Αφράτα Σκόουνς με Προζύμι, Μύρτιλα και Λεμόνι: Η Τέλεια Συνταγή για Αξέχαστο Πρωινό
Αυτά τα σκόουνς με προζύμι και μύρτιλα είναι απλά ακαταμάχητα! Είναι αφράτα, με διακριτές στρώσεις και γεμάτα με την υπέροχη γεύση από φρέσκα μύρτιλα και λεμόνι. Για να ολοκληρωθεί η εμπειρία, τα επικαλύπτουμε με ένα ακαταμάχητο γλάσο λεμονιού που απογειώνει τη γεύση. Σερβίρετε τα ζεστά με τον πρωινό σας καφέ ή τσάι και απολαύστε μια πραγματικά μοναδική λιχουδιά.
Ενώ τα κλασικά σκόουνς με προζύμι είναι από τα αγαπημένα μου αρτοσκευάσματα για πρωινό, αυτά τα σκόουνς με μύρτιλα και προζύμι ανεβάζουν τον πήχη σε ένα εντελώς νέο επίπεδο γευστικής απόλαυσης. Η προσθήκη του προζυμιού όχι μόνο ενισχύει την υφή, κάνοντάς τα ακόμα πιο αφράτα και ελαφριά, αλλά προσδίδει και μια διακριτική, περίπλοκη γεύση που τα ξεχωρίζει από τα παραδοσιακά σκόουνς. Είναι μια ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν το ψήσιμο με προζύμι και αναζητούν έναν τρόπο να αξιοποιήσουν το υπόλοιπο προζύμι τους με τον πιο νόστιμο τρόπο.
Η χρήση φρέσκων μύρτιλων από τον κήπο μας, σε συνδυασμό με τον χυμό και το ξύσμα από πραγματικό λεμόνι, μετατρέπει αυτά τα σκόουνς σε ένα τέλειο, δροσερό γλυκό για το καλοκαίρι. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα των μύρτιλων, δημιουργώντας μια αρμονική γευστική εμπειρία που θυμίζει ηλιόλουστες μέρες. Είναι τόσο απολαυστικά που θα θέλετε να τα φτιάχνετε ξανά και ξανά.
Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το ψήσιμο με προζύμι, μην ανησυχείτε καθόλου. Έχω επίσης μια φανταστική συνταγή για σκόουνς με μύρτιλα και λεμόνι που δεν χρησιμοποιεί προζύμι, οπότε μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη γευστική σύνθεση ανεξάρτητα από την εμπειρία σας στο sourdough.
Αν αγαπάτε το ψήσιμο με τον starter σας, φροντίστε να ρίξετε μια ματιά σε όλες τις άλλες συνταγές μου με υπόλοιπο προζύμι. Θα βρείτε, μεταξύ άλλων, μια βασική συνταγή για σκόουνς με προζύμι ή σκόουνς με προζύμι και κομματάκια σοκολάτας. Κάποιες από τις αγαπημένες μου συνταγές περιλαμβάνουν επίσης το ψωμί μπανάνας με υπόλοιπο προζύμι, τις βάφλες με προζύμι, και αυτά τα υπέροχα μπισκότα βρώμης με προζύμι. Η ποικιλία είναι μεγάλη και σίγουρα θα βρείτε κάτι που θα σας ενθουσιάσει!
🧈Συστατικά για Τέλεια Σκόουνς
Για να πετύχετε τα πιο αφράτα και νόστιμα σκόουνς, η ποιότητα και η θερμοκρασία των συστατικών είναι καθοριστικής σημασίας. Δείτε αναλυτικά:
Βούτυρο: Είναι απαραίτητο το βούτυρο να είναι πολύ κρύο. Το ζεστό βούτυρο θα οδηγήσει σε σκόουνς με πυκνή, σκληρή υφή. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων και διατηρήστε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη μέχρι να το προσθέσετε στο αλεύρι. Το κρύο βούτυρο, όταν ενσωματώνεται στο αλεύρι, δημιουργεί μικρές θύλακες αέρα που, κατά το ψήσιμο, μετατρέπονται σε ατμό, κάνοντας τα σκόουνς εξαιρετικά αφράτα και με διακριτές στρώσεις. Αν το βούτυρο λιώσει, αυτή η δομή χάνεται.
