Την τελευταία φορά που επισκέφτηκα ένα καφέ, αγόρασα ένα scone για σχεδόν 5 δολάρια και έμεινα απογοητευμένη… Ειδικά όταν ξέρω πόσο απλά είναι να τα φτιάξεις στο σπίτι, και με το προζύμι μου, βγαίνουν τέλεια αφράτα κάθε φορά. Δεν υπάρχει λόγος να αγοράσετε ξανά scones!

Αυτά τα sourdough chocolate chip discard scones είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεστε. Φτιάχνονται γρήγορα, βγαίνουν τόσο αφράτα και είναι γεμάτα με σταγόνες σοκολάτας. Επιπλέον, το γλυκό γλάσο από πάνω τα απογειώνει. Θα αναρωτηθείτε αν τρώτε ένα scone ή ένα φρεσκοψημένο μπισκότο. Η προσθήκη του προζυμιού χαρίζει μια ανεπαίσθητη, αλλά πλούσια γεύση, καθώς και μια απίστευτα τρυφερή υφή που δεν θα βρείτε σε παραδοσιακά scones.

Αν αγαπάτε τα scones, φροντίστε να δείτε τη βασική μου συνταγή για scones με προζύμι με μαρμελάδα βατόμουρο ή αυτά τα scones με προζύμι, μύρτιλλα και λεμόνι. Και αν λατρεύετε τις σταγόνες σοκολάτας, μην χάσετε αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με προζύμι. Δεν έχετε προζύμι; Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι ή δοκιμάστε αυτά τα βασικά scones με μύρτιλλα και λεμόνι!

Το προζύμι, ειδικά το “discard” (το περίσσευμα που αφαιρούμε πριν ταΐσουμε το προζύμι), είναι ένας θαυμάσιος τρόπος να προσθέσουμε βάθος γεύσης και απίστευτη υγρασία στα ψητά μας, χωρίς να σπαταλάμε τίποτα. Σε αυτή τη συνταγή, το προζύμι δεν χρησιμοποιείται για να φουσκώσει τα scones, αλλά για να τους δώσει την χαρακτηριστική του γεύση και να τα κάνει ακόμα πιο μαλακά. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα και ένα “κρύο” προζύμι, κατευθείαν από το ψυγείο, χωρίς να χρειάζεται να είναι ενεργό ή φρεσκοταϊσμένο.

Για να πετύχετε τα πιο τέλεια και αφράτα scones, η ποιότητα και η θερμοκρασία των συστατικών σας είναι το κλειδί. Ας δούμε πιο αναλυτικά τα βασικά συστατικά:

Βούτυρο και Κρέμα Γάλακτος

Βεβαιωθείτε ότι και τα δύο είναι πολύ κρύα! Μου αρέσει να κόβω το βούτυρο πρώτα σε μικρά κυβάκια και μετά να το βάζω στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη μέχρι να είμαι έτοιμη να το χρησιμοποιήσω. Αν τα scones σας δεν βγουν αφράτα, τα ζεστά συστατικά είναι πιθανότατα το πρόβλημα. Το κρύο βούτυρο είναι αυτό που δημιουργεί μικρές θήκες ατμού κατά το ψήσιμο, οι οποίες συμβάλλουν στην αφράτη και φολιδωτή υφή των scones. Η κρύα κρέμα γάλακτος βοηθά επίσης να διατηρηθεί η ζύμη κρύα.

Προζύμι (Sourdough Starter)

Σε αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ενεργό προζύμι είτε περίσσευμα προζυμιού (discard). Το προζύμι δεν είναι αυτό που θα δώσει το φούσκωμα στα scones – αυτό το αναλαμβάνει η μαγειρική σόδα/μπέικιν πάουντερ. Επομένως, δεν χρειάζεται να είναι ενεργό και φρεσκοταϊσμένο. Το περίσσευμα προζυμιού προσθέτει μια υπέροχη, ήπια γεύση και υγρασία στη ζύμη, κάνοντάς την πιο τρυφερή και πλούσια. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να μην πετάτε το προζύμι σας!

Γλάσο

Το γλάσο είναι προαιρετικό, αλλά προσφέρει μια πολύ ωραία πινελιά γλυκύτητας και εμφάνισης. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι η χοντρή ζάχαρη πασπαλισμένη από πάνω πριν το ψήσιμο, η οποία δίνει μια τραγανή υφή και λάμψη. Αν επιλέξετε να μην βάλετε γλάσο, απλά απολαύστε τα scones σας όπως είναι, ζεστά και φρέσκα από τον φούρνο.

Άλλα Βασικά Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Η βάση για τα scones μας, παρέχει τη δομή.
• Ζάχαρη: Προσθέτει γλυκύτητα και βοηθά στο χρυσό χρώμα.
• Μπέικιν πάουντερ: Είναι ο κύριος παράγοντας διόγκωσης, εξασφαλίζοντας ότι τα scones σας θα φουσκώσουν όμορφα.
• Θαλασσινό αλάτι: Ισορροπεί τη γλυκύτητα και ενισχύει τις γεύσεις.
• Αυγό: Προσθέτει πλούτο, υγρασία και βοηθά στη συνοχή της ζύμης.
• Εκχύλισμα βανίλιας: Για ένα άρωμα που συμπληρώνει τέλεια τη σοκολάτα.
• Σταγόνες σοκολάτας: Η καρδιά αυτής της συνταγής, προσθέτουν την υπέροχη γεύση σοκολάτας.

Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής.

📝Συμβουλές και Κόλπα για Τέλεια Scones

• Χρησιμοποιήστε Κρύα Συστατικά: Για να πετύχετε το τέλειο scone, όλα εξαρτώνται από τα ΠΑΓΩΜΕΝΑ συστατικά. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιούνται απευθείας από το ψυγείο. Το κρύο βούτυρο δημιουργεί μικροσκοπικές θήκες ατμού κατά το ψήσιμο, οι οποίες χαρίζουν στα scones την αφράτη και φολιδωτή υφή τους. Αν το βούτυρο ζεσταθεί, θα απορροφηθεί από το αλεύρι, με αποτέλεσμα σκληρά και πυκνά scones.
• Μην Πιάνετε τη Ζύμη Πολύ: Αν είναι δυνατόν, χειριστείτε τη ζύμη με τα χέρια σας όσο το δυνατόν λιγότερο. Μια σπάτουλα πάγκου (bench scraper) είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μετακινήσετε τη ζύμη χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Η θερμότητα από τα χέρια σας μπορεί να λιώσει το βούτυρο, επηρεάζοντας αρνητικά την υφή.
• Χρησιμοποιήστε Κόφτη Ζύμης (Pastry Cutter): Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζύμης για να ενσωματώσετε το βούτυρο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μαχαίρια ή ακόμα και τα δάχτυλά σας, αλλά δουλέψτε πολύ γρήγορα για να διατηρήσετε το βούτυρο κρύο. Ο στόχος είναι να έχετε κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού, ομοιόμορφα κατανεμημένα στο αλεύρι.
• Δουλέψτε Γρήγορα: Δεδομένου ότι το βούτυρο και η κρέμα πρέπει να είναι κρύα, προσπαθήστε να δουλέψετε όσο το δυνατόν πιο γρήγορα. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας και τον εξοπλισμό σας πριν ξεκινήσετε, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τον χρόνο χειρισμού της ζύμης.
• Προθερμάνετε τον Φούρνο: Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι εντελώς προθερμασμένος πριν ξεκινήσετε. Τα scones πρέπει να μπουν στον φούρνο αμέσως μόλις κοπούν. Ένας καλά προθερμασμένος φούρνος εξασφαλίζει ένα αρχικό “σοκ” θερμότητας που βοηθά τα scones να φουσκώσουν γρήγορα και να δημιουργήσουν μια τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο.
• Μην Ανακατεύετε Υπερβολικά τη Ζύμη: Μόλις ενωθούν τα υγρά και τα στερεά συστατικά, ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια ζύμη. Το υπερβολικό ανακάτεμα αναπτύσσει τη γλουτένη, με αποτέλεσμα σκληρά και μαστιχωτά scones αντί για αφράτα.
• Δώστε Χώρο στα Scones: Αφήστε επαρκή απόσταση μεταξύ των scones στο ταψί για να κυκλοφορεί ο αέρας, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο ψήσιμο και ένα χρυσό χρώμα σε όλες τις πλευρές.

Βήμα 2: Κόψτε το κρύο βούτυρο σε πολύ μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού. Τοποθετήστε το αμέσως στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, για να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο κρύο.

💡Κορυφαία Συμβουλή: Διατηρήστε το βούτυρο κρύο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Το κρύο βούτυρο είναι αυτό που δίνει στα scones αυτό το αφράτο φούσκωμα και αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να βγουν πολύ πυκνά.

Βήμα 3: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το προζύμι, την κρύα κρέμα γάλακτος, το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη. (Εικόνα 1).

Βήμα 4: Σε ένα ξεχωριστό, μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι τα ξηρά συστατικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα. (Εικόνα 3).

Βήμα 5: Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης ή ένα πιρούνι, ενσωματώστε τα κομμάτια βουτύρου στα ξηρά συστατικά. Αυτό θα βοηθήσει να γίνουν μικρότερα και να ενσωματωθούν στο αλεύρι. Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε τα χέρια σας όσο το δυνατόν περισσότερο, για να μην λιώσετε το βούτυρο.

Βήμα 6: Προσθέστε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. (Εικόνα 4).

Βήμα 7: Ενσωματώστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά. Ανακατέψτε απαλά, με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας (για λίγο), μέχρι να ενωθούν πλήρως και να σχηματιστεί μια ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Προσοχή, μην την ανακατέψετε υπερβολικά! (Εικόνα 5).

Βήμα 8: Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και πλάστε την σε έναν δίσκο διαμέτρου περίπου 20 εκ. (8 ιντσών). Το πάχος της πρέπει να είναι περίπου 3,5 εκ. (1,5 ίντσες). Ο σκοπός είναι να τη διαμορφώσετε με όσο το δυνατόν λιγότερο χειρισμό.

