Αγαπάτε τα μπισκότα; Τότε ετοιμαστείτε, γιατί αυτά τα μπισκότα τέρατα με προζύμι είναι όλα όσα ζητάτε και ακόμα περισσότερα! Δεν είναι απλά μπισκότα· είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την πλούσια γεύση του φυστικοβούτυρου, τη γλυκύτητα της σοκολάτας, την τραγανότητα της βρώμης και την παιχνιδιάρικη υφή των M&M’s. Το μυστικό τους; Η προσθήκη προζυμιού που τους δίνει μια μοναδική, ελαφρώς όξινη νότα, ενισχύοντας όλες τις άλλες γεύσεις και δημιουργώντας ένα πραγματικά ξεχωριστό αποτέλεσμα.

Αυτή η συνταγή εκμεταλλεύεται τα καλύτερα στοιχεία που αγαπάμε στα μπισκότα σοκολάτας με προζύμι, τα μπισκότα φυστικοβούτυρου με προζύμι, ΑΛΛΑ και τα μπισκότα βρώμης με προζύμι, όλα τυλιγμένα σε ένα και μόνο μπισκότο. Η προσθήκη M&M’s τα κάνει ακόμα πιο ξεχωριστά, δημιουργώντας ένα μπισκότο που η οικογένεια και οι φίλοι σας θα λατρέψουν και θα καταβροχθίσουν σε χρόνο μηδέν! Είναι επίσης ένας φανταστικός τρόπος να χρησιμοποιήσετε τυχόν περισσεύματα γλυκών από γιορτές όπως το Halloween.

Η χρήση προζυμιού στα μπισκότα δεν προσθέτει μόνο μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση, αλλά συμβάλλει επίσης στην τέλεια υφή – τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά. Είναι μια ευκαιρία να αξιοποιήσετε το περίσσευμα του προζυμιού σας (sourdough discard) με έναν δημιουργικό και νόστιμο τρόπο, αποφεύγοντας τη σπατάλη και απολαμβάνοντας παράλληλα ένα σπιτικό γλύκισμα που θα εντυπωσιάσει. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε γιατί αυτά τα μπισκότα τέρατα θα γίνουν τα αγαπημένα σας!

Μην παραλείψετε να δείτε όλες τις συνταγές μου για μπισκότα με προζύμι και άλλες συνταγές με περίσσευμα προζυμιού για περισσότερη έμπνευση στο ψήσιμο. Εκεί θα βρείτε πολλές ιδέες για να αξιοποιήσετε το προζύμι σας σε αλμυρές και γλυκές δημιουργίες.

Προζύμι (Sourdough Starter): Αυτή η συνταγή απαιτεί ανενεργό, άταϊστο περίσσευμα προζυμιού (discard), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ενεργό προζύμι. Το περίσσευμα προζυμιού προσφέρει μια υπέροχη, ήπια όξινη γεύση και συμβάλλει στην τρυφερή υφή των μπισκότων, χωρίς να επηρεάζει την ανάπτυξή τους όπως θα συνέβαινε σε ψωμί. Είναι ένας φανταστικός τρόπος να μην πετάτε το περίσσευμα από το τάισμα του προζυμιού σας. Μάθετε περισσότερα για το τι είναι το περίσσευμα προζυμιού ή μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι.

Σταγόνες Σοκολάτας και M&M’s: Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο σταγόνες σοκολάτας, η προσθήκη M&M’s είναι αυτή που κάνει αυτά τα μπισκότα πραγματικά ξεχωριστά και διασκεδαστικά! Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε σταγόνες γάλακτος, μαύρης ή λευκής σοκολάτας, ή ακόμα και να πειραματιστείτε με άλλες καραμέλες ή ξηρούς καρπούς για να προσθέσετε τη δική σας πινελιά. Τα M&M’s προσθέτουν χρώμα και μια ευχάριστη κρούστα ζάχαρης που λιώνει στο στόμα.

Ανάλατο Βούτυρο: Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό πριν ξεκινήσετε. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να «κρεμάρει» σωστά με τη ζάχαρη, δημιουργώντας ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα. Αν το βούτυρο είναι κρύο, δεν θα ενσωματωθεί σωστά. Αν είναι λιωμένο, τα μπισκότα θα απλώσουν υπερβολικά και θα γίνουν λιπαρά.