Κρέμα Γάλακτος (Πλήρης): Βεβαιωθείτε ότι και η κρέμα είναι πολύ κρύα. Η πλήρης κρέμα γάλακτος (heavy cream) προσδίδει πλούσια γεύση και υγρασία στα σκόουνς. Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος τα σκόουνς να γίνουν πιο ξηρά και πυκνά, καθώς η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερη. Η κρύα κρέμα βοηθά επίσης στο να διατηρηθεί κρύο το βούτυρο κατά τη διαδικασία ανάμιξης.
Υπόλοιπο Προζύμι (Sourdough Discard): Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί υπόλοιπο προζύμι, δηλαδή προζύμι που δεν είναι πρόσφατα ενεργοποιημένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ενεργό προζύμι, αλλά το υπόλοιπο προζύμι, ειδικά όταν είναι πιο “ώριμο” (περίπου 12-24 ωρών από την τελευταία σίτιση), προσφέρει μια πιο βαθιά, πιο περίπλοκη γεύση και συμβάλλει στην αφράτη υφή χωρίς να απαιτείται πλήρης διόγκωση. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να αξιοποιήσετε το προζύμι που θα πετούσατε.
Κατεψυγμένα Μύρτιλα: Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα μύρτιλα, αλλά τα κατεψυγμένα τείνουν να διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά την παρασκευή της ζύμης και το ψήσιμο. Επιπλέον, βοηθούν να διατηρηθούν όλα τα συστατικά κρύα, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για την αφράτη υφή των σκόουνς. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, βεβαιωθείτε ότι είναι κρύα και ίσως τα αλευρώσετε ελαφρώς για να μην κατακάτσουν στον πάτο της ζύμης.
Δείτε όλες τις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής παρακάτω.
💡Συμβουλές για να τα Κάνετε Ακόμα Καλύτερα
Αυτά τα σκόουνς με προζύμι και μύρτιλα είναι πραγματικά εύκολο να παρασκευαστούν, αλλά με μερικές έξυπνες συμβουλές μπορούν να γίνουν ακόμα καλύτερα! Ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να πετύχετε την ιδανική υφή και γεύση:
- Εργαστείτε Γρήγορα: Το ζεστό βούτυρο είναι ο μεγαλύτερος εχθρός των αφράτων σκόουνς. Τα ζεστά χέρια θα μαλακώσουν το βούτυρο γρήγορα. Αποφύγετε να δουλέψετε τη ζύμη υπερβολικά. Όσο λιγότερο την αγγίζετε, τόσο το καλύτερο. Ο στόχος είναι να διατηρηθεί το βούτυρο σε μικρά, κρύα κομματάκια μέσα στη ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε Πολύ Κρύο Βούτυρο: Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ή ακόμα καλύτερα, τρίψτε το παγωμένο βούτυρο με ένα χοντρό τρίφτη. Έπειτα, βάλτε το ξανά στο ψυγείο ή την κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Το κρύο βούτυρο είναι το μυστικό για τις στρώσεις και την αφράτη υφή.
- Χρησιμοποιήστε Κρύα Κρέμα Γάλακτος: Μην βγάλετε την κρέμα από το ψυγείο μέχρι να είστε πραγματικά έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε. Όπως και με το βούτυρο, η κρύα κρέμα συμβάλλει στη διατήρηση της χαμηλής θερμοκρασίας της ζύμης.
- Ψύξτε πριν το Ψήσιμο (προαιρετικά): Αν η ζύμη δουλευτεί υπερβολικά ή αν η κουζίνα σας είναι ζεστή και το βούτυρο αρχίσει να μαλακώνει, απλά τοποθετήστε το ταψί με τα σχηματισμένα σκόουνς στο ψυγείο για 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό θα σκληρύνει ξανά το βούτυρο και θα εξασφαλίσει ένα καλύτερο αποτέλεσμα.
- Κατεψυγμένα Μύρτιλα: Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα, τα κατεψυγμένα μύρτιλα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά τη διαμόρφωση της ζύμης και δεν “ματώνουν” τη ζύμη με το χρώμα τους τόσο εύκολα. Επίσης, βοηθούν να παραμείνει η ζύμη κρύα, ενισχύοντας την αφράτη υφή.
- Μην Υπερβολική Ζύμωμα: Το υπερβολικό ζύμωμα αναπτύσσει τη γλουτένη, κάνοντας τα σκόουνς σκληρά και όχι αφράτα. Δουλέψτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο, απλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο κολλώδης και όχι εντελώς λεία.