💡Κορυφαία Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα πάγκου ή έναν πλάστη για να διαμορφώσετε τον δίσκο. Αυτό βοηθά στη μείωση του χειρισμού με τα ζεστά σας χέρια, διατηρώντας το βούτυρο κρύο.

Βήμα 9: Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα πάγκου ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τον δίσκο σε 8 ίσα τρίγωνα. (Εικόνες 7 & 8).

Βήμα 10: Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα πάγκου για να μεταφέρετε προσεκτικά τα scones στο ταψί με τη λαδόκολλα. Αφήστε λίγη απόσταση μεταξύ τους. (Εικόνα 9).

Βήμα 11: Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείψτε την κορυφή όλων των scones με λίγη κρέμα γάλακτος. Αυτό τα εμποδίζει να στεγνώσουν και να ραγίσουν κατά το ψήσιμο, ενώ παράλληλα τους χαρίζει μια όμορφη χρυσή κρούστα. (Εικόνα 10).

Βήμα 12: Τοποθετήστε τα scones στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα από πάνω. Μου αρέσει οι γωνίες να γίνονται ελαφρώς τραγανές, κάτι που δείχνει ότι έχουν ψηθεί τέλεια. (Εικόνα 11).

Βήμα 13: Μεταφέρετε τα scones σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο. Είναι σημαντικό να κρυώσουν ελαφρώς για να σταθεροποιηθούν.

Βήμα 14 (Προαιρετικό): Ενώ τα scones κρυώνουν, χτυπήστε μαζί την άχνη ζάχαρη και το γάλα μέχρι να γίνει ένα λείο γλάσο. Τώρα περιχύστε όσο επιθυμείτε πάνω από τα scones. Μπορείτε να κάνετε το γλάσο όσο πηχτό ή αραιό θέλετε, προσθέτοντας περισσότερο γάλα για πιο αραιό ή περισσότερη άχνη για πιο πηχτό.

Αυτά τα scones είναι καλύτερα όταν τα απολαμβάνετε φρεσκοψημένα, απευθείας από τον φούρνο, όταν η σοκολάτα είναι ακόμα λιωμένη και η υφή τους στα καλύτερά της. Είναι η ιδανική συνοδεία για τον πρωινό σας καφέ, το απογευματινό σας τσάι ή απλά μια γλυκιά απόλαυση οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Θα διατηρηθούν για 2-3 ημέρες όταν αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Απλά ζεστάνετε τα ελαφρώς πριν τα απολαύσετε ξανά για να ανακτήσουν την αφράτη τους υφή.

Αν τα scones σας βγήκαν πυκνά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το βούτυρο να ζεστάθηκε πολύ. Το κρύο βούτυρο είναι αυτό που τα κάνει αφράτα και ελαφριά. Άλλοι λόγοι μπορεί να είναι ότι το μπέικιν πάουντερ έχει χαλάσει ή ότι η ζύμη ανακατεύτηκε υπερβολικά, αναπτύσσοντας τη γλουτένη.

Το καλύτερο αλεύρι για scones είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Έχει τη σωστή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη για να δώσει δομή χωρίς να κάνει τα scones σκληρά ή μαστιχωτά.

Ενώ τα scones μπορούν να φτιαχτούν και χωρίς αυγό, αυτά τα scones τείνουν να έχουν περισσότερη υγρασία και πλούσια γεύση όταν προστίθεται ένα αυγό. Το αυγό δρα επίσης ως συνδετικός παράγοντας, βοηθώντας στην υφή.

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενεργό προζύμι. Όπως αναφέρθηκε, το προζύμι δεν είναι ο κύριος παράγοντας διόγκωσης σε αυτή τη συνταγή, επομένως είτε ενεργό είτε discard θα λειτουργήσει εξίσου καλά για τη γεύση και την υγρασία. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι κρύο, όπως όλα τα άλλα υγρά συστατικά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να την κόψετε σε τρίγωνα και να την τοποθετήσετε στο ταψί. Στη συνέχεια, μπορείτε να την καλύψετε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και να την βάλετε στο ψυγείο για έως και 12-24 ώρες πριν το ψήσιμο. Αυτό είναι υπέροχο για ένα γρήγορο πρωινό! Απλά θυμηθείτε να τα ψήσετε απευθείας από το ψυγείο, χωρίς να περιμένετε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ναι, μπορείτε να παγώσετε τόσο τα άψητα όσο και τα ψημένα scones. Για τα άψητα, κόψτε τα σε τρίγωνα και παγώστε τα σε ένα ταψί μέχρι να στερεοποιηθούν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε μια αεροστεγή σακούλα κατάψυξης. Ψήστε απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας 5-10 λεπτά στον χρόνο ψησίματος. Για τα ψημένα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε τα καλά και παγώστε τα. Ζεστάνετε τα σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν.

• Συνταγές για Μπισκότα με Προζύμι
• Ψωμί Κολοκυθιού με Προζύμι
• Ψωμί Καλαμποκιού με Προζύμι
• Συνταγές με Περίσσευμα Προζυμιού (Discard)