Κρυσταλλική Ζάχαρη και Καστανή Ζάχαρη: Ο συνδυασμός αυτών των δύο σακχάρων είναι το μυστικό για την τέλεια υφή. Η κρυσταλλική ζάχαρη προσδίδει τραγανότητα, ενώ η καστανή ζάχαρη, λόγω της μελάσας που περιέχει, προσφέρει υγρασία, μαστιχωτή υφή και μια βαθύτερη γεύση καραμέλας στα μπισκότα. Βεβαιωθείτε ότι η καστανή ζάχαρη είναι καλά πακεταρισμένη στο δοσομετρητή.

Φυστικοβούτυρο: Χρησιμοποιήστε φυστικοβούτυρο χωρίς επιπλέον ζάχαρη ή λάδι για καλύτερο αποτέλεσμα, αν και οποιοδήποτε είδος θα λειτουργήσει. Το φυστικοβούτυρο προσθέτει πλούσια γεύση, υγρασία και μια χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή στα μπισκότα.

Αυγά: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται καλύτερα στο μείγμα. Λειτουργούν ως συνδετικός παράγοντας και προσθέτουν υγρασία, κάνοντας τα μπισκότα πιο αφράτα και νόστιμα.

Εκχύλισμα Βανίλιας: Ένα ποιοτικό εκχύλισμα βανίλιας ενισχύει τις γεύσεις της σοκολάτας και του φυστικοβούτυρου, προσθέτοντας μια γλυκιά, αρωματική διάσταση.

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις: Η σωστή μέτρηση του αλευριού είναι κρίσιμη. Συνιστάται η μέθοδος «φουσκώματος, κουταλιάσματος και ισοπέδωσης» για να αποφύγετε την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας, που θα οδηγήσει σε σκληρά και ξηρά μπισκότα.

Νιφάδες Βρώμης (Old Fashioned Rolled Oats): Χρησιμοποιήστε νιφάδες βρώμης ολικής αλέσεως (old fashioned) για την καλύτερη υφή. Προσθέτουν μια ευχάριστη μαστιχωτή υφή και μια ήπια, γήινη γεύση που συμπληρώνει τα υπόλοιπα συστατικά.

Μαγειρική Σόδα και Μπέικιν Πάουντερ: Είναι οι διογκωτικοί παράγοντες που βοηθούν τα μπισκότα να φουσκώσουν και να αποκτήσουν την επιθυμητή υφή. Η μαγειρική σόδα αντιδρά με το όξινο προζύμι, ενώ το μπέικιν πάουντερ παρέχει επιπλέον ανύψωση.

Αλάτι: Το αλάτι εξισορροπεί τη γλυκύτητα και ενισχύει όλες τις γεύσεις. Ένα μικρό άγγιγμα είναι αρκετό για να απογειώσει τη γεύση.

Δείτε πλήρεις πληροφορίες για τα συστατικά και τις ποσότητες στην κάρτα συνταγής.

Βήμα 2: Σε ένα μεσαίο μπολ, αναμείξτε μαζί το αλεύρι, τη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα για να ενωθούν ομοιόμορφα και αφήστε το στην άκρη. (Εικόνα 1). Αυτό εξασφαλίζει ότι οι διογκωτικοί παράγοντες θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στη ζύμη.

Βήμα 3: Στο μπολ ενός επιτραπέζιου μίξερ, χτυπήστε μαζί το βούτυρο και τις ζάχαρες. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 2-3 λεπτά. Μην προχωρήσετε αν δεν έχουν αναμειχθεί εντελώς και δεν έχουν αποκτήσει μια αφράτη, ανοιχτόχρωμη υφή. (Εικόνα 2). Αυτό το βήμα εγκλωβίζει αέρα στη ζύμη, κάνοντας τα μπισκότα πιο ελαφριά και τρυφερά.

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Μετά το Βήμα 2, προσθέτοντας κάθε συστατικό, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν όλα. Προσπαθήστε να αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα, το οποίο θα οδηγήσει σε ένα σκληρό μπισκότο.

Βήμα 4: Προσθέστε το φυστικοβούτυρο και το περίσσευμα προζυμιού. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. (Εικόνα 3). Η υγρασία από το φυστικοβούτυρο και το προζύμι θα βοηθήσει το μείγμα να γίνει πιο ομοιογενές.

Βήμα 5: Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. (Εικόνα 4). Βεβαιωθείτε ότι το αυγό έχει ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσετε τα ξηρά συστατικά.

Βήμα 6: Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά με τα υγρά, μέχρι να ενωθούν πλήρως. Μόλις δείτε ότι δεν υπάρχουν ξηρά σημεία, σταματήστε το ανακάτεμα. (Εικόνα 5). Μην υπερβάλλετε με το ανακάτεμα για να διατηρήσετε την τρυφερότητα των μπισκότων.