🔪Πώς να τα Φτιάξετε: Αναλυτικά Βήματα
Η παρασκευή αυτών των σκόουνς είναι μια ευχάριστη διαδικασία. Ακολουθήστε τα βήματα προσεκτικά για το καλύτερο αποτέλεσμα:
Βήμα 1: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Η σωστή θερμοκρασία είναι κρίσιμη για να φουσκώσουν τα σκόουνς ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά εξωτερικά και αφράτα εσωτερικά.
Βήμα 2: Ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αυτό θα αποτρέψει το κόλλημα και θα διευκολύνει το καθάρισμα. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3: Κόψτε το βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού μπιζελιού. Τοποθετήστε τα αμέσως στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο κρύα όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά. Το κρύο βούτυρο είναι το μυστικό για την αφράτη, πολυεπίπεδη υφή.
Βήμα 4: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αυτά είναι τα ξηρά συστατικά. (Εικόνα 1). Φροντίστε να τα αναμείξετε ομοιόμορφα, ώστε το μπέικιν πάουντερ να διανεμηθεί παντού.
Βήμα 5: Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το υπόλοιπο προζύμι με την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να ενωθούν πλήρως και να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, τον φρέσκο χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν καλά. (Εικόνα 2).
Βήμα 6: Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζύμης ή δύο μαχαίρια, ενσωματώστε το παγωμένο βούτυρο στα ξηρά συστατικά. Κόψτε το βούτυρο μέχρι να γίνει σε μέγεθος μπιζελιού. (Εικόνα 3). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας, αλλά δουλέψτε πολύ γρήγορα για να μην ζεστάνετε το βούτυρο.
Βήμα 7: Προσθέστε τα κατεψυγμένα μύρτιλα και το ξύσμα λεμονιού στο μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας, μέχρι τα μύρτιλα να αναμειχθούν πλήρως και να καλυφθούν με αλεύρι. Αυτό βοηθά να μην κατακάτσουν στον πάτο των σκόουνς. (Εικόνα 4).
Βήμα 8: Με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά με τα ξηρά, μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. (Εικόνα 5). Μην ανακατέψετε υπερβολικά. Είναι εντάξει αν υπάρχουν ακόμα λίγα ξηρά σημεία.
Βήμα 9: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μεταφέρετε τη ζύμη. (Εικόνα 6).
Βήμα 10: Ζυμώστε πολύ απαλά τη ζύμη, σχηματίζοντας μια τραχιά μπάλα. Ο στόχος είναι απλά να ενωθούν τα υλικά, όχι να αναπτύξετε τη γλουτένη.
Βήμα 11: Χρησιμοποιώντας είτε τα χέρια σας (αλευρωμένα) είτε έναν αλευρωμένο πλάστη, αρχίστε να απλώνετε τη ζύμη σε έναν δίσκο. (Εικόνα 7).
Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή και κολλώδης. Χρησιμοποιήστε καλά αλευρωμένα χέρια για να τη διαχειριστείτε. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι κατά τη διαδικασία, τα σκόουνς θα γίνουν πυκνά και σκληρά.
💡Επαγγελματική Συμβουλή: Να είστε προσεκτικοί να μην δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη. Αυτό θα την κάνει να αναπτύξει υπερβολική γλουτένη, με αποτέλεσμα σκληρά και όχι αφράτα σκόουνς. Επίσης, θα μαλακώσει το βούτυρο, κάτι που θέλουμε να αποφύγουμε.
Βήμα 12: Χρησιμοποιώντας είτε τα χέρια σας είτε έναν αλευρωμένο πλάστη, αρχίστε να σχηματίζετε την μπάλα της ζύμης σε έναν στρογγυλό δίσκο πάχους περίπου 1,5-2 εκ. και διαμέτρου 15-18 εκ. (6-7 ίντσες). Βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο. (Εικόνα 8).
Βήμα 13: Χρησιμοποιώντας μια ξυστρή πάγκου ή ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίστε τη ζύμη σε 8 τρίγωνα. Κόψτε τον δίσκο σε τέσσερα μέρη και μετά κάθε τέταρτο στη μέση. (Εικόνα 9).
Βήμα 14: Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε την ξυστρή πάγκου για να μεταφέρετε προσεκτικά τα σκόουνς στο προετοιμασμένο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. (Εικόνα 10 & 11).
