύκολα. Θα χρειαστούν περίπου 2,5-3 ώρες. Το μοσχάρι θα είναι πιο τρυφερό όσο πιο κοντά στους 96°C (205°F) φτάσει. Αλλά μην το αφήσετε να ξεπεράσει αυτή τη θερμοκρασία, καθώς μπορεί να αρχίσει να σκληραίνει. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο είναι το κλειδί για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

💡 Συμβουλή του Chef: Θερμόμετρο Άμεσης Ανάγνωσης: Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διαπιστώσετε αν ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, όπως το corned beef, έχει ψηθεί επαρκώς. Η ακριβής μέτρηση της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της τέλειας τρυφερότητας.

Βήμα 8: Αφαιρέστε τη χύτρα γάστρας από τον φούρνο και μεταφέρετε το μοσχάρι σε ένα πιάτο, καλύπτοντας το με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν στο κρέας, κάνοντάς το ακόμα πιο ζουμερό και γευστικό.

Βήμα 9: Ενώ το μοσχάρι ξεκουράζεται, πάρτε τις φέτες λάχανου και τοποθετήστε τις στον ζωμό μέσα στην κατσαρόλα. (Εικόνα 4). Είτε επιστρέψτε το σκεύος στον φούρνο, ακάλυπτο, για 20 λεπτά, είτε σιγοβράστε το στην εστία μέχρι το λάχανο να γίνει τρυφερό. Το λάχανο μαγειρεύεται γρήγορα και απορροφά τις γεύσεις του ζωμού.

Βήμα 10: Αφαιρέστε το λάχανο και τα λαχανικά από τον ζωμό, κόψτε το μοσχάρι corned beef κόντρα στις ίνες και σερβίρετε ζεστό. (Εικόνα 5).

Μην ξεχάσετε το ιρλανδικό ψωμί σόδας και την χρένο για να το συνοδέψετε! Αυτός ο συνδυασμός προσφέρει μια πλήρη και αυθεντική γευστική εμπειρία.

❓ Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

🥘 Άλλες Συνταγές για Χύτρα Γάστρας

📋 Συνταγή