Βήμα 7: Ενσωματώστε απαλά τα M&M’s και τις σταγόνες σοκολάτας με μια σπάτουλα. (Εικόνα 6). Η απαλή ανάδευση αποτρέπει τη διάλυση των M&M’s και τη φθορά των σταγόνων σοκολάτας.

Βήμα 8: Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μπισκότων 1,5 κουταλιάς της σούπας για να σχηματίσετε μπαλάκια ζύμης και τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί. (Εικόνα 7). Αυτό θα σας δώσει περίπου 30 μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος των μπαλών. Αφήστε επαρκή απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα απλώσουν στο ψήσιμο.

Βήμα 9: Ψήστε για 12-14 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να σταθεροποιηθούν και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα στις άκρες. (Εικόνα 8). Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο σας, γι’ αυτό παρακολουθείτε τα προσεκτικά.

💡Επαγγελματική Συμβουλή: Αν τα μπισκότα είναι πολύ αφράτα, δώστε στο ταψί ένα ελαφρύ χτύπημα σε μια σκληρή επιφάνεια αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο. Αυτό θα τα βοηθήσει να ισιώσουν λίγο και να αποκτήσουν μια πιο μαστιχωτή υφή στο κέντρο.

Βήμα 10: Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά. Θα συνεχίσουν να ψήνονται ελαφρά και να σταθεροποιούνται. (Εικόνα 9). Η υπομονή σε αυτό το βήμα είναι σημαντική, καθώς τα μπισκότα είναι πολύ ευαίσθητα όταν είναι ζεστά.

Βήμα 11: Μεταφέρετε τα από το ταψί σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς ή απολαύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά! Τα ζεστά μπισκότα, ειδικά αυτά με σοκολάτα, είναι μια μικρή απόλαυση.

Ένα μπισκότο τέρας είναι μια βασική συνταγή μπισκότου σοκολάτας που περιλαμβάνει επίσης φυστικοβούτυρο, βρώμη και M&M’s. Η “τερατώδης” του φύση προέρχεται από την πληθώρα συστατικών που το κάνουν ένα πλούσιο και γεμάτο γεύση γλύκισμα.

Ναι! Αυτά τα μπισκότα καταψύχονται πολύ καλά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε σε μια σακούλα κατάψυξης ή σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρούνται στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες, έτοιμα για μια γρήγορη απόλαυση ανά πάσα στιγμή.

Για να διατηρήσετε τα μπισκότα φρέσκα, αποθηκεύστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Αν θέλετε να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να τα καταψύξετε όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ενεργό προζύμι (αυτό που έχει ταϊστεί πρόσφατα και είναι ενεργό) αντί για περίσσευμα. Ωστόσο, η διαφορά στη γεύση και την υφή θα είναι ελάχιστη σε αυτή τη συνταγή, καθώς το προζύμι εδώ χρησιμοποιείται κυρίως για γεύση και υγρασία, και όχι ως διογκωτικός παράγοντας. Το περίσσευμα είναι πιο βολικό, καθώς δεν απαιτεί προηγούμενο τάισμα.

Υπάρχουν μερικοί λόγοι για τους οποίους τα μπισκότα μπορεί να απλώσουν υπερβολικά: το βούτυρο ήταν πολύ λιωμένο, το αλεύρι δεν μετρήθηκε σωστά (πιθανόν να βάλατε λιγότερο), η ζύμη δεν ψύχθηκε καθόλου, ή ο φούρνος δεν ήταν στην σωστή θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις συμβουλές για το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και την ακριβή μέτρηση του αλευριού.

Η χαρακτηριστική, ήπια όξινη γεύση προέρχεται από το περίσσευμα προζυμιού. Το προζύμι, μέσω της ζύμωσης, αναπτύσσει διάφορες γεύσεις που προσθέτουν πολυπλοκότητα στο τελικό προϊόν. Σε αυτή τη συνταγή, η όξινη νότα είναι διακριτική και λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, χωρίς να υπερκαλύπτει τα υπόλοιπα συστατικά.

Το φτιάξατε; Αν αγαπήσατε αυτή τη συνταγή ή οποιαδήποτε άλλη στο Dirt & Dough, παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση 5 αστέρων (5-🌟) στην κάρτα συνταγής παρακάτω. Ενημερώστε με πώς πήγε αφήνοντας ένα σχόλιο κάτω από την κάρτα συνταγής. Μου αρέσει να ακούω τις εντυπώσεις σας!

*Ας Συνδεθούμε! Ακολουθήστε με στο Instagram, στο Pinterest ή εγγραφείτε για να λαμβάνετε emails!

Μπισκότα Τέρατα με Προζύμι