Βήμα 15: Αλείψτε την κορυφή των σκόουνς με λίγη επιπλέον κρέμα γάλακτος. Αυτό θα τους δώσει ένα χρυσαφένιο χρώμα και μια ελαφρώς τραγανή κρούστα κατά το ψήσιμο.
Προαιρετικό Βήμα: Αν νιώθετε ότι το βούτυρο έχει μαλακώσει και η ζύμη έχει ζεσταθεί, τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό θα σκληρύνει ξανά το βούτυρο και θα συμβάλει σε πιο αφράτα σκόουνς.
Βήμα 16: Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 22-25 λεπτά, ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα και να είναι αφράτα στο άγγιγμα.
Βήμα 17: Ενώ τα σκόουνς ψήνονται, ετοιμάστε το γλάσο λεμονιού. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με τον φρέσκο χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο και ομοιογενές. Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού (μισό κουταλάκι του γλυκού τη φορά), μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή ρευστότητα.
Βήμα 18: Αφαιρέστε τα σκόουνς από τον φούρνο και μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν ελαφρώς. Είναι καλύτερο να μην τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς, καθώς το γλάσο απλώνεται καλύτερα σε ζεστά σκόουνς.
Βήμα 19: Περιχύστε το γλάσο λεμονιού πάνω από τα ζεστά σκόουνς και απολαύστε! Η ζεστασιά των σκόουνς θα επιτρέψει στο γλάσο να λιώσει ελαφρώς και να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια, δημιουργώντας μια υπέροχη γλυκόξινη επίγευση. (Εικόνα 12).
❓Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Για να πετύχετε αφράτα σκόουνς, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος είναι πολύ κρύα πριν το ψήσιμο. Η κρύα θερμοκρασία δημιουργεί ατμό κατά το ψήσιμο, που οδηγεί σε στρώσεις και αφράτη υφή. Αν χρειάζεται, ψύξτε τη ζύμη για 20-30 λεπτά πριν την τοποθετήσετε στο φούρνο. Επίσης, είναι κρίσιμο να μην υπερβολικά δουλέψετε τη ζύμη, καθώς αυτό αναπτύσσει τη γλουτένη και τα κάνει σκληρά.
Εφόσον το βούτυρο παραμένει πολύ κρύο κατά τη διαδικασία ανάμιξης και διαμόρφωσης, δεν χρειάζεται απαραίτητα να ψύξετε τη ζύμη. Ωστόσο, αν η κουζίνα σας είναι ζεστή ή αν νιώσετε ότι το βούτυρο έχει αρχίσει να μαλακώνει, είναι πολύ χρήσιμο να ψύξετε τα σχηματισμένα σκόουνς για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό βοηθά το βούτυρο να σκληρύνει ξανά και εγγυάται ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Η ζύμη για τα σκόουνς πρέπει να είναι σχετικά υγρή και λίγο κολλώδης. Αυτό είναι φυσιολογικό και επιθυμητό. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, τα σκόουνς θα γίνουν πυκνά και σκληρά. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε λίγο επιπλέον αλεύρι στα χέρια σας και στην επιφάνεια εργασίας για να τη διαχειριστείτε, αλλά μην προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στη ζύμη την ίδια.
Τα φρεσκοψημένα σκόουνς είναι καλύτερα την ημέρα που φτιάχνονται. Ωστόσο, μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες, ή στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, μπορείτε να τα βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C (300°F) για 5-10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα ψημένα σκόουνς για έως και 3 μήνες.
Ναι, φυσικά! Τα φρέσκα μύρτιλα είναι εξίσου υπέροχα σε αυτή τη συνταγή. Για καλύτερα αποτελέσματα, φροντίστε να τα έχετε στο ψυγείο ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα. Μπορείτε επίσης να τα αλευρώσετε ελαφρώς πριν τα προσθέσετε στη ζύμη, ώστε να μην κατακάτσουν στον πάτο και να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
🍪Άλλες Συνταγές με Προζύμι
- Sourdough Discard Chocolate Cookies
- Sourdough Oatmeal Cookies
- Sourdough Biscotti
- Sourdough Scones
Το φτιάξατε; Αν αγαπήσατε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση 5-🌟 στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Ενημερώστε με πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Μου αρέσει να σας ακούω!
*Ας Συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε email!
📋Συνταγή
Σκόουνς με Προζύμι και Μύρτιλα
Εξοπλισμός
-
Ταψί Ψησίματος
-
Αντικολλητικό Χαρτί
-
Κόφτης Ζύμης
-
Γυάλινο Μπολ
-
Μικροπλάνο
-
Πρέσα Εσπεριδοειδών
-
Ξυστρή Πάγκου
Συστατικά
- 5 Κουταλιές της σούπας Ανάλατο Βούτυρο – Κομμένο σε μικρά κομμάτια και πολύ κρύο
- 1 και ¾ Κούπα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ Κούπα Κρυσταλλική Ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ
- ½ κουταλάκι του γλυκού Λεπτό Θαλασσινό Αλάτι
- 1 Κούπα Υπόλοιπο Προζύμι
- ½ Κούπα Κρέμα Γάλακτος (Πλήρης) – Επιπλέον για το άλειμμα στην κορυφή
- 2 Κουταλιές της σούπας Χυμός Λεμονιού – Φρεσκοστυμμένος
- 1 Μεγάλο Αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα Βανίλιας
- 2 Κουταλιές της σούπας Ξύσμα Λεμονιού
- 1 Κούπα Κατεψυγμένα Μύρτιλα – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα.
Για το Γλάσο Λεμονιού
- 1 Κούπα Κοσκινισμένη Άχνη Ζάχαρη
- 2 Κουταλιές της σούπας Φρέσκος Χυμός Λεμονιού – Προσθέστε περισσότερο για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση
- Μια πρέζα Αλάτι
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ταψί στρώνοντάς το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αφήστε το στην άκρη.
-
Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη για να παραμείνει κρύο όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
-
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, χτυπήστε με το σύρμα το υπόλοιπο προζύμι με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ενωθούν πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, τον χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπήστε ξανά.
-
Χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζύμης, ενσωματώστε το βούτυρο στα ξηρά συστατικά. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε μέγεθος μπιζελιού.
-
Προσθέστε τα μύρτιλα και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν πλήρως με το αλεύρι.
-
Με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, ανακατέψτε τα υγρά συστατικά με τα ξηρά μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο. Ζυμώστε πολύ απαλά τη ζύμη σε μια τραχιά μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ υγρή και κολλώδης. Χρησιμοποιήστε καλά αλευρωμένα χέρια για να τη διαχειριστείτε. Αν προσθέσετε πολύ αλεύρι, τα σκόουνς θα γίνουν πυκνά.
-
Χρησιμοποιώντας είτε τα χέρια σας είτε έναν αλευρωμένο πλάστη, αρχίστε να σχηματίζετε την μπάλα σε έναν στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 15-18 εκ. (6-7 ίντσες). Βεβαιωθείτε ότι είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.
-
Χρησιμοποιώντας μια ξυστρή πάγκου, χωρίστε τη ζύμη σε 8 τρίγωνα.
-
Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε την ξυστρή πάγκου για να μεταφέρετε τα σκόουνς στο προετοιμασμένο ταψί.
-
Αλείψτε την κορυφή των σκόουνς με κρέμα γάλακτος.
-
Προαιρετικά: Αν νιώθετε ότι το βούτυρο έχει μαλακώσει και είναι τώρα ζεστό, τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό θα σκληρύνει ξανά το βούτυρο.
-
Τοποθετήστε το στον φούρνο και ψήστε για 22-25 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα.
-
Ενώ τα σκόουνς ψήνονται, ετοιμάστε το γλάσο λεμονιού χτυπώντας την άχνη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο.
-
Αφαιρέστε τα σκόουνς από τον φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
-
Περιχύστε το γλάσο λεμονιού από πάνω και απολαύστε!
Σημειώσεις
- Εργαστείτε Γρήγορα: Τα ζεστά χέρια θα μαλακώσουν το βούτυρο. Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα της ζύμης.
- Χρησιμοποιήστε Πολύ Κρύο Βούτυρο: Κόψτε το βούτυρο πρώτα και μετά ψύξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Διατηρήστε το όσο πιο κρύο γίνεται.
- Χρησιμοποιήστε Κρύα Κρέμα Γάλακτος: Μην βγάλετε την κρέμα από το ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
- Ψύξτε πριν το Ψήσιμο: Αν η ζύμη έχει δουλευτεί υπερβολικά και είναι ζεστή, απλά τοποθετήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτό θα σκληρύνει ξανά το βούτυρο.
- Κατεψυγμένα Μύρτιλα: Ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα, τα κατεψυγμένα διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά τη διαμόρφωση και κρατούν όλα τα συστατικά κρύα.